yama-logさんが投稿したカモシヤクスモト（大阪/新福島）の口コミ詳細 [食べログ]

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カモシヤクスモト新福島、福島（ＪＲ西日本）、福島（阪神）/創作料理、日本料理、イノベーティブ

2回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.8

2回目

2017/09 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

「和と伊のフュージョン」醸造酒とのマリアージュ！

どうしても再訪したかった課題店。
みつごとうさん様の貸切会にお誘い頂き、5年ぶりの再訪が叶いました。
みつごとうさん様、いつもありがとうございます（大感謝）

クスモトさんは、月毎にテーマが変動する創作性の高いお店。
いまや大阪ではトップクラスの評価を誇っております。

当該月のテーマは
「和食とイタリアンのフュージョン」

旬の素材をふんだんに使ったお料理は、和食とも、イタリアンとも、洋食とも思える内容。
盛り付けも演出も、まさに唯一無二。「クスモト料理」とでも呼びましょうか。

太刀魚のカダイフに合わせるのは、唐辛子と木の芽を使ったサルサヴェルデソースのシャーベット。
雲丹とキャビアの使った大人のポテサラ、更にはスッポン出汁で使った大人のパスタまで。
想像をはるかに超える前衛的なお料理たちが続きます。最後まで興奮と感動が持続しました。

それに合わせますのは、奥様が提供されます醸造酒たち（ビール、ワイン、日本酒）。
お肉の時は赤のピノノワールを頂きましたが、それ以外は日本酒をお願いしました。

頂いたお酒は以下の通り。
●大観　　（雄町純米吟醸）No14
●香住鶴　（山廃純米）
●鶴齢　　（純米吟醸愛山）
●篠峯吟和（純米大吟醸 1年熟成）
●上喜元　（雄町純米吟醸）
●Pino Noir（新潟県）ワイン

熟成酒から醇酒を中心としたラインナップ。1年以上寝かした長期熟成酒も含まれていました。
保存状態が極めて良好。風味の開き具合、丸み具合が絶妙のお酒が最適温度で供されます。
いずれのお酒も丁寧に扱われていることが舌を通して伝わってきます。

お酒を醸すのは蔵人、その味を大切に維持していくのは飲食店や酒屋の責任だと思います。
そういう意味で日本酒好きとして大変好感が持てましたし、勉強になりました（礼）

毎月テーマが変わるのは、クスモトさんの魅力の1つ。
季節を変えてお伺いすれば、素材と共に演出もずいぶん変化しそうです。
また、サーブされる奥様の笑顔も魅力の1つ。
お料理、お酒、雰囲気、サービスのトータルバランスが最高水準の1軒です。

また再訪できればと心から思います☆
顔なじみのレビュワー様もおられて、大変楽しい時間になりました。
みつごとうさん様、ご一緒いただきました皆様、ありがとうございました。

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蝦夷鹿ミラノ風カツレツ

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スッポンのパスタ

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大人のポテサラ

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太刀魚のカダイフ、唐辛子ジェラート

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太刀魚のカダイフ、唐辛子ジェラート

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大人のポテサラ

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自家製フォカッチア

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香住鶴（山廃純米）

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大観（雄町純米吟醸）No14

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Pino Noir（新潟県）

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鶴齢（純米吟醸愛山）

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ハーブ水

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篠峯（吟和）純米大吟醸 1年熟成

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上喜元（雄町純米吟醸）

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内観

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2017/10/22 更新

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1回目

2012/04 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.6
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

独創性と繊細性

福島界隈ではトップクラスの評価『カモシヤクスモト』。

福島西通の交差点にあるサンクスの裏にある黒い壁の建物。
外には空のシャンパンボトルが並んでおり、小さな階段をあがると、
白い壁に『kamoshiya KUSUMOTO』の文字。

