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2014年10月
青森県の検索では、ずば抜けて評価の良いお店「津軽割烹未来（評価3.92）」
青森県に行くと決まった時、此方で食事を頂こうと決めていた。
【津軽割烹】という響きに何だか心惹かれるものがあったからだ。
お店は17時から開店。少し遅れて到着した。
男性店主様と女性店員さんの2人で切り盛りされている。
食事はお任せのコース料理をお願いしていた。
飲み物メニューを見ると日本酒がかなり豊富なことが分かる。
青森県の田酒を中心に見たことが無いラインアップが顔を並べる。
まず青森県の地ビールを選択し、とりあえず喉を潤した。
【御料理】
まず【雲丹の椀物】。むつ市大畑でとれたという鰯の出汁で頂く。
イチゴ煮のようですが、鮑は入ってないのでそうは呼ばないみたい。
続いて八寸。【津軽塗り】の綺麗なお皿に色とりどりの御料理たちが並ぶ。
この【津軽塗り】は漆を塗って擦る工程を何度も繰り返す。非常に手間のかかる逸品。
津軽平野の唐辛子、八戸の穴子の巻き寿司、ダークホースと呼ばれる南瓜、
けまめ、北海道の初物本シシャモ、津軽の鮑や蛸など。
どれも素材を活かした丁寧な調理、お酒が欲しくなるものばかりだ。
【お造り】平目、カンパチ、カサゴ、ぼたん海老など。とても新鮮。海老がまだ動いてる。
【しいたけ】に至って見たことが無いくらいは超巨大で肉厚。
軽く焼いて頂いたが、中から出てくる旨味成分が堪りませんでした…。
【焼き物】は鰺ヶ沢のノドグロ。良質の脂が口の中に充満する。
キャベツ・人参・新生姜のさっぱりとした取り合わせと一緒に頂く。
そして、【鰺ヶ沢の甘鯛】、青森県の鴨を使った【鴨ロース】へと続く。
この鴨は何と年間26万羽も出荷されているらしい。
しっかりとした赤味の鴨は、肉の旨味が非常に強い。
【デザート】
【スチューベン】という葡萄、塩プリンを頂き御馳走様。
【総評】
どのお料理も青森県の食材をふんだんに使用し【地産地消の精神】で丁寧に調理されている。
昨今の京都割烹で見るような派手さはないが、随所にじっくりと繊細な仕事が垣間見れる。
日本でも有数の食材の宝庫であるという青森県へのご主人様の愛情はとても大きく、その姿・言動はどこか自信に満ち溢れていた。
日本酒のラインナップはかなり幅広いが、温めても旨い大吟醸系の地酒が中心である。
ほとんどをお任せで頂いたが、日本酒に精通していないと理解するのが難しい類のお酒も多い。
ご主人様が作り出すこの独特な世界に引き込まれるか、否かは個人によって差があるだろう。
10年後に再訪したらまた違った印象になると思う。