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外観
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春菜 貝尽くし 蛤の出汁を一口添えて
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焼きホタルイカと若豆 茶碗蒸し仕立て
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鱧の葛叩き椀 賀茂茄子を包んで…
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海の幸 七皿の盛り合わせ 龍吟仕立て
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白子炭火醤油焼
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桜マス 松の実和え を添えて
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阿蘇あかうし フィレの炭火すき焼仕立て 脆壊玉子と共に
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桜茶の香る炊き込みご飯 駿河湾の桜海老と共に
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みる貝のひもとワカメ・筍のご飯
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１粒の苺に見立てた飴
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スプーンで叩くとパウダー状に…
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熱々の苺ジャムをかけて完成！
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熱燗と冷酒
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薄茶
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イタリアの炭酸飲料メーカーなどが後援している「世界のベストレストラン50」が先月ロンドンで発表された。
その中で日本のレストランが２店選出された。こちらのお店はそのうちの1店で、今年で５年連続の選出になるらしい。この日はこの店の常連である先輩と共通の友人の３人でこちらのお店に伺いました。（このお店の常連である先輩の奢りです。）
まずは、本日のメニューが封筒に入って渡される。日本龍吟の切手に、この日の消印まで押されている。心にくい演出です。メニューを確認し、食べられないものがないことを確認したところで料理のスタート。
まずはビールでのどを潤しスタートする。一品目は「春菜 貝尽くし “蛤”の出汁を 一口添えて」と名づけられた料理。蛤の出汁がとっても美味しい。
二品目の前に料理に合った日本酒をお願いすると、お猪口の並んだ盆を持って来られて各自がお猪口を選びます。そして日本酒は静岡磯自慢の大吟醸。さらに台湾産の｢金萱烏龍茶｣をチェイサーとしてお願いする。この烏龍茶はワインボトルに入れてこられて、ワイングラスに注がれる。この烏龍茶のフルーティーな香りがすばらしく、ワイングラスに注がれた理由がわかる。香りを楽しむお茶なのだ。
二品目は「“焼ホタルイカ”と“蒼豆” 茶碗蒸し仕立て」。ホタルイカが炭火で焼かれ、炭の薫りがとっても香ばしい一品で、スナップエンドウの食感もいい。
三品目は「“鱧”の葛叩き椀 “加茂茄子”を包んで…」。合わせる日本酒は新潟の洗心。もちろん先にお猪口を選び直します。
四品目は「海の幸七皿の盛り合わせ 龍吟仕立て」。えぼ鯛、アオリイカ、燻した鰹、オコゼ、海老、アン肝、鮑の肝と毛蟹の七品。一品一品がとっても手が込んでいる。酒飲みだけにアン肝はたくさん食べてきたが、こんなに濃厚なアン肝は初めてです。
五品目は「“白子”炭火醤油焼」。合わせるお酒は白ワイン（銘柄は覚えていません）。白子の季節の最後に型の良い白子が手に入ったそうで、濃厚！。感嘆するだけで言葉が出ません。
六品目は「“桜マス” “松の実和え”を添えて」。お酒はフランスのロワールはサンセールの白ワイン。先ほどの白ワインとは別の銘柄です。桜マスは素材も素晴らしいが、火の入れ加減も絶妙です。
七品目は「阿蘇あかうし“フィレ”の炭火すき焼き仕立て 脆壊玉子と共に」。お酒はカベルネフランの赤ワイン。味のしっかりした肉に負けない味のワインだということです。衣をまとった烏骨鶏の半熟玉子を崩しと阿蘇のあかうしを一緒に食べることですき焼のような味を楽しむことができます。炭火の風味が強く、本当に美味しい。
八品目は「“桜茶”の香る 炊き込みご飯 駿河湾の“桜海老”と共に」。桜海老の香りが半端でない。
九品目はメニューにはない一品。もう少しご飯が食べたいとわがままを言って、用意していただいた一品「みる貝のひもとワカメ・筍のご飯」。
十品目はデザート。「一粒の苺が…」と名づけられたデザートで、苺に見立てた飴にパウダー状のいちごミルクが包まれており、これをスプーンで割って熱々の苺ジャムをかけて食べる。口の中で弾けるような食感が何とも言えない。
デザートはさらにもう一品、「熱燗と冷酒」と名付けられており、このネーミングは山本氏の遊び心。何だろうと思っていると、お酒を使ったスフレと酒粕を使ったソフトクリーム。どちらもとってもフワフワで柔らかく、お酒の風味もしっかりとしている。
最後は薄茶で〆ました。
お腹も一杯ですが、大きな満足感で胸もいっぱいです。
ごちそうさまでした。