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夜の点数：4.7
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料理・味 -
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ふかひれ～
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ふかひれの姿煮
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ふかひれアップ
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あかはた
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あかはたの清蒸
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ふかひれの姿煮そば
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2014/12/26 更新
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夕方早めに行ったので、他にお客さんは見えません。
店内は天井も高く、上品な空間です。
テレビで森三中が食べていた、大ふかひれの姿醤油煮込み8000円～と、ふかひれ姿入り煮込みつゆそば3900円が目当てです。
レモンサワー1000円と紹興酒の熱燗300ml1400円でスタート。
メニューを見るとふかひれは4種類ある。
森三中は吉切鮫を食べていたなぁ。聞いてみると本日は２３０ｇのが一番小さいとのこと。100gが8000円と一番安いが、230gはちと大きいかもしれない。
次の毛鹿鮫は100gが9000円だが、160gと小さいのでこちらにしよう。
次のお目当ての、ふかひれ姿入り煮込みつゆそばも注文しようとしたところ、お店の人曰く、スープが紅焼（ホンシャオ）ですから姿煮と同じ味です、違う味でしたら、ふかひれと蟹入り煮込みつゆそばが塩味でいいですよ、とのこと。
悩んだ末に保留することに。どうしてもあの紅焼スープのおそばが食べたいから。
そうだ、その間に一品入れることにしよう。入り口の水槽に鬼カサゴが泳いでいたからあれにしよう、ところがすべて予約済みとのこと。ずいぶん沢山いたけど本当かな～。残念。
仕方なくお隣のあかはたにする。これでも高級魚なんですけどね、十分に。醤油味の蒸し物（清蒸）100gが2000円で230gあります。
ふかひれの姿煮はお店の人がホールでスープを温めてこさえてくれて、それを目の前でふかひれにかける。演出ですね。
目の前に供された160gのモウカザメのふかひれは、十分な量です。
スープもバランスのとれた味で、コクが深く、ふかひれの歯ごたえと相俟って、至福のひと時。最高に美味いです。
お次はあかはた、まずは桶に入ってお目見え。きれいな魚です。
しばらくして蒸しあがってきました。ぷりっぷりで、身が強烈に引き締まっていてこれも堪りません。こんなに強くぷりぷりしていると取り分けづらい。それでも火の通りが絶妙で、ぷりぷり、しっとり。いわゆる寸止めができていますね、これも最高レベル。
最後はやはり、ふかひれ姿入り煮込みつゆそばにしました。同じスープですが全く飽きない。大きなふかひれが一枚入っていて、テレビで見たのと全く同じです！これも感動。
ふかひれを堪能できた夜でした。