ドアを開けると、感じのよい爽やかな奥様が笑顔で出迎えて下さいました。
ここは楠本さん御夫婦で経営されているお店です。

店内は、モダンな感じ。8席のカウンターと奥に個室が一部屋。
カウンター前にはウッディーなテーブルが広がる。
ピアノジャズクラシックが流れる店内。

まだ時間が早かったので、小窓からは春光が射し込み
窓の向こうに春桜がユラユラ。風情があります。

さて、『カモシヤ』は、醸造酒がいただけるお店。
醸造酒の『醸』は醸す(かもす)と読む。
これが『カモシヤ』の由来である。

8400円と12000円のコースがあり、
この日は12000円のコースを注文。
--------------------------------------
●桜鱒のコンフィー
じっくりと長時間熱を加えた桜鱒の上に、花わさび・新玉葱が乗った逸品。
やや粘り気のある桜鱒は、臭みはなく付け合わせの野菜に非常にマッチ。

●ホタルイカの酢味噌和え
富山産のホタルイカは旬。
サイズも大ぶりで食べごたえあり。

ホタルイカを囲むのは五種類の野菜たち。
(1)はまぼうふう(浜防風:山菜の一種)
(2)みみつば
(3)おくら
(4)水菜の菜の花
(5)わけぎ
酢味噌はゴマの風味も漂い、上品な味付け。

●お造りの盛り合わせ
小柱　おにあさりの酒蒸し　つぶ貝　赤貝　タイラギ貝。
どれも新鮮。貝づくしである。

驚きはソースである。ソースは三種類。
(1)ジェノベーゼ
一般的にはバジルを使うところ、なんと春菊を使用。
見事なビリジアンカラーのソースは苦味も程好く◎。
(2)山椒オイル
(3)味噌
付け合わせに、48時間以上冷凍させてから加工した『金柑卵』
そして苺。彩りも非常に綺麗。

④椀物　：あいなめの黄金カブラスープ
あいなめは脂がしっかり乗っていて、カブラのスープに合う。
皮も分厚い。
食べごたえあり。
スープも塩辛くなく、優しい味付け。絶品！

●揚げ物　：稚鮎の揚げ物。
カダイフを巻いてさくさくな仕上がり。
衣は崩れることなく、食感◎。
付け合せは、カブラの甘酢つけの上に
塩気をつけた桜とクリームチーズ。何とも春らしい逸品。

●焼物　：桜鯛の焼物
40分ほどじっくりと炭火焼きにした一品。
身はふわっと、皮はパリっと。
本当に丁寧なお仕事です。
大徳寺納豆をちりばめ、苦味のあるフキノトウのソースに絡めます。
白子焼き・芽キャベツもついていました。春野菜の苦味は大好きです。

●メインのお肉料理
希少価値のある子羊（ラム）を焼いていただきました。
ハーフサイズもできるようです。
肉は柔らかく、ラム独特の臭みもいやらしくない。
こんな美味いラムを食べたのは初めてかもしれません。
付け合せは、大阪出身のクレソン　ホワイトアスパラ　たまねぎ。
クレソンを混ぜ合わせたマスタードにつけていただく。

●デザート
豆乳とわさびのジェラート焼いた金柑と熊本産のデコポン添え
わさびのジェラートは初めて。
ほどよく辛いが、デコポンと金柑が中和してくれます。

料理はもちろんですが、接客が最高に良かったです。
柔らかく暖かい雰囲気が店中を漂っておりました。
ご夫婦の人柄の良さを感じることができました。
食器もこだわりがあり、料理を後押しする。
デザートはモレッティのイタリアンディッシュでした。
日本酒もおまかせでいただきました。
欧風料理のコースで日本酒をいただけるお店はそうありません。

独創的で、かつ繊細なお店に巡り合えました。
料理・お酒・接客・サービスともに満足のいくレベルです！

デザート　わさびと豆乳のジェラート　綺麗なお皿に乗せて

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ホタルイカ酢味噌和え　5種類の野菜と

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桜鱒のコンフィー

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稚鮎の揚げ物

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稚鮎の揚げ物

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桜鯛の焼物

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貝づくしの料理

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桜鱒のコンフィー

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お造り料理　貝づくし

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日本酒に合う　特製パン

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アイナメのカブラスープ

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アイナメ

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桜鯛の焼物

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メインのラム肉

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メインのラム肉

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阿部勘

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阿部勘

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ロゼシャンパン☆

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シャンパン＆グラス

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喜楽長　純米大吟醸

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白ワインを湯呑で

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秋鹿（大阪）へのへのもへじ

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秋鹿（大阪）へのへのもへじ

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MONYAGNE ST-EMILION 2000

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2015/12/18 更新

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