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湯の川温泉に位置する有名鮨店。
ミシュランガイド ビブグルマン
当日予約で、昼食で訪れた。
広々とした白木のカウンター、個室もあり。
チラリと個室を覗いたが、和室であるがテーブル席になっているので使い勝手が良さそうだ。
カウンター内には、桐の冷蔵庫。
電気を使わず、氷で冷やして鮮度を保つ、こだわりの冷蔵庫なのだ。
当日予約のためコースではなく、北海函館握り13貫をいただいた。
選び抜かれた旬の素材の握りは、税込6600円とは思えないクオリティ。
テーブルには、自家製がごめ昆布塩と醤油が用意されている。
握りは小さくしていただいた。
米酢7割、赤酢3割。
酸味が強すぎない、まろやかな味わいのシャリ。
弾力のあるヒラメは、塩でいただくのがいい。
赤身漬け 津軽海峡
脂が乗り、赤身とは思えないなめらかさ。
透明感が美しいスルメイカは、煮切り醤油に大根おろしがちょこんと乗っている。
おろしのわずかな辛味が計算しつくされたかのように、烏賊のねっとりとした甘みとよく合う。
塩でいただくホタテは、肉厚。
にしんは臭みも全くなく、新鮮そのもの。
さすが北海道。
ホッキ
炙られてから握られているので、非常に香ばしい。
こちらは塩で。
ばふんうに軍艦。
見るからにみずみずしさがうかがえる雲丹。
なんと言えば良いのだろう、爽やかさとみずみずしさが、口の中で弾けるかのよう。
塩でいただくボタンエビ。
さすが身が分厚く、ねっとりとした食感がたまらない。
蝦夷アワビは、醤油で。
とんでもなく歯ごたえがコリコリっとしすぎるアワビ。
かみしめるほどに、旨味がぐんぐんと出てくる。
ここまでコリコリと食感の強いのアワビは初めてだ。
脂が最高に乗ったキンキは香ばしく、口の中でとろける。
いくら軍艦。
プチプチと勢いよく弾ける新鮮ないくら。
毛蟹
カニ酢のジュレと味噌が乗った贅沢な一品。
言葉が出ないほどの美味しさ。
大トロの漬けは、北海道の山葵がちょこんと乗っている。
大トロだがくどすぎず、わさびとも好相性。
〆の玉は正統派。
質の良い卵の味わいと、出汁のうまみが堪能できる。
汁椀はかつお風味の出汁がしっかりとっていて、非常においしい。
デザート付きで、自家製のゆずシャーベットが、わさびシャーベットが選べる。
お勧めのわさびをいただいた。
わさびの爽やかさと、ほんのわずかなツンとした感じが口の中で広がり、さっぱりする。
お茶も美味しく、適時、さっと温かいお茶に取り替えてくれるあたり、非常にサービスも行き届いている。
店内の窓からは、すぐ裏の海が見渡せ、雰囲気も抜群。
このクオリティーで6600円税込は、到底考えられない。
東京だと、当然ながら10,000円札が飛んでいくであろう。
また訪れる機会があったら、ディナーでコースをいただいてみたいものである。
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