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入ったところはバーカウンター
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バーカウンター
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廊下です
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今回の個室
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ワインセラーと肉保管庫
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コースメニュー
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お酒メニュー
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ノンアルコールメニュー
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ドンペリ
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ビールとジンジャエール
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前菜
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前菜のアップ
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煙箱
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前菜のペアリング日本酒
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冷菜
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お肉の宝箱
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今日の3種
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芯たまとタン
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焼く前
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芯たま焼いてます
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タン焼いてます
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2種に合わせたワイン赤白
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焼きあがりました
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タン
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芯たま
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サンカク
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ハラミ
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赤ワイン
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ハラミ焼いてます
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ハラミ
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サンカク
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白ワイン
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辛口ジンジャエール
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Surf & Turf
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一人分
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唐墨そば
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濃厚緑茶
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The Fog
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きれいなデザート
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南部鉄器の急須
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ほうじ茶とともに
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有楽町に用がありまして、
そのあと銀座1丁目で早めの夕食を
おしゃれな焼肉屋さんでいただきました。
銀座 焼肉R
東京都中央区銀座2-5-19 PUZZLE銀座８階
有楽町の駅から歩いてほんの3分ほどです。
ビルの入り口の横は地下鉄銀座1丁目の出口でした。
PUZZLE銀座ビルは1階のホールが広く、
奥のエレベーターから上がります。
８階に着くとそこはもうお店の入り口、
ホールスタッフさんが迎えてくれました。
こちらのお店はすべて個室になっています。
2021年10月にオープンということで
このご時世に合わせた設定なんですね。
お部屋に入ると窓が大きく、
窓側の席はソファ、もう一席はステキな椅子です。
奥には扉のついたクローゼットがあり、
コートの季節はにおいがうつらない配慮がうれしいです。
今日は”R”コースをいただきます。
ドリンクはペアリングされています。
まず最初にシャンパンです、ドンペリニヨンです！
飲めない私もこちらだけいただきました。
