KEN21さんが投稿したete（神奈川/和田塚）の口コミ詳細

2018年3月中旬に再訪です。

この日はかみさんと鎌倉でディナー。

やって来たのがこちらのフレンチ。

場所は、JR鎌倉駅西口から徒歩12分ほどの由比ヶ浜大通りからちょっと入った路地沿い。

予約の取れない超絶人気フレンチ店ですが、前回訪問時に予約をしたものです。

ということで予約時間となる19:30の10分前に伺います。
店の外の窓から中を覗くと席が空いていますので大丈夫そうだなと思い店内へ。

店内は、石英と思われるようなスタイリッシュモダンなカウンターで12席。

我々はその中央付近に座ります。

BGMは、洋楽ポップス系。

この日のディナーコースは7800円の設定でワンドリンク付きになっています。

ということで二人とも、

・スパークリングワイン　×　2杯 ※コース料金に含む
　　相変わらずグラスの縁までなみなみと注いでくれます！
　　表面張力ギリギリまで。
　　かみさんも花粉症でノンアルにする予定でしたが、
　　ウェルカムドリンクだけはこちらをチョイス。

を頼んでカンパ～イ♪

この日の7800円コースの内容は以下になります。

・アミューズ１
　　ブリ、カブ、根セロリのわさび菜アイス添えです。
　　金柑もアクセントで入っていて、カレー粉っぽい風味も感じました。
　　根セロリは食感を生かすようにダイス状にカットしており、
　　風味と食感が良かったですね。

・アミューズ２
　　フォアグラとナメコのコンソメ トリュフ風味です。
　　こちらは前回訪問時と同じ内容。
　　濃いめのコンソメととろとろフォアグラの相性がいいですね。

・アミューズ３
　　雲丹、帆立、つぶ貝のブルゴーニュ仕立てです。
　　ダイス状にカットしたゴボウとジャガイモも入っています。
　　こちらも前回訪問時と同じ内容。
　　グジェールというプチチーズシューが添えられますので、
　　それをスープに浸して食べるとこれまたウマウマでしたわ。
　　前回は浸すのを忘れましたが今回はしっかりと実行。

・オーストラリア産ワイン用ブドウジュース　800円
　　かみさんのオーダーです。ここからはノンアルにするということで。
　　普通のぶどうジュースに比べると、まったりと濃厚な味わいでしたね。
　　酸味が無くて丸みのある味わいでした。
　　これまた男前に注いでくれて。

・Domaine de la Croix Senaillet Saint-Veran 2014　1100円
　　私のオーダーです。
　　仏ブルゴーニュのシャルドネ100％の白ワイン。
　　少し乾いた感じのテイスト。中辛ですね。酸味もありなかなかの美味しさ。

・前菜１
　　蟹味噌のバーニャカウダです。こちらも前回と同じですね。
　　鎌倉野菜と思われる大根、蕪、胡瓜、パプリカ、ヤングコーン、オクラ、
　　スナップエンドウ、人参などが添えられます。
　　海草とチーズを練り込んだバターも添えられますが、こちらはパンにつけて頂きます。

・パン
　　クラストは濃いめの茶色で、クラムは薄茶色のビジュアル。
　　ガリッと焼き上げられています。
　　海草とチーズを練り込んだバターを付けながら頂きました。
　　それにしてもこのバター旨いなあ。
　　パンは無くなると適宜補充してくれます。

・前菜２
　　牡蠣のベニエです。これも前回同様。結構料理が被るんですね。
　　前回同様小粒ながらもジューシーなエキスの旨みに溢れ、
　　ほんのりカレー風味なのがそれを後押ししてくれます。
　　まあ、何度食っても旨いね（＾＾）

・前菜３
　　燻製サーモン タマネギのピューレと卵黄、ジュレ添えです。
　　トリュフの香りとタマネギの甘味が印象的でした。
　　ジュレは結構酸味の効いたものでした。日本料理の加減酢ジュレみたいな。

