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前菜3種盛、左より、じゅんさい、アスパラ豆腐、ホタルイカの沖漬け
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左より、カツオのたたき、刺身盛合せ(いか、オコゼの身皮肝、車海老)
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揚げオコゼの煮付け
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アワビの石焼き
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アワビの石焼きLIVE
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ウニワンタン鍋
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ウニワンタン鍋LIVE
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ご飯もの(ご飯、アナゴのにこごり、漬物)
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日向夏のシャーベット
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前菜
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松茸土瓶蒸し
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フグと戻りカツオ
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焼松茸用の松茸
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私の両親と姉が岩国にやって来ました。
夜は福源と悩みましたが、古賀にしてみました。
従いまして初めての訪問でした。
古賀には予約で1万円コースをお願いしました。
両親と姉をもてなすにはまずまずの価格帯でしょうか。
古賀はイエローハットの前にあります(笑)。
玄関の引き戸を開けると、そこには古賀ワールドが展開されていました。
お香をたいて、照明が暗めの少し長めのエントランスで、外界の雰囲気をリセットされて古賀ワールドに引き込まれます。
そして、奥の引き戸を開けるとそこは古賀の店内でした。
早速、個室に通していただきました。
古賀には、和風の音楽等は流れていなく、静かな空間です。
まずは料理から。
今回の料理はあくまで今回我々向けに出て来た料理ですのでご参考程度にとどめておいてください。
１．前菜3種盛(じゅんさい、アスパラ豆腐、ホタルイカの沖漬け)
じゅんさいは、特有の歯/舌触りが素晴らしく、美味しくいただけました。
アスパラ豆腐は、豆腐というよりも、豆腐とお餅の中間のような食感で、アスパラの風味がやさしく口に広がりました。
ホタルイカの沖漬けは、いい塩梅に漬かっていました。
２．カツオのたたき、刺身盛合せ(いか、オコゼの身皮肝、車海老)
カツオのたたきはとても食べやすい味付けでした。
普段だとカツオのたたきが食べられない母と姉が完食できていました。
また、刺身の盛り合わせもとても新鮮で良かったです。
イカには食感を良くするためだと思われる表面の包丁の細かい刻みが施されていました。
オコゼの身はプリプリで適度な弾力が感じられ、皮はこりこりした感じで、肝はかなり濃厚で非常に美味しいと思いました。
３．揚げオコゼの煮付け
しつこすぎない味付け、骨がほとんどないことでとても食べやすい揚げ煮付けでした。
また、身だけではなく、顔周りの皮も食べることが出来、これは、生で食べた時の少しこりこりした食感とは違って、ゼラチン質が少し感じられるような食感でした。
４．アワビの石焼き
最初は動かないアワビでしたが、レモン汁をかけるとアワビが動き始めました。
とても新鮮です。
俄然やる気が出てきました(笑)。
緩やかにダンスをするアワビの切り身をおもむろに箸でつまんで焼き石にパイルダーオン！！
更に激しくうごめくアワビにエールを送るも、スローテンポとなっていき、掟破りのストップモーション・・・。
・・・スタミナ切れか？！
・・・・・・
食べ頃でした(爆)。
非常に柔らかな弾力感の噛み心地でした。
最後に焼き塩をかけていただくのですが、とてもシンプルなのに奥が深かったです。
あ、アワビの肝の石焼きもいいコクを出して絶妙の旨さでした。
５．ウニワンタン鍋
ウニの身をワンタンの皮で包んでいます。
これはダシでウニの身にほのかに熱を加えることによってウニの旨みが更に活性化して美味しく頂ける仕掛けです。
ワンタンをダシで加熱して、ワンタンの皮が透明になってきたら引き上げて食べます。
ウニの旨みが活性化されてとてもいいメニューだと思いました。
６．ご飯、アナゴのにこごり、漬物
ご飯は土鍋炊きでつやつや、熱々として美味しそうでした。
しかしながらこの頃になると、私の両親、姉はお腹がいっぱいということでご飯半膳位の盛り付けをお願いしました。
我々夫婦は・・・普通盛りでした(笑)。
そのご飯の上に、アナゴのにこごりを乗せると、あら不思議、にこごりの部分が溶けてタレとなってご飯とアナゴに絡まり、即席アナゴ丼チックになりました。
これを美味しい漬物と一緒に食べるとご飯が進みます・・・おかわりはしませんでしたが・・・。
これは面白い〆料理だと思いました。
７．日向夏のシャーベット
宮崎県特産の日向夏を使ったシャーベットです。
優しい酸味の日向夏の味が今までの食の疲れ(ん？！)を労わってくれるようでした。
８．ドリンク類
主に冷酒で行きました。
散々飲み倒しましたが、雁木が個人的には一番良さそうに感じました。
雁木は刺身～揚げオコゼの煮付けあたりで飲んだのですが、生の魚～いろんな仕事をこなした料理にも合うのかなと思いました。
何か、料理を選ばない懐の広さというか・・・。
以上、5人で1万円コース＋ドリンクで6万円前半でしたので、結構飲み代には気を付けて対応するが吉だと思いました。
料理の内容は、その素材、量、仕事、驚きに対しては十分リーズナブルだと思いました。
多分またリピートします。