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枝豆
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白海老昆布締め
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焼き茄子 シャリの素揚げ添え
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カレイ
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煮鮑
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鮑の肝
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秋刀魚
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銀杏
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鰹の叩き
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つぶ貝
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のどぐろの酒蒸し
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ガリ（ここから握り）
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はた
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金目鯛
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真鯛
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ブリ
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赤身（大間）
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鮪の背びれ近く（大間）
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赤身（大間141㎏）
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大とろ（大間141㎏）
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中とろ（大間171㎏）
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大とろ（大間171㎏）
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車海老
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スミイカ
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ゲソ
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いくら
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ミル貝
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キス
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雲丹
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小肌
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穴子
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いか 山わさびとおかか添え
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鮪の中巻き（大間）
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鮪の中巻き（大間）アップ
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たくあん
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しじみ汁
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亀（芋焼酎）ロック
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三岳（芋焼酎）ロック
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きろく（芋焼酎）ロック
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4400件目レビューです（＾＾）/
この日はザギンでシースー。
やって来たのがこちらの寿司店。
場所は、銀座8丁目の雑居ビルのB1F。新橋駅銀座口から徒歩7分くらいかな。
マイレビ様に誘われての訪問になります。
B1Fですので階段で降りて入ろうとしたのですが鉄の扉が3ヶ所ありますが、
それを開けてもテナントへの入口では無く・・・
実はエレベーターでしか降りられない仕様になっていました。
実際にはどこかには非常階段はあるはずですが。
で、エレベーターで降りて店内へ。
店内はカウンター7席。他にも7席分の個室カウンターもある模様。
