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老塩＠2007年
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老塩
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焼きとんこつ＠2007年
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冷やしとんこつ＠2007年
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若塩とんこつ＠2007年
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赤とんこつ＠2007年
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天神旗のカップ麺＠2006年
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老塩＠2006年
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若醤油+赤麺＠2006年
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若塩＠2006年
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老塩とんこつ＠2005年
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老醤油とんこつ＠2005年
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下記は昔の記録です。
読み流していただけますと幸いです。
大阪は上新庄にある、豚骨ラーメン店の有名なお店です。
大阪でも濃厚な豚骨ラーメンの良質なお店となると意外に少ないかと思います。
その中でもこちらの天神旗は、昔から濃厚な豚骨ラーメンに定評があります。
知り合いの間でも、羽曳野の「ごん太」や
兵庫県仁川の「しぇからしか」と並んで豚骨の評価の高いお店です。
私の友人はここが大阪で一番おいしい豚骨のお店と言っています。
ここで出してくれるとんこつは
日本でも有数なこってりラーメンじゃないでしょうか。
奈良のまりお流ラーメンや無鉄砲などもかなり濃いですが、ここもすごいです。
メニューの老、若はとんこつを炊いた時間に応じており、
若は７～８時間、老は20時間以上らしいです。
（昔の情報なので、今とは違っていたらすみません）
なかでも老のラーメンの濃さは半端ではないです。
私も数年前から老を食べるのは体力的にきついかな、と思っています。
麺も加水率の低いざっくりした極細麺をつかっており、
この点も豚骨好きにうれしい本格的なとんこつラーメンです。
2008年
老塩
をいただきました。
2007年
冷やしとんこつ
冷やしとんこつにチャレンジしました。
これはかなり衝撃の一品でした。
店内案内によると「豚骨スープを独自の製法で冷却、和かえしを加えた純豚骨スープ。
和風だしの氷を浮かべることで食べ進めるうちに和風とんこつ味に変化していきます。
麺は北海道産小麦はるゆたか石臼びき全粒粉を使用。
トッピングにはチャーシュー、大葉、糸とうがらし、豚煮こごり。
上新庄初、上新庄発の一品だそうです。
上新庄発というか全国でも珍しいんじゃないでしょうか。
食べた感想は冷製和風とんこつそばといった感じです。
スープはとんこつの風味を感じさせながら脂っこさやくどさを
まったく感じさせないさっぱりしたもので、
麺はどちらかというとそばに近いです。
食を進めるにつれてたしかに中央のダシ氷が溶けていきました。
2007年
焼とんこつ
をいただきました。
焼きとんこつは、やや太めの麺がとんこつスープで炒められ、
ニラやホルモンなどがトッピングされたもので、熱々の鉄板にのせられて供されます。
鉄板にのせられても豚骨の風味は十二分に感じられ、
ヘラを使いながらこれを食べるのはなかなかの快感を伴う一品でした。