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秋野菜色々・・・ 松の実和えに仕立てて
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鮑の肝豆腐 煮鮑とワタリガニを乗せて 煮鮑の出汁を添えて
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北海道産極上うにのレース包み サクサク揚げ ”ずんだ豆”を絡めて
焼茸のすり流しを添えて
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炭火で炙ったキンキと松茸の椀
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お造り
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秋刀魚、秋茄子、栗、銀杏を散りばめて
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秋の炊き合わせ 柔らか仕立ての蛸とサエズリ、秋野菜と共に
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琵琶湖産大鰻の炭火焼、枝豆ごはん、海老の赤出汁、香の物
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琵琶湖産大鰻の炭火焼アップ
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赤飯に鯛の身を乗せたもの
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”ふたつ”の葡萄
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”ふたつ”の葡萄はぱちぱち君
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焼き立て吟醸酒のおやきと玉子クリーム
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吟醸酒のおやきアップ
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薄茶
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お品書きの入ったポチ袋
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お品書き
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テーブルセッティング
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美しい切子のグラス
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美しい切子のグラス
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美しい切子のグラス
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美しい切子のグラス
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美しい切子のグラス
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美しい切子のグラス
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美しい切子のグラス
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東京グルメツアー2日目のディナーで利用しました。
押しも押されもせぬ☆☆☆のお店です。徳島の有名店、青柳出身ということです。
青柳は美味しんぼというグルメ漫画で名前だけは知っておりましたが。
店内は中国チックでもあり、和の要素もありと、不思議ですがシックでもある空間。
テーブルセッティングもセンスがいいです。
飲み物は私は富乃宝山のロック、かみさんはいつもの梅酒のソーダ割り。
グラスは切子で供されます。お替りするたびに違うグラスになります。
料理はおまかせのコースのみです。23100円になります。
この日の霜月のコース内容は以下。
・秋野菜色々・・・ 松の実和えに仕立てて
12種類もの様々な秋野菜を松の実で和えたものです。よく混ぜてからいただきます。
松の実が香ばしくて美味しい。先付としてはいいスタートです。
・鮑の肝豆腐 煮鮑とワタリガニを乗せて 蟹酢の冷やし餡仕立て 煮鮑の出汁を添えて
ニュージーランド産の大鮑の貝殻で覆われて登場！魅せますねえ。
ちなみにこの大鮑はワシントン条約で持ち出しができないので、貝殻のみとのこと。
龍吟の料理は、冷菜、温菜を交互に、または同時に持ってきます。
この料理で言うと、鮑の肝豆腐が冷菜で煮鮑の出汁が温菜です。
鮑の旨さ、出汁を存分に味わえます。
・北海道産極上うにのレース包み サクサク揚げ ”ずんだ豆”を絡めて
焼茸のすり流しを添えて
雲丹は大葉と海苔で巻かれてさらに揚げられています。
揚げねぎを細かく刻んだものが振りかけられており、それがとにかく絶品でした。
・炭火で炙ったキンキと松茸の椀
キンキの脂の乗りが凄かったです。それなのに吸い地の味が濁らないのが
素晴らしいですね。
・お造り
徳島産アオリイカの生姜酢かけ、伊勢エビ、鳴門産鯛の皮と身のポン酢和え、
同じく鳴門産鯛に塩を添えて、鰆を燻していぶりがっこを散らしたもの、
春菊ときのこのお浸しに北海道産いくらを乗せたものになります。
どれもこれも美味しいですよお。鳴門産の鯛はさすがの旨さ。よく噛むと旨みが
滲み出てきます。
かみさんは苦手と言ってましたが、鰆を燻したのも良かったなあ。
・秋刀魚、秋茄子、栗、銀杏を散りばめて
この店にかかると秋刀魚も極上の一品になります。栗は粉末状になっており、
秋刀魚・茄子に絡めていただきます。
味付けをして揚げたエリンギが秋刀魚に刺さっており、これが絶品。
梨を生姜のような味付けをしたものも添えられており、箸休めに良かったです。
・秋の炊き合わせ 柔らか仕立ての蛸とサエズリ、秋野菜と共に
サエズリとは鯨の舌のことです。私は初めて食べたと思います。
関西ではおでんだねに見られるようですね。くにゅくにゅした食感で美味しかったです。
蛸は本当に柔らかいです。
・琵琶湖産大鰻の炭火焼、枝豆ごはん、海老の赤出汁、香の物
大鰻の炭火焼が絶品です・・・ 無茶苦茶旨いです・・・ 鰻は蒸さないで関西風にパリッと
焼き上げたもの。皮がパリっとしていて素晴らしく香ばしくて、旨みも濃厚。
☆のうなぎ専門店で食べたこともありますが、今まで食べた鰻で一番美味しかったです。
ご飯はあまり好みじゃない枝豆ごはんでしたが、枝豆だけを先に食べて白飯に
して、鰻と一緒に食べました。もちろんご飯はお替り！
・赤飯に鯛の身を乗せたもの
これはご飯のお替りの一つとして、赤飯もありますよとのことで、かみさんが食べました。
私は鰻との相性を考えて、枝豆ごはんをお替りしましたが。
・”ふたつ”の葡萄
意味深な料理名ですが、内容も凝ってました。赤紫の方は葡萄の果肉の中に、
シュワシュワとなる炭酸を含ませたもの、濃い紫の方は飴細工のようで、
割るとこちらはパチパチ君のブドウ味のようなものが入っていました。
口に入れるとパチパチ君そのもの。若い人はパチパチ君を知らないかも。
このようにエンターテイメント性もこの店は持ってますね。
・焼き立て吟醸酒のおやきと玉子クリーム
おやきというから長野県のおやきのようなものかと思いきや、スフレのような
ものでした。本当に吟醸香のするスフレ。ふんわりしっとりでした。
玉子クリームは濃厚。おやきと一緒に食べると相性が凄く良かったです。
・薄茶
この店は、小さなポチ袋にお品書きを入れて出してくれます。にくい演出。
最初はこの袋何かなと思いました。
食べロガーにはお品書きはありがたいです（＾＾）
料理の説明も丁寧。サービスも文句なし。居心地も非常にいいです。
料理はもちろん美味しいですが、器なども凝っていて、目でも非常に楽しい。
最後は山本シェフにお見送りを受けて、帰路につきました。
ご馳走様です！