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アサヒスーパードライ小瓶
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ペリエ
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鱧と雲丹の煮凝りがけ
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鱧と雲丹の煮凝りがけアップ
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冬瓜の鮑出汁のお椀 とろろ仕立て
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冬瓜の鮑出汁のお椀 とろろ仕立てアップ
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煮鮑
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煮鮑リフトアップ
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こちの刺身
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こちの刺身アップ
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早瀬浦 福井
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にしんの玉ねぎ醤油だれ、雲丹の塩辛 鮑の肝添え
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にしんの玉ねぎ醤油だれ
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雲丹の塩辛 鮑の肝添え
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まんさく 秋田
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宮城県塩釜の130㎏もの
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鮪小トロの海苔巻き
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鮪小トロの海苔巻きアップ
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太刀魚の天婦羅とモロヘイヤと蕪の出汁餡がけ
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太刀魚の天婦羅とモロヘイヤと蕪の出汁餡がけアップ
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鷹峯唐辛子の炙り
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鷹峯唐辛子の炙りアップ
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賀茂茄子の白味噌ととうもろこしの擦り流し仕立て
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賀茂茄子の白味噌ととうもろこしの擦り流し仕立てアップ
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この日の御飯のお供は、からすみ、鮪の漬け、とろろ、ちりめん山椒、海苔の佃煮、山ごぼう、生卵、牛のしぐれ煮
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昆布の佃煮、しば漬け、茗荷と茄子漬け
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からすみ御飯
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鮪の漬けとろろ丼
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ちりめん山椒、海苔の佃煮、山ごぼう乗せ御飯
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TKG
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牛のしぐれ煮とちりめん山椒の茶漬け
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おこげの海苔巻き
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メロン バニラアイス メロンシャーベットのメロンソーダのエスプーマ仕立て
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阿波ほうじ茶
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この日はかみさんと京都を散策。
やって来たのがこちらの割烹料理店。
場所は、祇園の北部。お店の密集する路地沿いのビルの1Fにあります。
予約時間の18:00ちょっと前に暖簾をくぐって店内へ。
店内は、カウンター6席のみとこじんまりとしています。
我々は、カウンターの一番奥に案内されました。
お店は、ご主人と男性の板さん3名、女性の板さん1名の計5名で切り盛り。
BGMは、流れていません。
ご主人はなんと、日本を代表する名料亭である、京都吉兆 嵐山本店のご出身で、
さらには、祇園さゝ木でも研鑽を積まれた方だそうで。
京都吉兆 嵐山本店は無茶苦茶好みですので期待も高まりますね（＾＾）