・Domaine Cordier Pere et Fils Macon Fuisse 2015　1200円
　　私のオーダーです。
　　仏ブルゴーニュのシャルドネ100％の白ワイン。
　　独特のフレーバーがあります。表現が難しいのですが変な意味ではなく。
　　しっかりと辛口。かすれた感じの後味も。これは好みですね。旨いわ。

・魚料理
　　この日の魚料理は、スズキのパイ包みです。
　　ソースはトマトをベースに、香草なども加えたクリーミーかつスパイシーなもの。
　　初めて食べるソースですが複雑な味わいでこれは旨いですねえ。
　　淡白なスズキの身が、このソースのおかげで昇華しましたよ。
　　もちろんパンでぬぐって綺麗に完食ですよ。

・Domaine Cordier Pere et Fils Macon Fuisse 2015　1200円
　　私のオーダーです。同じ白ワインのお代わり。

・Domaine Pierre Cros Vieilles Vignes 2016　1200円
　　私のオーダーです。
　　仏ラングドック産の赤ワインです。ぶどうはカリニャン100％。
　　シェフに肉料理との相性を伺うとこちらとのことでチョイス。
　　フルボディですが、そんなに主張せず、まったりと雑味の無い丸みのあるテイスト。
　　カシスなどの果実味がふんだんにありましたね。
　　
・オーストラリア産ワイン用ブドウジュース　800円
　　かみさんのオーダーです。同じものをお代わり。
　　ただし2杯目の方がさらに男前の注ぎっぷり（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！

・肉料理
　　ビュルゴー家のシャラン鴨のロースト ポルト酒ソースです。
　　これまた200g近くはありそうな男前ボリュームでのサーブ。
　　サイドには、菜花、しめじ、ネギのロースト、マッシュポテトが添えられ。
　　ソースは結構甘めで鴨肉との相性はいいですね。
　　肉の量が多かったので後からなんとシェフがソースを足してくれました。
　　定食屋みたいなノリでんな（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！

・Chateau Mont-Joye Sauternes 2010　0円
　　なんとシェフのサービスです！
　　ボルドーの白ワイン。デザートワインのように甘口。マスカットフレーバー。
　　この肉料理ならこの甘さも合うかなとのことで。
　　あざーっす（＾＾）/

・デセール１
　　ココナッツのブランマンジェ 甘夏、蓬のアイス添えです。
　　蓬のアイスの苦みが秀逸ですね。ココナッツの甘みと風味と合います。

・デセール２
　　アイスのモンブラン仕立て。白いコーヒーソースを敷いて、
　　ガナッシュ、チョコレートをトッピング。
　　ビターなチョコレートとコーヒーフレーバーで大人のデザートですね。

・コーヒー
　　私のオーダーです。これで〆。

・レモングラスティー
　　かみさんのオーダーです。

これで〆て21100円。1人当たり約10550円。相変わらずの高コスパ（＾＾）/

ワインの注ぎっぷりも200mlくらいはありますので他店の倍近く。
それでいて良心的な価格ですので飲兵衛に優しいと。

今回は4つの料理が前回と被っていたのが残念でした。

蟹味噌のバーニャカウダはシグネチャ料理っぽくて毎回出ているようですが、
その他の料理は四季を変えれば変わっていたと思われます。
今回だと4月訪問だったら被ってなかった可能性が高いですね。

そうはいってもこれだけの種類の料理とボリュームがありますのでトータルでは満足！

今回も我々が最後の客となったので色々とお話を伺うことができました。
これまた調子こいて話し過ぎて終電帰りでしたが（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！

2018年4月からは新たな営業方針を掲げてのスタートとなるようですが、
これからもますますご活躍をお祈り申し上げます。

次回からはFBのキャンセル情報を見て予約をすることにしよう！
わりとキャンセルが出ているので。

ご馳走様です！（2018/4/10現在、3.99ポイント）

この日は鎌倉でディナー。

やって来たのがこちらのフレンチ。

場所は、JR鎌倉駅西口から徒歩12分ほどの由比ヶ浜大通りからちょっと入った路地沿い。

予約の取れない超絶人気フレンチ店ですが、
なんとマイレビ様（今はなんと言えばいいんだっけ？）の具留目恥垢さんが
こちらの予約を取ってくれました。あざーっすm(_ _)m

