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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.2
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.2
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
「塩ラーメン」の新しい形
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店舗・外観[令和６年６月25日(火)]
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店舗・内観[令和６年６月22日(土)]
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「塩らぁ麺(950円)」[令和６年６月22日(土)]
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メニュー[令和６年６月22日(土)]
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2024/06/27 更新
![らぁ麺 はやし田 - 店舗・外観[令和６年６月25日(火)]](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/252264/640x640_rect_7335f4407445e27d0c7523f0475a9689.jpg "らぁ麺 はやし田 - 店舗・外観[令和６年６月25日(火)]")
![らぁ麺 はやし田 - 店舗・内観[令和６年６月22日(土)]](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/252264/640x640_rect_52cc41bb1e56f597a146ad2bc05f4eb4.jpg "らぁ麺 はやし田 - 店舗・内観[令和６年６月22日(土)]")
![らぁ麺 はやし田 - 「塩らぁ麺(950円)」[令和６年６月22日(土)]](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/252264/640x640_rect_723baada7f5bc150f4ef22a0cff920e7.jpg "らぁ麺 はやし田 - 「塩らぁ麺(950円)」[令和６年６月22日(土)]")
![らぁ麺 はやし田 - メニュー[令和６年６月22日(土)]](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/252264/640x640_rect_42b772daaf2286c4e270e903d7b6a192.jpg "らぁ麺 はやし田 - メニュー[令和６年６月22日(土)]")
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【 ↓↓↓ 令和６年６月26日（水） 投稿 ↓↓↓ 】
『 「塩ラーメン」の新しい形 』
「塩らぁ麺（950円）」を食べて来たので、報告します。
分類は、「東京ラーメン（塩味）」です。
しかし、付属の「香油ペースト」を入れた後は、「洋風ラーメン（塩味）」としました。
「麺」
加水率は、「中」よりも若干少ない「中太麺」です。
茹で加減は、「硬め」で出て来ます。
「パツン」とした噛み心地が、心地良いです。
なかなか美味しい麺に、仕上がっていました。
尚、製麺所は、「菅野製麺所」という会社です。
「スープ」
出汁は、「丸鶏＋野菜＋魚介」だろうと思います。
塩分濃度は、程良い感じです。
塩の角[かど]は無く、軟らかい味わいです。
脂分は、「中」程度です。
出汁の配合は、非常に良いと思います。
これ以上、魚介出汁が強いと、私の好みから外れる事に成ります。
かなり美味しいスープに、仕上がっていました。
「香油ペースト」
丼の写真の左下に写っている小鉢に入っているものが、
「香油ペースト」となります。
ベースとなる「牡蠣[かき]＋ポルチーニ茸」に、
「香辛料＋油脂」を加えたものだと思われます。
牡蠣の濃厚な美味しさは感じますが、ポルチーニ茸の味、匂いは感じられませんでした。
香油ペーストを入れない状態では、あっさりとした東京ラーメンですが、
香油ペーストを入れると、濃厚な洋風ラーメンになります。
東京ラーメンの味を最後まで楽しみたい方は、
もったいないですけど、香油ペーストは入れない方が良いと思います。
私は２つの味を試してみたかったので、半分まで食べた時に
香油ペーストで味変して食べました。
「具」
具は、「チャーシュー（煮豚）＋蒸し鶏＋支那竹（穂先）」です。
煮豚は、煮込み加減、味付け共に良いです。
蒸し鶏は、生姜[しょうが]が効いていて、美味しいです。
「薬味」
薬味は、「青葱＋白髪ねぎ」です。
青葱は、一般的な中国産の青葱では無いようです。
九条ネギですかね？
店員さんは、「30代と思われる男性２名」＋「20代と思われる女性１名」です。
この御店の給水機は、回転寿司で使われているような、コップを押し付けると
水が出て来るものを高台[こうだい]に、席数と同じ数、取り付けてあります。
卓上調味料は、有りません。
『 塩ラーメンの香り付け 』
醤油味、味噌味と比べると、塩味は香りで劣っています。
そこで、各店主は、香りを付けるために色々努力しています。
古くは「バター、ごま油、柚子[ゆず]」など、近年は「コーヒー油、トリュフ油」などで、
香りを付けています。
今回の「はやし田」では、牡蠣、ポルチーニ茸の香油ペーストで、
香りを付けていました。この場合ですが、味も劇的に変わりますので、
今までにないパターンだと思いました。
【 ↑↑↑ 令和６年６月26日(水) 投稿 ↑↑↑ 】