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1回
夜の点数：3.5
昼の点数：5.0
2013/10 訪問
夜の点数：3.5
昼の点数：5.0
美食同源コース
蓮の実と紅芯大根のスープ、芙蓉仕立て
2013/11/05 更新
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「美食同源コース」ホームページでは2日前までに要予約とありましたが、前日電話で問い合わせると、前日までなら大丈夫との事。予約しての訪問。
今回はディナーでいただきます。
ランチメニューの内容に、北京ダックをフルサイズに変更し、鶏手羽先と野菜の宮廷風煮込みにフカヒレ姿入りを追加したもの。
因みにディナーでの最もお安いコースとなる。
内容は以下の通り「美食同源コース@6,000(税・サービス料込み)」
①食前のお楽しみ…栗や黒胡麻を使った小さいスイートポテト
②海老とクワイのアーモンド衣揚げ ジンジャーチリソース
③北京ダック、フラワーサラダ巻き…前回と同様
④いろどり野菜のスープ…細かく切った根菜がたっぷり入った、胡椒がピリッときいたスープ
⑤活け帆立貝柱の煎り焼き～豆乳菊花ソース
⑥鶏手羽先と野菜の宮廷風煮込み 白霊芝添え…前回とほぼ同メニュー
⑦海鮮と根野菜の五穀飯、 魚介ハーブスープとともに…スープをかけて食べる手法は前回と同様。相変わらずスープが絶品
⑧すり胡麻をまぶした杏仁豆腐、美容甘酢ソース…前回と同様
⑨お楽しみの小さな薬膳菓子…ドライフルーツや焼き菓子4種
⑩チャイニーズハーブティー 赤…ハイビスカス・生姜・なつめ・アップル・クローブ入り
印象としては、前回(半年前)と半分がほぼ同じメニュー。
それは承知での利用。
でも味が…
前回とはかなり見劣りしてしまい、正直がっかり。
前回は、薄味ながらも、繊細で飽きさせない展開だったのに、今回は無難にまとまってしまっていてパッとしない。キレがないとでも言えばいいのかな。前回と同メニューを食べた際に、強く感じました。
同伴者には、前回ご一緒した人もいて、お互い同意見。
サービスに関しても、こちらから呼んでお願いしないとあまり気づいてくれない場面が何度か遭遇。
でも、素敵なお店ですので、時間をおいて再訪したいと思います。
かかった金額…一人当たり7千円強
＜2013年5月ランチ＞評価…5.0
「美食同源」コース（ランチ：4800円）は2日前までに要予約。事前に予約してから伺いました。
プラチナ通り沿いにある、お洒落な建物。
入口に近づくと、お店の方がさっとドアを開けて、にこやかにお出迎え。名前を言うと、エレベーターで2階に案内されます。
温かくスマートな接客が素敵。それだけでお店のファンになってしまいそう。
3階建ての1階はカフェ・ビジネスランチ、2階はメインダイニング、3階は個室。
2階に着くと、別の方がにこやかにお出迎え。街路樹からの日光注ぐ窓際の気持ちの良い席に案内されました。
広さはありますが、中央部分には座席を設けず、広い間隔をおいてテーブルを配置。高級フレンチレストランのような落ち着いて上品な空間。周囲を気にせずゆったり過ごせるのが良いですね。
このコースは「西太后が食べていたアンチエイジング宮廷料理」がテーマ。
料理は、フレンチのように一人前ずつ美しく盛り付けされたものが提供されます。
①食前のお楽しみ
お芋で作られた一つまみサイズの蒸し羊羹のようなものが２種。小さな茶杯に注がれたジャスミン茶と共に。胃の負担が少ないお芋の蒸し羊羹と温かいお茶を一口飲んで、胃の準備運動といったところ。
②豚バラ肉のハト麦粉まぶし蒸し、山査子ラズベリーソース掛け
薄切りの豚バラ肉にハト麦粉をまぶし、クルクル巻いた状態て蒸し上げたお肉はふっくら柔らか。上にかかったラズベリーと山査子の優しく甘酸っぱいソースが食欲を刺激します。
③北京ダック、フラワーサラダ巻き
北京ダックを、アボカド・ホワイトアスパラ・トマト・食用花等と一緒に、クレープのようにくるっと巻いて。
④蓮の実と紅心大根のスープ、芙蓉仕立て
上品なスープの上に、紅芯大根をふわふわにし芙蓉に見立てた涼やかな一皿。ほうれん草で色づけしたワンタンの皮を揚げて、葉っぱに仕立ててある。
⑤大海老と金針菜の炒め、翡翠ソース
金針菜は生・乾物を使用。他に百合根が加わったお花畑のような優雅な一皿。
⑥鶏手羽先と野菜の宮廷風煮込み
鶏手羽肉やフカヒレが入ったコラーゲンたっぷりの一皿。甘めのとろんとした醤油味が、コースの中で良いアクセント。宮廷を彷彿させる美しい装飾がなされた一皿。
⑦海鮮と季節野菜のサフランライス、魚介ハーブスープとともに
サフランライスには海鮮・季節野菜の他、特製XO醤が入っている。魚介からとった濃厚で澄んだ黄金色のスープが、別の器に用意され、お茶漬けのように好きな分をかけていただきます。ふわっと中華ではなじみのないハーブの香りの正体は、ディル。中華では滅多に使う事がありませんが、良く合う。一番のお気に入り♪
⑧すり胡麻をまぶした杏仁豆腐、美容甘酢ソース
もったりとした杏仁豆腐に、すり白胡麻がたっぷりトッピング。生薬入りの酢で作った甘酢ソースのお陰でさっぱり。
⑨お楽しみの小さな薬膳菓子(干し梅・干し杏子・胡桃の砂糖がけ・あともう一つ失念)
⑩チャイニーズハーブティー 青
凍頂烏龍茶をベースに菊花・桑花・ペパーミントが入ったお茶。肝臓や目の疲れに効くとの事。爽やかで飲みやすい。
サービスのお茶は烏龍茶。頻繁に継ぎ足してくれます。
ああもう、やられました。説明できない美味しさ。凄すぎて訳が分からない。
広東料理の奥深さ、素晴らしさを改めて堪能しました。
繊細で優しい味付けの中にも様々なアクセントが効いて食べ飽きることがありません。
まるで物語のように完璧なコースだと思います。
料理の盛り付け・食材の効能にはそれぞれメッセージが込められています。それを読み解きながら食べる楽しみがありました。
量はしっかりありますが、油控えめでしつこくないので難なく完食できます。
見た目はフレンチ、食後の胃の軽さは会席料理並み。
私事ですが、総料理長を務める周中氏は、約20年前にハイエット・リージェンシー香港の「凱悦軒」を利用した際、そこで総料理長としていらしたそうです。その時の美味しさ＆盛り付けの美しさの感動は今でも記憶の中にありますが、こうして日本の地で再び素晴らしいコースをいただく事ができ、感慨無量です。
このお値段で、こんなに美味しくて美しいコースには、なかなか出会えません。
コース料理は消費税・サービス料込み。アラカルトは消費税込みで、別途サービス料が加算。
次回は、スペシャリテをいただきに再訪するぞ！
※こってり度…★（超あっさり）