そうはいっても値段が3倍近く違いますので過度な期待は禁物ですが。
こちらの料理は、16000円のおまかせコースのみでしたので、
そちらを予約しての訪問になります。
まずは私は、
・アサヒスーパードライ小瓶 ？円
かみさんは、
・ペリエ ？円
を頼んでカンパ～イ♪
この日の16000円のおまかせコースの内容は以下になります。
・先付
鱧と雲丹の煮凝りがけです。
雲丹は、熊本の天草の赤雲丹を使用。煮凝りは鱧の出汁の煮凝りという拘りよう。
そこに蕪、枝豆がアクセントに入って。
正直、この料理はまあまあかなという印象でした。
実はこの時は先行き不安にも感じたのですが・・・
・椀物
冬瓜の鮑出汁のお椀 とろろ仕立てです。山葵が添えられて。
これ自体は正直、美味しいのは美味しいのですが、印象も薄いかなと。
ただし、椀物のふたを開けると、その蓋の上に煮鮑2切れと鮑の出汁をかけてくれます。
この鮑が旨いですし、その出汁の旨いこと。一気に形勢逆転です。
・向付１
こちの刺身です。香草をたっぷりと乗せて、梅肉醤油が添えられます。
こちは食感も良くて淡白な旨味がいいです。日本人にしか分からないような。
梅肉醤油はやや甘めでした。
・早瀬浦 福井 ？円
夏らしい純米酒でお願いしたらこちらをサーブ。
グラスで提供されました。
夏らしくフルーティーなフレーバーで、米の旨味もしっかりと。
なかなかの美味しさです。これ系は好みだなあ。
・鉢肴
にしんの玉ねぎ醤油だれ、雲丹の塩辛 鮑の肝添えです。
にしんをそもそも刺身で食べる機会が少ないのですが、
食べてみると、青魚の中でもいい脂の乗り具合で旨いです。
ちょっと黒酢のようなフレーバーの玉ねぎ醤油だれも良かったです。
圧巻は、雲丹の塩辛 鮑の肝添えです。
鮑の肝の醤油煮はそのままでも涙ものの旨さですが、
雲丹の塩辛と一緒に食べるともはや失神級ではと（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！
・まんさく 秋田 ？円
こちらも夏らしい純米でお願いして。
早瀬浦 福井よりもフルーティーだけど旨味が濃いかな？
・凌ぎ
鮪小トロの海苔巻きです。塊のガリが添えられます。
この日の鮪は宮城県塩釜の130㎏ものになり、小トロとは背びれの下の身のこと。
ひれのように良く動かす部位は旨いのですが、その理屈からすると旨いのではと。
これまた宮城産の海苔に赤シャリを敷いて、小トロのブツを乗せ巻いたもので、
ご主人から手渡しで受け取ります。
しかし食べロガーですのですぐに食わんで、写真撮影（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！
その後すぐに食べましたが、まず海苔が旨いです。そして赤シャリも旨いです。
最後に当たり前ですが、宮城県塩釜の130㎏ものの背びれの下の身が旨いです。
この旨さは高級寿司店で味わう感動と全く同じでしたぜ。
・揚物
太刀魚の天婦羅とモロヘイヤと蕪の出汁餡がけです。
太刀魚は揚げたてで器にトッピングされましたが、
その下のモロヘイヤと蕪と出汁餡は冷めていました。
てっきり器全体が熱々だとイメージしていたのですが。そこが残念！
それでも太刀魚の天婦羅は香ばしくて、身がフワフワで、旨味がありましたよ（＾＾）
・旬菜
鷹峯唐辛子の炙りです。削りたての鰹節を振り掛けて醤油を少々垂らして。
鷹峯唐辛子とは、金閣寺の近くで摂れる地物野菜みたいですね。
・鉢物
賀茂茄子の白味噌ととうもろこしの擦り流し仕立てです。
上にはたっぷりのバター醤油コーンを添えて。
とうもろこしの擦り流しを加えているおかげか、
白味噌ベースのソースが甘過ぎないで好み（＾＾）
・食事
こちらの食事は、ご飯のお供をずらっと並べて、いろんなパターンで食べてもらう趣向。
この日の御飯のお供は、からすみ、鮪の漬け、とろろ、ちりめん山椒、海苔の佃煮、
山ごぼう、生卵、牛のしぐれ煮になります。
さらには、昆布の佃煮、しば漬け、茗荷と茄子漬けが添えられます。
我々が食べたのは、
・からすみ御飯
炊き立ての土鍋御飯をちょっとよそって、その上に、からすみをパラパラと。
御飯は吉兆を思わせる柔らかな炊き加減。嫌な感じじゃ無くこれが旨いんです。
そこにからすみの旨味とコクが加わって旨いわあ（＾＾）
・鮪の漬けとろろ丼
超ミニ丼感覚で。それでも鮪の旨さを感じます。
・ちりめん山椒、海苔の佃煮、山ごぼう乗せ御飯
混ぜて頂くと極上ですわ。
・TKG
生卵、削りたてのかつおぶしで頂きます。
久しぶりにTKGを食いましたが、ほんと旨いわ。
・牛のしぐれ煮とちりめん山椒の茶漬け
本来は、牛のしぐれ煮茶漬けなのですが、ちりめん山椒も加えた方がいいなと。
出汁は熱々にした状態でかけられました。
牛のしぐれ煮はあえて甘く炊かないで、山椒が効いたピリ辛テイスト。
そこにちりめん山椒の魚介系の旨味も加わってたまらんわ（＾＾）/
・おこげの海苔巻き
特別編。土鍋におこげが出来たのでいかがですかとのことで。
もはやお腹はいっぱいでしたが、このプレゼンは無視できんでしょう。
おこげに醤油をさっと塗って、美味しい海苔で巻いて。至福。
・デザート
メロン バニラアイス メロンシャーベットのメロンソーダのエスプーマ仕立てです。
これでもかとメロン攻め。というのもこちらのデザートの常連さんの人気が高いようで。
なんつうか、大人のメロンソーダですよ。しゅわしゅわっと。
・阿波ほうじ茶
徳島のほうじ茶で、乳酸発酵しているとのこと。
ほんのり酸味を感じるハーブティーのようなしっかりとした味を感じるお茶。
これで〆て40000円。無茶苦茶ジャストなんすけど（T▽T）ノ＿彡☆ばんばん！
にしても満足させて頂きましたよ（＾＾）
先付は正直、それほどでも無いかなあという印象だったのですが、
そこから徐々に盛り上げていき、結果的には満足しましたので。
圧巻なのは最後の食事でしょうかねえ。そうそう鮪も凄かったけど。
かみさんと二人で少量を分け合ったので、全種類制覇出来ましたが、
独りで食べるとなるときついかも。
しかし本気食いモードであれば2回転はいけるのも事実なので、
それが出来るとすれば無茶苦茶CPいいですし、超満足で帰れるのではと思います。
ご馳走様です！（2018/8/20現在、3.97ポイント、ミシュラン☆）