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２回目の訪問から
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２回目の訪問から
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２回目の訪問から
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２回目の訪問から
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２回目の訪問から
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２回目の訪問から
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２回目の訪問にて
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２日目の訪問にて
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３回目の訪問から
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３回目の訪問から
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３回目の訪問から
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１１月にようやく再訪させていただきました。短期間の滞在ではありましたが、２回ほど。
歩みの早いシェフのこと、その味わいは前回より大きな変化を見せており、
実際に頂いてみると、その変化の渦中にあることが分かります。
そのため、以前のような急峻な稜線を歩いているかのようなギリギリの
緊張感のある味わいにはまだ及ぶべくもありませんが、おそらく
近いうちにもう一皮二皮むけることを信じてやみません。
さて、次にお邪魔するのはいつになるでしょうか？ 私にとっては最も待ち遠しい１店です。
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小田原より心機一転、京都への再出発ということで、こちらになってからの初めてお邪魔してみました。
オーナーのシェフのさらなる高みを目指して、、という思いの詰まったお店。
以前に比べて、純粋に「フランス料理」では括れない部分も多く見受けられるようになり、
またシェフの実現したい思いに共感できない方もいらっしゃるだろうことは想像に難くありません。
が、自らの思いを実現しようとするところを共感もしく楽しめる方は素晴らしいひと時が
過ごせるのではないでしょうか？
もっとも、それは他のお店もその思いの強さは大小あれど、こちらだけに限らないとは思っています。
最終的には「好み」と一言で済ませてしまうことになってしまうかもしれませんが、
ただ非常にその辺強くでている（笑）ので、あえて書かせていただきました。
開店直後ということもあり、料理もしくはコース全体の完成度という点では、
小田原時代のほうがまだ高い印象もありますが、既に以前にはない新たな試みも随所に見受けられ、
よい味わいとして数多く楽しむことができました。
似た食材は使っても、おそらくそのお料理の味は次にはまた変わっていると思われますので、
詳細については省略させていただきますが、一例としては今回アミューズにあたる最初の一品
「はじまりは卵～」は殻ごと６５℃で５分火入れをして、塩水雲丹、ノイリー（ドライベルモット）、
そしてサマートリュフを乗せたもの、との説明でした。
下の木の器まで適度に暖められており、食べるとちょうどよい「ぬくもり」と感じられる温度感。
雲丹の軽い潮風味とノイリーの風味、トリュフのふんわりとした香りがいずれもバランスよく合わさり、
とろりとした卵と雲丹の食感に塩や甘みなどが口の中で調和するのを感じます。
（もちろん、この中には他の食材が入っているようでした）
そんな調子で延々４時間ほどお邪魔してしまいましたが、あっという間のひと時でございました。
さて、次の訪問時にはどんな食材と味わいが待っているのかと思うと楽しみでなりません。