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まるっと食らう (女性・埼玉県) 認証済
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1回
夜の点数：5.0
2013/06 訪問
ねぇシェフ、お魚とお話出来るのでは？
｢艇家｣は漁師、「大牌トン」は屋台料理の意味だそう。事前に電話予約をしてからの訪問。先月行こうと思っていたのですが、平日でもなかなか予約が取れず、待望の訪問となります。店内に入ると目の前に生け簀。今夜いただくお魚が泳いでいますよ♪こじんまりした店内で、カジュアルで気取らない雰囲気。私達(2名)を含め、この時は3組8名で満席。もう一組位なら余裕で入りそうにも見えましたが、シェフが一人なので、スムーズに料理を出す為には、これが限度なのでしょう。サービスは奥様一人で、始終忙しそうに動いていますが、気配りは行き届いて、どこか余裕を持って接客されているようにも見受けられます。前もって予約しておいた香港コース＠5,000のスタートです( 全6品、料理名は推測を含みます）①活き巻き海老の紹興酒蒸し蒸篭に入って運ばれて来ます。縞模様が鮮やか。柔らかいので殻ごと食べられます。紹興酒で漬けられて海老の甘みをより一層強く感じる。一緒に添えられた醤油ダレは唐辛子が効いてさっぱり。他の料理にも合いそう。②真鯛のお刺身サラダ生野菜の上に、真鯛のお刺身がのっていています。この鯛の刺身が最高に美味しい！〆たてではなく、数日経った旨味が最高に出た状態。食感はコリコリではなく、ねっとりに近い。そしてもの凄く甘い。ここまで美味しいのは、和食屋さんでも滅多にお目にかかれない。シェフの拘りがビシビシ伝わってくる。③ホタテと豆腐の黒豆ソース蒸し黒豆(トウチ)の独特の香りがフワーと漂う。蒸したてをスプーンでいただきます。味・食材のバランスが良い。④タコと野菜の春雨土鍋煮熱々に煮えたぎった土鍋に、タコ・春雨・スナップえんどう・ブロッコリー・人参・しめじ他キノコ類多種。家庭的な味付けが美味しいのですが、それぞれの素材がこれまた新鮮で生き生きしている。⑤あいなめの姿蒸しシェフ自ら持ってきて、半分を取り分けてくれます。さっきまで生け簀で泳いでいたお魚。その日によって魚が変わるのだそう。中の骨部分は、ほんのりレア状態。こちらのお魚、全く臭みがありません。今までいろんな店でお魚を食べましたが、まるで別物。魚は死んでいる筈なのに、お皿の上で身は輝き、生き生きしている。今まで食べていた物は一体何だったのか、とさえ思えてくる。魚の上には、山盛りの白髪葱と香菜。ストレートに醤油を効かせたタレと一緒に蒸されていい香り。お勧めの食べ方は、一緒に持ってきたライスの上にほぐした魚を汁ごとかけていただくとの事。こちらのご飯は、タイのジャスミンライス。タイ王室に納めている物と同じものだとか。私が想像していたタイ米より、遥かに美味。しっとりしているのに口の中でパラッとほぐれる感じが、このシャバシャバなエスニックダレと良く合う。宜しかったらご飯のおかわりをお持ちします、と言われましたが、次の料理が食べられなくなりそうだったので、泣く泣くサヨナラ～⑥するめイカ入り香港焼きそば香港風極細ストレート麺の焼きそば。イカの他にモヤシやニラがたっぷり。香ばしい醤油の香りが一層食欲をそそる。それなりに油が入っているので、結構お腹にガツンとくる。以上でコースが終了。追加でデザートを注文。マンゴーとグレープフルーツのココナッツミルク（480円×2）これ1種類でした。器の下にココナッツミルク、上にマンゴーソースの2層構造。よく混ぜていただきます。さっぱりした甘さとグレープフルーツのほろ苦い果肉が混ざって、コースの〆にピッタリ。シェフお一人で作っているので、どんなペースで来るのかと、最初不安がありましたが、お酒をあまり飲まない私達にも、ちょうど良いテンポで運ばれて来ました（約2時間）こんな素晴らしいコースを低価格で提供してくれる事に感謝です。お店の気が変わらないうちに、また行かないと！かかった金額…一人当たり約6700円内訳(2名)：生ビール(小)×2、かめ出し紹興酒(グラス100ml)×2、プーアル茶(ポット・茶葉入り)＠600円※こってり度…★★(あっさり)