前菜です。
前菜に合わせたお酒は而今という日本酒。
甘目で濃厚というオットの感想です。
サマートリュフと和牛塩ユッケのラスク
太田牛の握り
フルーツトマトとイチゴのガスパチョ
まずいただいたのは握り！
霜降りのお肉が常温でとろりとして
最初に食べて！と言っていたので。
口に入れるとお肉がとろけました～。
とってもおいしい。
ガスパチョの真ん中にあるのは
ロックチャイブというネギ科のお野菜。
フルーツトマトとイチゴの酸味が
お口の中をリセットしてくれます。
次、ラスクをいただきます。
サマートリュフがまるでおぼろ昆布のように
ふわふわとふんだんに乗っています。
そしてしっとりしたユッケ、サクッとしたラスク。
見た目もバランスよく、お味のバランスもとってもいいです。
あら、金色の四角い箱は何でしょう。
もやもやとスモークが…
こちらはキャビアとウニの煙箱です。
軽くスモークしてある、ということで
なるほど、燻製の香りがします。
もちもとしたお米の上に
ゴージャスに牛たたき、ウニ、キャビアが乗っています。
香りがいいです～、
そしてウニがとろりとキャビアがもちもちと♡
ここでオットはチェイサー代わりにビールをお願いしました。
Rococoビールです。
私はアルコールはパスなのでジンジャエールを。
ジンジャエールは八街生姜ジンジャエール。
うん、辛口でおいしいジンジャエールです。
ガラガラガラと音がして、なんだろと思ったら
ワゴンに乗せられて大きな箱がやってきました！
宝さがしに出てくるような箱です。
開けるとお肉が並んでいました。
サンカク、黒毛和牛タン、サーロインです。
今日はこのお肉で料理します、とのことです。
見せますね～、魅せますね～。
もう一つ前菜です。
冷菜
薄切りタンとトウモロコシの冷製炙りシャブ仕立て
薄く切ったタンでトウモロコシをくるんであります。
ソースは西京味噌に白ワインビネガー、えごまのマスタード
添えられた花はエディブルフラワーでペンタス。
涼し気なお料理です。
タンはとっても柔らかく、
トウモロコシのシャキシャキ感とのバランスがいいです。
どちらも舌触りで楽しめます。
西京味噌のソースは、
えごまのマスタードの粒が通常のマスタードより大きめでプチプチと。
白い色が夏向き、おいしいソースでした。
次に焼物に行きます。
神戸牛芯たまとすりたて生わさび
厚切りのタンとライム
まず焼く前のお肉を見せてくださいます。
厚みがあるのでじっくり焼きます、とのこと。
今回のコースはフルアテンドで、
すべてお店の方が焼いてくれます。
ホントにじっくりじっくり、ゆっくり焼くんですね～。
焼きあがったらいったん火からはなし、休ませます。
そのあともう一で火を入れてからカット。
すでにお味がついているのでそのままどうぞ、とのこと。
足りないようでしたらすりたての生わさび、
もしくはマルノというイギリスの塩で。
このお塩、四角い結晶がきれいでした。
タンは九谷のお皿にのせられて。
これがね～、おいしかったです！
どうおいしかったかって？
やわらかいけど厚みがあるので歯ごたえがあり、
かむとじわっとうまみが出てきました。
タン元は1本のタンから2枚ぐらいしか取れないそうです。
芯たまはこちらももちろんおいしい。
赤身で程よく脂が入っているので甘みと旨味がありました。
芯たまに合わせたお酒は赤ワイン、オーボンクリマ ラーム・ド・グラップ。です。
タンに合わせたお酒は白ワイン、ディディエダグノー ピュール・サン。
白ワインが辛口ですっきり、ふわっとおいしかったそうです。
次はたれ味で焼いたお肉です。
サンカクとハラミ。
あわせるお酒は赤ワイン、
シャトー・ラスコンブ フランソワ・ルイ・ヴィトンラベル。
サンカクはホントに三角でした(笑)
霜降りがきれいで、柔らかく、おいしかった～。
ハラミは歯ごたえがしっかりしていて、
肉を食べてる感満載。
クレソンと一緒に食べるのがおいしかったです。
赤ワインはヘビーで力強くて、
お肉にぴったりでおいしかったそうです。
次のお料理は
SURF ＆ TURF
何です？
と思っていたらお肉とオマールエビでした。
お肉は通常はフィレなんですけど、
たまたまシャンブリアンが手に入ったので、とのこと。
こちらはすでに調理されたものがやってきます。
このお肉、めちゃくちゃやわらかいです。
お口に入ったとたんにふわっとした歯ざわり、
あら？とびっくりするほどのお肉でした。
そしてオマールエビはブルキニョンソースを添えて。
ブルキニョンソースは苦手なので、
身だけいただきました、ごめんなさい。
エビの卵もしっかり焼かれていました。
甲殻類好きのオットは
「パキッと割って、間の身もほぐして、全部食べたいぐらい」と
いっておりましたが、や、め、て～！と止めました。
それぐらいおいしかったです。
これに合わせるお酒は白ワイン。
キスラー ソノマ・コースト レ・ノゼッティエール。
甘口のおいしいワインだそうです。
そして私はもう一つジンジャエールをお願いしました。
こちらは土佐山ジンジャエールといって
これまたとびっきりの辛口！
おいしい！
おいしいのですが、こちらのお店では在庫限りだそうです。
ジンジャエールよりもコーラのほうが人気があるそうで
2種類あるジンジャエールのこちらをクラフトコーラにチェンジ予定だそうです。
この超辛いジンジャエールを味わいたい方はお早めに～。
なかなか味わえないおいしいジンジャエールでしたよ。
さて、コースも終盤となりました。
〆はそばです。
そばに太白ごま油を絡め、唐墨の粉をかけてあります。
ちょっと苦みは何からくるんだろう、唐墨かなぁ。
唐墨のパスタはいただいたことがあるけど
そばでは初めてです。
オトナの味で、よそではなかなかいただけないかも。
あわせる飲み物は冷やした玉露。
とろりとした甘み、香りよくおいしかったです。
そしてデザート、The Fog
ステキな大ぶりのワイングラスからゆらゆらと煙が。
中は下にローズヒップとクランベリーのジェル、
シャーベット、
そしてローズマリーの花びらです。
さっぱりと酸味がおいしかったです。
シャーベットはサクサクではなくねっとりタイプで私の好み♡
お腹はいっぱいなのにすべていただきました。
最後に温かいほうじ茶をいただきました。
ステキな大ぶりの南部鉄器の急須で出てきましたよ。
今回はアテンド付きで楽しませていただきました。
上ランク2つのコースはアテンド付きだそうです。
そしてそして、なんでR？と聞いてみました。
オーナーのイニシャルがRだとか、勝手にオットと話していたのですが
そうではなく、ちゃんと根拠がありました。
3つの要素からRになっているそうです。
生肉を扱うことからRaw
希少部位を扱うことからRare
そして来てくださるお客様に対してのRespect
なるほど～。
見た目も味もバランスのいい前菜、
見て美しい、焼いて見事、食べておいしいお肉、
大変楽しませていただきました。
ごちそうさまでした～♪