我々は真ん中近くの席に案内されました。
私の目の前はご主人の新井氏が居ます。
30代前半という若さにも関わらず、久兵衛とすし匠で15年間も研鑽を積まれ、
この度2015年10月にこちらをオープンされたとのこと。
銀座では珍しくオーナー寿司職人らしいです。
屈託の無い笑顔が印象的なご主人。
ただし適度な距離感も大事にしておられるようですね。
私は、
・亀（芋焼酎）ロック ？円
非常にすっきりと飲みやすい芋でした。
を頼んでカンパ～イ♪
今宵のおまかせコース（時価）の内容は以下になります。
・枝豆
名残の時期になってきましたね。
・白海老
富山産のものを昆布締めにしたそうで。ねっとりとした食感。
・焼き茄子
香ばしい香りがいいです。酢飯を揚げたものも添えられていました。
最初は酢飯とは全然分からなかったです。
・カレイ
2切れでのサーブ。塩か醤油をお好みで。
私は結局2切れとも塩でいただきました。淡白な旨みがありますね。
もちろん泥臭さは微塵も無し。
・煮鮑
2切れでのサーブ。
肝も添えられます。柔らかいのではなく弾力のある歯ごたえがありましたね。
肝もあえて固く締まった感じにしているのかな？
・秋刀魚
脂が乗っていたのですが、若干その臭みも感じました。惜しい。
ビジュアルは申し分無かったのですが。
・銀杏
熱々での提供。モチモチとした食感で旨いわあ。
・鰹の叩き
2切れでのサーブ。あっさりとした部位でしたね。
ニンニクを効かせた醤油で頂きます。
・つぶ貝
3切れでのサーブ。軽く炙ってあり塩・胡椒が掛かっています。
コリコリした歯ごたえで。洋風チックな一品。
・のどぐろの酒蒸し
これは定番のようですね。見た瞬間に旨いのが確定。
で、食べてみて旨いのが現実に。身がほろりと崩れて、脂の出たスープが・・・
これはたまらんでしょう（＾＾）
・ガリ
ここから握りになります。ガリは甘さを抑えたタイプで3皿分食べましたわ。
・はた
もっちりとした食感で淡白な旨味。
この日のシャリは赤酢が主体だったのかな？
いずれにせよ、甘さを抑えており、酢がきりっとした好みのシャリでした。
温度に若干のぶれがありましたが問題になるほどでも無く。
・金目鯛
皮目を炙って無かったかな。好みは炙ったもの。
・真鯛
こちらは皮目に火を通していました。やっぱその方が好きです。
・ブリ
9月くらいから旬を迎える魚だったんですね。冬というイメージがありますが。
脂ノリノリもいいですが、このくらいの適度な脂の方がむしろ好きかも。
・赤身（大間）
ご主人が若いと仰っていましたが、まさにその通りで若い味です。
風味といい、あっさり感といい、肉質のねっとり感といい。
・鮪の背びれ近く（大間）
ちょっと中とろチックなビジュアルで。
赤身よりも身が柔らかく、脂が乗っていましたね。
・赤身（大間）
141㎏ものだそうで。中とろにも近い感じ。身もきめ細かい食感で。
・大とろ（大間）
多分これが141㎏ものの大とろの部位かなと。
いっぱい出てくるのでもはや分からん（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！
・中とろ（大間）
171㎏ものの中とろ。今回の大間の鮪の中ではこれが一番好みでした（＾＾）
ちょうどいい脂ののり具合と旨味の質が素晴らしくてねえ。
・大とろ（大間）
171㎏ものの大とろ。もちろん美味しいのですが、これの1個前の方が好み。
・車海老
風味が残っていました。もう少しレアに近い方が好きなのですが。
・スミイカ
柔らかい身でしたね。ねっとり系の食感で。
・ゲソ
今回初めてツメの握り。
・いくら
こちらのシャリは米酢主体のもののような気がします。
いくらの皮が非常に薄くて柔らかくて。プチプチと旨味が口中に溢れます。
これは旨いなあ（＾＾）
・ミル貝
シャキシャキしたミル貝らしい食感。
・キス
・雲丹
見たところ紫雲丹を使っていたのかな。ちょっとだけ雲丹臭さがありました。
それにしても寿司屋の海苔って風味が良くて大好きだわあ。
・小肌
酢を効かした締め具合だったような。
・穴子
塩とツメの2種類を提供。
塩の方が腹身の柔らかい部位で、ツメの方はわりかしあっさりした部位。
ツメの方の部位の方が好みでしたね。
・いか
いきなりつまみの登場。
いかを拍子切りにして、山わさびとおかかを和えたものを添えています。
これのおかげで芋焼酎を余計に1杯飲みましたわ（＾＾；
・鮪の中巻き（大間）
大間の鮪のいろんな部位を中巻きに。
シャリが１に対して大間の鮪が２は入っていますよ。
一口で食べるのがもったいないほど。ばらして酒のつまみにしたいわ（＾＾；
もちろん抜群の旨さですわ。人生の中で一番贅沢な中巻き。
単価を付けるとすればいくらになるんだろう？？？
これだけで5000円行くのでは？
・たくあん
・しじみ汁
あ～、五臓六腑に染み渡るとはこのことか（＾＾）
・お茶
何気に旨いっす。
私はこれに加えて、
・亀（芋焼酎）ロック ？円
・三岳（芋焼酎）ロック ？円 × 2杯
・きろく（芋焼酎）ロック ？円
を、
マイレビ様は、泡と日本酒数杯を愉しんでいました。
これで〆て71200円。一人当たり35600円。
うっひゃあ～（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！
しかし大間の鮪がこれだけ出て来たので大体予想は出来ていました。
何せ、大間の鮪6貫に、中巻き2個ですからねえ。
単純に1個2000円と見積もってもそれだけで16000円ですもん。
実際にはもう少しするでしょうし。
そしておつまみ11皿に握り20貫以上という驚異のボリューム。
食べ終わってすぐはまだまだ入りそうな錯覚がありましたが、
お茶を飲んでしばらくすると相当腹がいっぱいになっていることに気付きましたわ。
そのようなことを考え合わせると決して高くは無いです。
他店の倍近くのボリュームで大間の鮪の大連発でしたので。
今回がたまたまだったのかも知れませんが、最初のつまみの時には
さほど印象に残らなかった（のどぐろ以外は）のですが、
握りになってからの方が印象を強く感じましたね。
満足度も握りになってからアップしていきましたので（＾＾）
ご馳走様です！（2016/9/28現在、4.18ポイント）