ということで予約時間となる19:30ちょっと前に伺います。

玄関の近くまで伺うと、シェフが気付いてくれていたようでドアを開けてくれました。

店内は、2017年2月頃にリニューアルしたようで、大きなコの字カウンターのみ。
石英と思われるようなスタイリッシュモダンなカウンターです。
11～12名くらいがゆったりと座れるくらいの。

BGMは、洋楽ポップス系。

我々は一番奥の席に案内されました。

この日のディナーコースは8500円の設定でワンドリンク付きになっています。

ということで二人とも、

・スパークリングワイン　×　2杯 ※コース料金に含む
　　グラスの縁までなみなみと注いでくれます！男前でんなあ（＾＾）
　　スッキリと辛口で旨いです。

を頼んでカンパ～イ♪

この日の8500円コースの内容は以下になります。

・アミューズ１
　　中トロ、トマト、蕪のブランマンジェ わさび菜のパウダーアイス添えです。
　　まさかの冷たいアミューズでしたが、店内は暖かいので全く問題なく。
　　色々な味が折り重なって旨いです。

・アミューズ２
　　フォアグラとナメコのコンソメ トリュフがけです。
　　結構男前に黒トリュフをかけてくれています。
　　コンソメは濃厚。

・アミューズ３
　　雲丹、帆立、つぶ貝、ゴボウのブルゴーニュ風です。

・アミューズ４
　　プチチーズシュー。正式にはグジェールというのかな？
　　シェフからはそのまま食べてもいいですし、雲丹、帆立、つぶ貝のブルゴーニュ風に
　　浸して食べてもとの説明が有ったのに、浸すの忘れた（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！

・Pouilly Fume Quercus Domaine F. Tinel-Blondelet 2013　1200円　×　2杯
　　シェフとワインの内容を相談して、ボトルでは無くグラスで頼むことに。
　　フランス ロワールの白ワイン。ソーヴィニヨン・ブラン100%。
　　私にはわりと軽めに感じました。コースの最初としては適切だったかなと。

・Seppi Landmann Riesling Vallée Noble 2012　700円
　　フランス アルザスのリースリングワインです。
　　マスカットのような香りが特徴的ですね。こちらも軽めです。

・前菜１
　　なんとここから前菜が始まるんです。
　　蟹味噌のバーニャカウダです。
　　鎌倉野菜と思われる大根、蕪、胡瓜、パプリカ、金美人参などが添えられます。
　　海藻バターが添えられますが、こちらは後でパンがサーブされますので、
　　その時のために残して置きます。

・パン
　　クラストは濃いめの茶色で、クラムは薄茶色のビジュアル。
　　ガリッと焼き上げられています。
　　海藻バターをちょこちょこ付けながら頂きました。
　　パンは何度もお代わりが出て来ます。

・前菜２
　　牡蠣のフリット カレー風味です。
　　この牡蠣が小粒ながらもエキスの旨みが素晴らしかったです。
　　牡蠣特有の臭みは一切無し。これは久々に大ヒットの牡蠣を頂きましたよ（＾＾）

・Marsannay Philippe Rossignol 2014　1100円
　　フランス ブルゴーニュの白ワインでシャルドネ100％。
　　メインが近づいてきたのでそれに相応しいものをと思い。
　　きりっと辛口で白ワインながらもどっしり感を感じます。

・前菜３
　　鱈の白子のムニエル チヂミほうれん草添え ロックフォールソースです。
　　これまた鱈の白子が素晴らしくまったりと濃厚で旨いわ（＾＾）
　　それを後押しするのが青かび系の力強いロックフォールソース。

