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なめらかなカボチャのヴルーテをロックフォールチーズのロワイヤルと共に
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ビュルゴー家のシャラン鴨とフォアグラのエトゥフェ
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松茸と活帆立貝のココット仕立て
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山口県産 的鯛のプランシャ焼き“北あかり”のエクラゼと秋トリュフと共に
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フランス バスク産キントア豚のロティーにセップ茸のフリカッセを添えて
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ラズベリーとブルーベリーのシロップ漬けに、バジルのシャーベット
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栗のクレーム エスプーマ仕立てパッションフルーツのジュレをアクセントに抹茶のグラスと共に
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コーヒー
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紅茶
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ミニャルディーズ
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パン
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お薦めのシャンパン
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ペリエの炭酸水
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シャトーダングレスの赤ワイン
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シャトーロスボルドスの白ワイン
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ウェストブルックワイナリーの白ワイン
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シモンシッヒエステートの赤ワイン
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カウンター
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テーブルセッティング
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カウンター
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MENU DEGUSTATION
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白ワインリスト
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赤ワインリスト
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東京グルメツアー最終日のランチで利用しました。
2012/8月にガストロノミー ジョエル・ロブションでディナーを食べましたが、
無茶苦茶美味しかったので、今度はもう少しお手頃なこちらでランチをというわけです。
カウンターを予約しました。
3000円台のお手頃なコースも有ったのですが、折角こちらに来たんだし、今回のツアーの
ラストグルメですので、奮発して、
・MENU DEGUSTATION 14800円
をオーダーしました。
最初の飲み物は二人ともお薦めのシャンパンを。ちなみに1900円。
今回の料理内容は以下です。
・なめらかなカボチャのヴルーテをロックフォールチーズのロワイヤルと共に
カボチャのなめらかなクリームスープの下には超濃厚なロックフォールチーズの
茶碗蒸しのようなものが敷き詰められています。
ここで私は次の皿のために、シャトーダングレスの赤ワイン 1600円を。
かみさんはアルコールは止めておいて、ペリエの炭酸水 1100円を。
・ビュルゴー家のシャラン鴨とフォアグラのエトゥフェ
柿のクーリとザクロをアクセントに
シャラン鴨なるものを初めて食べました。蕎麦屋で食べる鴨とは全然違います。
身がきめ細かくて、味が濃厚で、フォアグラと一緒に食べても全然負けません。
とても鳥とは思えないような肉質です。シャラン鴨覚えておきます。
ここで私は次の皿のために、シャトーロスボルドスの白ワイン 1400円を。
・松茸と活帆立貝のココット仕立て
蓋を開けた瞬間、もの凄くいい松茸の香りがしました。こういう食べ方の方が
松茸の実力を発揮するんじゃ無いかと思えますね。薄切りにしてるから余計に
香りがたつんだと思います。
活きホタテ、鶏の手羽、レンコン、百合根、ねぎが一緒に蒸されています。
スープの塩分は濃いめでしっかりした味付け。
スープにパンを浸して食べるとえらく美味しかったです。
ここで私は次の皿のために、ウェストブルックワイナリーの白ワイン 1600円を。
・山口県産 的鯛のプランシャ焼き“北あかり”のエクラゼと秋トリュフと共に
的鯛旨いですねえ。それ以上に驚いたのが、下に敷き詰められた北あかりの
粗目のマッシュです。バターのコクと、的鯛の旨み、トリュフの香り、
濃厚な魚の出汁を吸収しで極上のじゃがいも料理になっています。
スプーンでバクバク食べてえ！
ここで私は次の皿のために、シモンシッヒエステートの赤ワイン 1400円を。
・フランス バスク産キントア豚のロティーにセップ茸のフリカッセを添えて
キントア豚とはイベリコ豚と同じようにドングリを食べさせている豚だそうです。
最後の皿もなかなかのボリュームです。ロブションってけち臭くないですね。
脂の部分も、ちょっと焦げている部分も美味しいです。
・プレデセール
ラズベリーとブルーベリーのシロップ漬けに、バジルのシャーベットが
乗っかっています。口が爽やかになりました。
・栗のクレーム エスプーマ仕立て
パッションフルーツのジュレをアクセントに抹茶のグラスと共に
グラスの底にパッションフルーツのジュレを敷き、ビスケットのようなものと
マロングラッセを散らして、抹茶のアイスを載せて、その上からたっぷりの
栗クリームを盛ったものです。
これは私にはあめー（＾＾； でもバクバク食べましたが。
甘党の人にはたまらんと思います。
・コーヒー、紅茶 ミニャルディーズと共に
私はコーヒー、かみさんは紅茶。クッキー、キャラメルなどのお茶菓子が出ます。
いやあ、満足です。お腹も丁度良いくらいにいっぱいになりました。
店内は赤と黒を基調とした凄くセンスの良いおしゃれな造りになっています。
ここにいるだけで幸せな気持ちになれます。
サービスも素晴らしいです。スタッフの連携がいいのでしょう、
料理の出てくるタイミングが見事です。目の前で見られながら料理をしているのではと
思うくらい完璧なタイミングでした。
今回は豪勢なコースを選びましたが、もっとお手頃なコースもありますし、
アラカルトで2品くらい食べて帰るのもありです。実際私のお隣の方は
そうされていましたし。よって普段使いもできます。
私たちが店にいる間だけでも、3回バースデーソングを歌っていました。
誕生日だと言えば、特別な計らいもあるようですね。
料理の味、店内の雰囲気、サービス、価格ともに満足です。
ご馳走様でした！