2013/07/10 更新
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｢艇家｣は漁師、「大牌トン」は屋台料理の意味だそう。
事前に電話予約をしてからの訪問。先月行こうと思っていたのですが、平日でもなかなか予約が取れず、待望の訪問となります。
店内に入ると目の前に生け簀。今夜いただくお魚が泳いでいますよ♪
こじんまりした店内で、カジュアルで気取らない雰囲気。
私達(2名)を含め、この時は3組8名で満席。
もう一組位なら余裕で入りそうにも見えましたが、シェフが一人なので、スムーズに料理を出す為には、これが限度なのでしょう。
サービスは奥様一人で、始終忙しそうに動いていますが、気配りは行き届いて、どこか余裕を持って接客されているようにも見受けられます。
前もって予約しておいた香港コース＠5,000のスタートです( 全6品、料理名は推測を含みます）
①活き巻き海老の紹興酒蒸し
蒸篭に入って運ばれて来ます。縞模様が鮮やか。柔らかいので殻ごと食べられます。紹興酒で漬けられて海老の甘みをより一層強く感じる。
一緒に添えられた醤油ダレは唐辛子が効いてさっぱり。他の料理にも合いそう。
②真鯛のお刺身サラダ
生野菜の上に、真鯛のお刺身がのっていています。
この鯛の刺身が最高に美味しい！
〆たてではなく、数日経った旨味が最高に出た状態。食感はコリコリではなく、ねっとりに近い。そしてもの凄く甘い。
ここまで美味しいのは、和食屋さんでも滅多にお目にかかれない。シェフの拘りがビシビシ伝わってくる。
③ホタテと豆腐の黒豆ソース蒸し
黒豆(トウチ)の独特の香りがフワーと漂う。蒸したてをスプーンでいただきます。味・食材のバランスが良い。
④タコと野菜の春雨土鍋煮
熱々に煮えたぎった土鍋に、タコ・春雨・スナップえんどう・ブロッコリー・人参・しめじ他キノコ類多種。
家庭的な味付けが美味しいのですが、それぞれの素材がこれまた新鮮で生き生きしている。
⑤あいなめの姿蒸し
シェフ自ら持ってきて、半分を取り分けてくれます。さっきまで生け簀で泳いでいたお魚。その日によって魚が変わるのだそう。
中の骨部分は、ほんのりレア状態。
こちらのお魚、全く臭みがありません。今までいろんな店でお魚を食べましたが、まるで別物。
魚は死んでいる筈なのに、お皿の上で身は輝き、生き生きしている。
今まで食べていた物は一体何だったのか、とさえ思えてくる。
魚の上には、山盛りの白髪葱と香菜。ストレートに醤油を効かせたタレと一緒に蒸されていい香り。
お勧めの食べ方は、一緒に持ってきたライスの上にほぐした魚を汁ごとかけていただくとの事。
こちらのご飯は、タイのジャスミンライス。タイ王室に納めている物と同じものだとか。私が想像していたタイ米より、遥かに美味。しっとりしているのに口の中でパラッとほぐれる感じが、このシャバシャバなエスニックダレと良く合う。
宜しかったらご飯のおかわりをお持ちします、と言われましたが、次の料理が食べられなくなりそうだったので、泣く泣くサヨナラ～
⑥するめイカ入り香港焼きそば
香港風極細ストレート麺の焼きそば。イカの他にモヤシやニラがたっぷり。香ばしい醤油の香りが一層食欲をそそる。それなりに油が入っているので、結構お腹にガツンとくる。
以上でコースが終了。追加でデザートを注文。マンゴーとグレープフルーツのココナッツミルク（480円×2）これ1種類でした。
器の下にココナッツミルク、上にマンゴーソースの2層構造。よく混ぜていただきます。さっぱりした甘さとグレープフルーツのほろ苦い果肉が混ざって、コースの〆にピッタリ。
シェフお一人で作っているので、どんなペースで来るのかと、最初不安がありましたが、お酒をあまり飲まない私達にも、ちょうど良いテンポで運ばれて来ました（約2時間）
こんな素晴らしいコースを低価格で提供してくれる事に感謝です。
お店の気が変わらないうちに、また行かないと！
かかった金額…一人当たり約6700円
内訳(2名)：生ビール(小)×2、かめ出し紹興酒(グラス100ml)×2、プーアル茶(ポット・茶葉入り)＠600円
※こってり度…★★(あっさり)