絵盤下痢音さんが投稿した一哲（東京/赤羽岩淵）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留一哲北赤羽/ラーメン、つけ麺、丼

1回

昼の点数：4.0
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 2.0
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 2.5
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2020/02 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス2.0
- | 雰囲気3.5
- | CP2.5
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

私の好きな味です

【　↓↓↓　令和２年２月16日（日）　投稿　↓↓↓　】

『　私の好きな味です　』

「豚骨醤油ラーメン（750円）」を食べて来たので、報告します。
分類は、「こってりタイプの東京豚骨ラーメン（醤油味）」です。

麺は、加水率が「中」程度の「太麺」です。
断面は、やや長方形。
太麺なので、念のため「軟らかめ」で注文しました。
茹で時間は、かなり長くかかります。「家系ラーメン」と同じくらいです。
実際に出て来た麺は、滑らかで、舌触りの良い、美味しい麺でした。
「もちもち感」が、しっかりと感じられる私の好みの麺です。
次回行った時は、茹で加減を「普通」で注文して、
違いを報告したいと思います。

出汁は、「げんこつ＋背ガラ＋鶏ガラ」だろうと思います。
乳化の度合いは、「中」よりも高いです。
脂分は、「中」よりも低いです。
醤油は、さほど前面に出ている訳では有りません。
塩分濃度は、程良い感じです。
「醤油だれ」には、魚介出汁が入っているようです。
「各種出汁＋たれ」のバランスが大変良く、美味しいスープに成っていました。

具は、鳴門、海苔、ほうれん草、チャーシュー（煮豚）、支那竹。
煮豚は、煮込み加減、味付け共に良かったです。
支那竹は、私が好きな厚みよりは薄いですが、
味付け、しなやかさ、噛み心地が大変良く、美味しかったです。

薬味は、「長ネギの刻み」＋「揚げニンニクのチップ」。
なかなか、良いアクセントに成っていました。

店員さんは、40代と思われる女性１人（中国人）。
高台がかなり高いので、調理中の脂分が飛んで来るような事は有りません。

この御店の１番人気は、「豚骨塩ラーメン」だそうですので、
次回行った時には、豚骨塩ラーメンを
茹で加減「普通」で御願いしようと思います。

【　↑↑↑　令和２年２月16日（日）　投稿　↑↑↑　】

店舗・外観[令和２年２月15日(土)]

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店舗・内観[令和２年２月15日(土)]

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卓上調味料[令和２年２月15日(土)]

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「豚骨醤油ラーメン(750円)」[令和２年２月15日(土)]

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券売機[令和２年２月15日(土)]

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2020/02/16 更新

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