絵盤下痢音さんが投稿した麺屋鼎（神奈川/相模大野）の口コミ詳細 [食べログ]

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麺屋鼎相模大野/ラーメン、つけ麺、餃子

1回

夜の点数：4.0
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2020/05 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

店名の「鼎」とは？

【　↓↓↓　令和２年５月27日（水）　投稿　↓↓↓　】

『　店名の「鼎」とは？　』

「ラーメン（650円）」を食べて来たので、報告します。
分類は、「こってりタイプの東京豚骨ラーメン（醤油味）」です。

麺は、加水率が「中」よりも若干低い「中細麺」。
入り口に有る「券売機」で食券を購入し、着席時に食券を店員さんに渡すと、
麺の硬さを訊かれます。
今回３日間食べましたが、全て「軟らかめ」で注文しました。
３日間で、「軟らかさ」が若干異なっていました。
２日目の茹で加減が、１番私の好みでした。
タイマーを使用していないのかも知れませんね。
滑らかな食感で、かなり美味しい麺でした。
製麺所は、「中根製麺」とういう御店の様です。

出汁は、「げんこつ＋背ガラ＋鶏ガラ＋野菜＋豚肉」だろうと思います。
乳化の度合いは、「中」程度。
脂分は、「中」程度。
醤油の使用量は、抑え目。
塩分濃度は、程良い感じです。
「醤油だれ」には、「魚介出汁」が入っているようです。
丼の底には、多めの「髄」の粉が沈んでいましたので、
寸胴鍋の攪拌[かくはん]の頻度が高いと思います。
出汁のバランス、調味料のバランスの良さで、
かなり美味しいスープに成っていました。

具は、茹でもやし、海苔、チャーシュー（煮豚）。
「もやし」は、独特の臭みも無く、このスープに合っていると思いました。
「海苔」は、しっかりとした食感の「巻き寿司用」ですが、
「家系ラーメン」の御店では無いので、「ごはん」を
巻いて食べている御客さんは居ませんでした。
「煮豚」ですが、煮込み加減、味付け共に素晴らしく、
とても美味しかったです。

薬味は、長ネギの刻み。
量は少な目ですが、長ネギの硬い季節なので、
これ位で丁度良いと思います。

店員さんは、40代と思われる男２人。

女性客の割合が、けっこう高めだと思いましたが、
「東京都」の御店と違って、「御一人様」は居ませんでした。

さて、店名の「鼎[かなえ]」ですが、三脚の付いた「金属製」の、
料理を盛る器の事だそうです。
そのせいでしょうか、高台[こうだい]にはガラスのコップではなく、
「金属製」のコップが陳列されています。

「家系ラーメン」、「博多ラーメン」のファンには合わないと思いますが、
東京豚骨ラーメンのファンはもちろん、東京ラーメンのファンにも御薦めです。

【　↑↑↑　令和２年５月27日(水)　投稿　↑↑↑　】

店舗・外観[令和２年５月14日(木)]

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卓上調味料[令和２年５月14日(木)]

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「ラーメン(650円)」[令和２年５月14日(木)]

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メニュー[令和２年５月14日(木)]

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2020/05/27 更新

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