絵盤下痢音さんが投稿した一勝亭（神奈川/山手）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店一勝亭山手/中華料理、食堂

1回

昼の点数：4.0
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2017/06 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

平成29年度　「昔ながらの中華そば・大賞」

【　↓↓↓　平成29年９月２日（土）　投稿　↓↓↓　】

『　平成29年度　「昔ながらの中華そば・大賞」　』

「ラーメン（550円）」を食べて来たので、報告します。
分類は、東京ラーメン（醤油味）です。
まだ、年末まで日数があるので、とも思いましたが、
これ以上「昔ながらの中華そば・大賞」に相応しいラーメンに出会えないと思い、
この時期ながら決定しました。

麺は、やや加水率の低い「中細麺」。
茹で加減も良く、「普通」～「軟らかめ」までの御客さんならば、
満足できると思います。
「しこしこ感」の素晴らしい、美味しい麺でした。

出汁は、鶏ガラ＋背ガラ＋野菜（生姜＋にんにくを含む）＋魚介＋昆布
だろうと思います。
私は、魚介が突出した出汁は苦手な事が多いのですが、
この出汁はバランスが、実に良いです。
脂分は、少な目。
醤油の使用量は「中」程度、塩分濃度は程良いです。
「さらっ」としたスープなので、今の若い方は、物足りないと思うかも知れません。
しかし、私には、とても美味しいスープでした。

チャーシュー（焼き豚）は、自家製です。
現在は、オーブンで作る御店が多いと聞いていますが、
この御店は、昔ながらの「吊るし焼き」という方法で焼いています。
昭和30～40年代には、まだオーブンが高価だったらしく、
金属製や、陶器製の筒状の「吊るし焼き器」が発展したらしいです。
筒状の上から吊るし金具で、味付けした「豚肉」を吊るします。
次に、円筒状の底に「炭、七輪、練炭、豆炭」などを置き、蒸し焼きにします。

この御店の吊るし焼き器は自家製で、店主の夫が「一斗缶」を材料に手作りしたそうです。
私は 10数回行きましたが、毎回、違う噛み心地、味付けの濃さと成っています。
肉屋さんから、毎回「肩ロース」を購入して、１晩「浸けだれ」に浸けて、
焼き上げます。
味付けが一定しないのは、どのような理由でしょうね？
「浸けだれ」は、毎回同じレシピでしょうから、肉質の個体差でしょうかね？
肉の脂分、筋肉の割合などで、「たれ」の吸収率も異なるでしょうから。
あと、焼き上がりの硬さが毎回異なります。
吊るし焼きなので、オーブンで焼いたものよりも硬めの仕上がりです。
ですから、オーブンの物しか受け付けない御客さんは、
美味しくないと感じると思います。
出来上がりは正直言いまして、美味しい時と、そうでない時の差が激しいです。
美味しい時は、「味付け＋硬さ」が完璧ですが、
そうでない時は、味付けが薄くて、硬過ぎます。

『　店名は、夫婦の名前から付けました　』
昭和43年に営業開始。
その頃は、バス通りを数 100メートル石川町駅寄りの所に在る「郵便局」近くで、営業。
現在の御店は、18年前から営業しているそうです。
店名は、夫の「一司[かずし]」さんの「一」と、妻の「勝美[まさみ]」さんの「勝」から
「一勝亭」という店名に成りました。
旦那さんは、今から13年前にお亡くなりになられたそうで、
「味」、「作り方」は何も変えていないそうです。
・・・・・そりゃあ、変えませんわなぁ。
長年、２人で試行錯誤しながら作り上げた「思い出」ですもんね。

今の若い人には受け入れられないかも知れませんが、
私のようなジジイには大変美味しい「昔ながらの中華そば」でした。

【　↑↑↑　平成29年９月２日(土)　投稿　↑↑↑　】

店舗・外観[平成29年６月26日(月)]

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店舗・内観[平成29年６月26日(月)]

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「ラーメン(550円)」[平成29年６月26日(月)]

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メニュー[平成29年６月26日(月)]

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メニュー[平成29年６月26日(月)]

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メニュー[平成29年６月26日(月)]

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メニュー[平成29年６月26日(月)]

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2017/09/17 更新

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