2回
2018/05 訪問
青は藍より出でて藍より青し
![ラーメン星印 - 「塩らぁ麺(850円)」[平成30年５月23日(水)]](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/86445/86445183.jpg "ラーメン星印 - 「塩らぁ麺(850円)」[平成30年５月23日(水)]")
「塩らぁ麺(850円)」[平成30年５月23日(水)]
2018/05/25 更新
2014/05 訪問
美味い！ しかし、値段が・・・・・
「あじ煮干しの塩ラーメン（800円）」を食べて来たので、報告します。
このメニューは、期間限定のメニューです。１日15杯だけしか、提供出来ないそうです。
分類は、塩ラーメン（その他）です。
麺は、もちもち感の平打ち麺。硬めの、茹で上がりでした。
私の苦手なタイプの麺でしたが、スープが美味しいせいか、
普通に食せました。
出汁は、鳥獣系＋野菜系＋魚系＋昆布だろうと思います。
まあ良い出汁が、出てますね。
脂分は、多めです。
塩分濃度は、程良いです。１口目は、物足りなく感じるかも知れません。
梅干で、風味付けをしてました。
これは、かなり古くから有る手法で、私の記憶違いで無いならば、
昭和40年代には、有りましたね。上野だか、浅草だかのラーメン屋さんで「塩ラーメン」を
食べた時に梅干が入っていたのを記憶しています。
かなり、美味しいスープになっていました。
具ですが、チャーシューではなく、蒸し鶏を切った物が２枚入っていました。
あとは、山芋、オクラでした。
塩ラーメンに合う、美味しい具でした。
薬味ですが、「白髪ねぎ」でした。
これほど細く切られた「白髪ねぎ」に出会う事は、そうそうありません。
名人芸と言っても、けっして言い過ぎではないでしょう。
噛み心地は、もちろん最高でした。
出来る事なら、このスープで、東京ラーメンに使用するもちもち感の中細麺で、食べたかったです。
店員さんは、30代の男女。夫婦ですかね？
総合評価に4.0を付けたかったのですが、この方の腕前ならば、
もっと安い食材で、廉価版を提供する事は不可能では無い筈です。
期待値を込めて、3.5とさせて頂きました。
はっきりいって、この店主は、天才です。
今後の活躍を、お祈り致します。
店内のBGMは、矢沢永吉でした。
残念だったのは、私が好きな「乗ってくれ♪ あ～は♪」とかいう曲が流れなかった事です（笑）
2014/05/29 更新
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【 ↓↓↓ 平成30年５月25日（金） 投稿 ↓↓↓ 】
『 青は藍より出でて藍より青し 』
「塩らぁ麺（850円）」を食べたので、報告します。
分類は、東京ラーメン（塩味）です。
麺は、加水率の「やや低い」中細麺。
茹で加減は、「硬め好き」の方にはどうか分かりませんが、
「普通」～「軟らかめ」の方には合う感じです。
噛み心地の良い、美味しい麺でした。
出汁は、げんこつ＋鶏ガラ＋野菜＋魚介＋昆布だろうと思います。
脂分は、「中」よりも多いです。
使っている「塩」は不明ですが、おそらく「藻塩＋岩塩」の
ブレンドだろうと思います。「角[かど]」の取れたマイルドな塩味です。
塩分濃度は、程良いです。
私の好みとしては、もう少し「脂分」が少ない方が良いのですが、
旨味が豊富で、とても美味しいスープでした。
具は、チャーシュー（煮豚）と支那竹のみ。
煮豚は、１度焼いた後に煮込んでいるようです。
味付け、煮込み加減共に良く、美味しかったです。
支那竹は、私の好きな「柱状」。
味付けは良いと思いますが、噛み心地が「やや物足りない」感じでした。
値段からすると、もう一品「具」が有っても良い様な気がします。
「海苔」か、煽った「もやし」が入ると嬉しいです。
店員さんは、30～40代の男１人＋20代の男１人。
雨が降っていたので、お客さんが少ないと期待して行ったのですが、
５人も並んでいました。
まあ、麺が細いので、けっこう早く自分の順番が回って来ました。
できれば、「矢沢永吉」さんの曲ばかりでなく、
「QUEEN」の曲もお願いしたい感じです（笑）
店主は、「支那そばや」で修業された方だそうですが、
親方（佐野実 氏）を既に越していると思います。
「青は藍より出でて藍より青し」
【 ↑↑↑ 平成30年５月25日(金) 投稿 ↑↑↑ 】