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いちご大福
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白子。この大きさは規格外です…！
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香住のコッペ蟹
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和食器 酒器
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和食器 酒器
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淡路産のふぐ、白子
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フカヒレ
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かます
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かます
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かます
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白子
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白子
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のどぐろと蕪
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鮪のにぎり
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蕪のお漬物
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ユズリハ
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2014年12月
数ある京都割烹の中でもトップレベルの高評価店「鈴江」。
同じく高評価店であります「竹屋町 三多」のお師匠さんのお店です。
もちろんミシュラン（2つ星）は獲得されておりますし、
信頼をおくマイレビュアー様のレビューを読ませて頂いたこともあり、一番訪問したかったお店です。
何でも、味も価格も超規格外という前情報。思いっきり背伸びをして訪問してきました。
白川沿い（仁王道通りと三条通りを結ぶ小道）にひっそりと佇む【鈴江】という文字。
知らなければ通り過ぎてしまいそうなくらい繊細な佇まいです。
18時少し前に到着。
既に常連客と思われる1組のカップルがお食事を楽しんでおられました。
カウンター席が8席ほど、後は上がり座敷席が3つ。想像していたより広かったです。
ご主人様にご挨拶をしてカウンター席に腰を下ろしました。
特にメニューはありませんので、最初から最後まで全てお任せです。
この日頂いたもの
■香住のこっぺ蟹
今シーズンはこれで最後であるという ”コッペ”
丁寧に下ごしらえされた蟹身は、自然の物とは思えないくらいに甘い。
こんなにゆっくりと時間をかけてコッペ蟹を味わったのは初めて。旨い。
■淡路のふぐ(白子と混ぜて)
この日は「3.8㎏」という淡路産の河豚。この日西日本で1番の大きさらしい。
河豚の身と皮、そして裏ごしされた白子をポン酢と混ぜて頂く。
プリプリで生命力漲る河豚の身…凄い食べ応え。
白子の現物を見せて頂きましたが、40cmくらいありました…。
■フカヒレの餡かけスープ(アコヤガイのお出汁)
とても綺麗な食器で登場。
ふたを開けると、旨味が凝縮した甘い香りが鼻を抜けます。これだけで美味しいと分かる。
生のフカヒレが1つ丸ごと使用、アコヤガイのお出汁の餡かけスープに包まれています。
フカヒレも凄いですが、何といっても出汁深いこの餡が素晴らしい。
人生で最高クラスです。思わず唸ってしまいました。
■カマスの炭火焼き
炭火の直火焼きでご主人様に焼いていただきました。
味付けは塩のみ。カマスってここまで脂がのることができるんですね。
■ノドグロと蕪の椀物
こちらも、出汁のレベルに悶絶…。もちろんノドグロも蕪も素晴らしいです。
でも、それを活かす出汁を作りだすご主人様の調理力に感動です。
■勝浦産鮪（カマ下、赤身）のお寿司、赤貝と菜の花のお寿司
大きなまな板皿に乗って登場。ユズリハの不規則な模様が芸術的です。
この鮪がとてつもないレベル。特にカマ下のにぎりは凄すぎて絶句…。
■いちご大福
和三盆が使用された自家製のいちご大福。最後にほっこりします。
このいちご大福が乗っていた和食器は、博物館に並ぶレベルの代物らしいです…。
■お酒
日本酒：黒龍（福井県）、御代桜（岐阜県）、常きげん（石川県）など
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■総評
「極上中の極上」です。自分の想像とは遥かに逸脱しておりました。
恐らく日本中でこの日ここでしか頂けないレベルの唯一無二の素材が揃う。
素材を活かすシンプルなお料理が多いですが、それを支える丁寧な下拵え、調理力に感動。
野球に例えるなら、ヒットは1本もありません。全て4番打者で、場外ホームランです。
そして、お料理を演出する和食器・酒器も国宝級。陶工名を教えて頂きましたが、絶句。
お酒は日本酒を2合/人ほど頂いて、お値段もやはり…規格外。記憶の中で一番です。
大将の技術力、食材調達力など、自分では到底手に入れられない物を代金を支払って頂く。
そういう感覚でした。
温かくて気さくな大将のお人柄もあって、最後まで気持ちよく食事が出来ました。
大変大きな刺激を受け、なかなか経験できない時間を過ごせました。
この日頂いた素晴らしいお料理を思い出しながら、白川沿いを歩いて帰路へつく。
頻繁にお伺いできるお店ではないですが、また背伸びをして違う季節にも訪問してみたい。