2回
2023/09 訪問
凜とした雰囲気と蕎麦と酒
2024/01/22 更新
2014/06 訪問
マニアックなままで良い
2015年12月【何度目かの再訪】
江戸に来て各所で食べ飲み歩いても最後はここに来てしまう。超分かりにくい入口を通って（笑）
たいがいは予約で満席となっているのですが、1人で遅めの時間なら意外に座れたりします。
どうやら今年のはじめくらいから1人で切り盛りしているそうで、店主もお客さんも色々大変そう。でも落ち着いたてから話しをしたら、クオリティは確実に上がっているそうです。(本人談)
さて、旨い酒と肴をいただきながら、最後のお客さんが蕎麦を注文したので、一緒に自分のもお願いします。眠庵の代名詞のような産地別の二種盛を。
今日は栃木と富山でしたが、今回は栃木が衝撃的でした。ここ数日食べ歩いたものが全て吹き飛びます。1m先から香りました。
蕎麦切りの香りはアロマよりフレイバーと思っていたのですが、この蕎麦は凄いアロマです。当然、口に入れたら凄いフレイバー。
表面が渇くほど水切りさしているわけでは無いのに不思議なほどのアロマ。酔いが一気に冷めました。
いつ来ても驚くお店ですが、1人で切り盛りするようになって今まで以上に時間がかかるので、ゆっくりと飲みながら待てない人はオススメできません。
2014年6月
江戸に行くと必ず寄るお店。
もはや蕎麦好きなら名前を知らない人はいないくらいの有名店。
しかし、おそらく日本一場所がわかりにくいのでは無いだろうか。
山奥の店を探す方が楽かも知れない。
私のように江戸に明るくない者は、探し当てるのに一苦労でした。
お店は静岡の銘酒が沢山揃っています。
軽いものから古酒に近い重いものまで。
肴も飲み助好みのものが沢山ありますが、
やはり自家製豆腐は外せないところ。
このお店はお酒を飲んで、ゆっくりして、最後に蕎麦で締めくくる店。
蕎麦だけサッと手繰って帰るタイプのお店ではないので、急いでいたり、出てくるのが遅いなんて思う人はやめておいた方が良い。
ほぼ毎日予約で埋まっていて、回転する気も無いようだから。
もちろん蕎麦はハイレベル。
産地ごとの食べ比べなんて、この店が発祥といっても過言では無いはず。
（異論は認めます(^^ゞ ）
是非とも2種盛りで産地ごとの個性を楽しみたい。
食べログを軽く流し見ると、マニアックで一般的でないとの書き込みも見受けられますが、それで全く問題ないと思います。
ただでさえ14席しか無く、予約ですぐ埋まるんだから。
天ぷらや温かい蕎麦などは置いていない潔さも私は好き。
そういった品揃えや、一般的なサービスなどを期待するなら、ココは神田。
老舗の有名な大型店が何軒もあるじゃないですか。
私にとってここは都会のオアシス。
このまま突き進んでください。
ごちそうさまでした。
2015/12/28 更新
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久々に予約して訪問しました。
コロナで席を絞って営業しているようで、ひとりで動き回っておりました。
とりあえずビールと定番の自家製豆腐。
旨いですねあいかわらず。
ここでは時間がかかることを気にしてはいけません。ゆったりと待ちます。
席を絞ったせいもあって静かなのが良い。まさに凜とした雰囲気。
満席状態なので、ゆっくりで良いからと酒を注文。
静岡の國香、初亀、白隠正宗などをいただきます。
丸干しイカも注文。
イカのワタと酒って最強の組み合わせではなかろうか。
私は蕎麦屋の肴で刺身や凝った魚料理とかは要りません。
こういうもので良いんです。ボリューミーな肴だと蕎麦にたどり着けなくなりますから。
そして蕎麦にの２種盛りを注文。
蕎麦の産地別の食べ比べはここが最初ではなかろうか？
完璧なゆで加減と冷やす温度。
産地や挽き方に拘ってもこれがダメなお店が多い。
香りや旨味が閉じこもってしまう。
こちらそれが完璧。しっかりコシも残る。
香り、旨味甘味が広がります。
堪能させていただきました。
また来ます。ごちそうさまでした。