・魚料理
　　ここでやっとメイン料理の登場。凄くないですか？
　　少食の方なら前菜までで腹一杯になりそう。
　　この日の魚料理は、甘鯛の松笠焼き 春菊添え 雲丹ソースです。
　　甘鯛のうろこのカリカリ感が心地よく。
　　そこにあえて甘鯛の風味を壊さない程度に風味を抑えたであろう雲丹ソース。
　　春菊大好きなので春菊もたまらんねえ（＾＾）
　　パンにたっぷりとソースを浸してウマウマ。

・Marsannay Philippe Rossignol 2014　1100円
　　メイン前に無くなっちゃったのでお代わりをした次第。

・Chateau de Cointes Tosca 2011　600円 ※ハーフグラス
　　私が2種類の赤ワインで悩んでいると、半分ずつお注ぎしましょうか？と
　　シェフから神対応の提案が！あざーっす！！！
　　フランス ラングドックの赤ワイン。
　　メルロー、カヴェルネ、グルナッシュなどを配合。
　　メルローのまったり感が一番印象的だったかな。

・Chateau guilhem tournier 2013　600円 ※ハーフグラス
　　フランス プロヴァンスの赤ワイン。
　　ムールヴェードル、グルナッシュを配合。わりとスパイシー。

・肉料理
　　ランド産 鳩のパイ包み焼き トリュフ添え ポルト酒ソースです。
　　鳩の周りには、椎茸とフォアグラも取り囲んでいます。なんと豪華な布陣。
　　今シーズンも相当量の松茸を堪能させて頂きましたが、実際のところ、
　　味という点では私は椎茸の方が美味しいと思っています。
　　この椎茸もそう感じさせる立派な椎茸でしたよ。
　　鳩はそんなに食べた経験が無いのですが、ブラックペッパーを効かしていて、
　　肉は程よい弾力とすっとナイフの入る切れやすさがありました。
　　トリュフとポルト酒ソースをたっぷりとまとわせて食べるとウマウマ（＾＾）

・デセール１
　　トンカ豆のブランマンジェ トリュフがけです。
　　スカイベリーと白ぶどうも散らしています。
　　トンカ豆って言われなければ絶対に杏仁だと思いますよ。それくらいクリソツ。
　　なのでフルフルの杏仁豆腐と思っていただければイメージできます。

・デセール２
　　この皿に関してはなんだったっけかな？
　　シェフとのお話に夢中で（＾＾；
　　ゴルゴンゾーラアイスのモンブラン ガナッシュとアメリカンチェリーソース。
　　てな感じですかね。
　　酸味のあるソースとビターなガナッシュが味に奥行きを。

・コーヒー

・カモミールティー
　　シェフとお話をしていたらこれがサーブされました。
　　コースには含まれていないはずですが。あざーっす（＾＾）/

これで〆て23500円。1人当たり約11800円。サービス料金無し、税込の明朗会計。

こちらのお店はとにかくCPが良いとの評判でしたが本当にその通りでした。

だってワンドリンク付きで11皿がサーブされて8500円ポッキリなんですよ。
もちろん味もお腹も超満足状態。

そして何よりもシェフそのものが素晴らしい。

これだけの皿数を独りでこなすために、倍速のVTRを見ているくらいの動きをしています。
メニューの説明口調も倍速ですが（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！

しかし、少しの合間を見てはお客さんとのコミュニケーションを取っています。

我々は最後の客となりましたのでカモミールティーを頂きながら、
シェフの考え方や理念などを含めてたくさんのお話を伺うことが出来ました。

シェフは料理という手段を用いてゲストに価値を提供する。
ゲストはその料理とシェフのサービスを受け、その対価として料金を支払う。
そして、シェフもゲストも双方が幸せな気持ちになれる。

どちらかが優位とかじゃなくて、お互いがWin-Winになれればいいですよね（＾＾）
そういうことを改めて感じさせてくれるシェフでした。

ご馳走様です！（2018/1/20現在、4.01ポイント）