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大とろ
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黒むつ
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ミルフィーユ
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あんこう鍋
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車海老
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寒鰤
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キンキの湯葉包み揚げ
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アオリイカ
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雲丹
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白子のステーキ
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小鰭
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とろたくキャビア
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海鮮あんかけ
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真鯛
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中とろ
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帆立の茶碗蒸し
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鯖の棒寿司
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煮穴子
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デザート
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前日に食べログからネット予約して、12月最終営業日の夜に訪問。
開始時間は、17時～21時の間で自由に選択できるようです。
一斉スタートではなく、時間に融通が利くのもいいですね。
店内は、新宿の喧騒とは無縁な厳かな雰囲気。
この日は、たまたま客層が良かったせいかもしれませんが、静かに落ち着いてお鮨を楽しめました。
また、大将ほか、店員さんたちの連携がとても良く、その点においてもストレスなく快適に過ごせます。
【おまかせコース】（25,000円※税サ込）
こちらのコースは、「にぎり」の間に「一品料理」を組み合わせながら、バランスよく提供されるスタイル。
メニューの組み立てが秀逸で、次は何が来るのかな？と楽しみが膨らみます。
先ずは、「前菜」。
・フルーツトマトともずく酢
・クリームチーズ味噌漬けトリュフのせ
・せりと数の子の白和え
そして、ここから「●にぎり」と「○一品料理」が始まります。
●大とろ
とろけるような食感で、初っ端から圧倒。これは凄い。丁寧な仕事が伝わってきます。
●黒むつ 昆布〆（炙り）
●鮨のミルフィーユ
シュー生地の上に、シャリ、甘エビ、中落ち、いくら、雲丹、そしてキャビアと、贅沢な多重層。
シュー生地が意外にもお鮨と合う。
○あんこう鍋
●車海老（ミディアムレア）
●ぶり
氷見の寒鰤を藁でスモークして玉葱醤油に漬けて仕上げています。
○きんきの湯葉包み揚げ
残ったソースには、追いシャリを絡めて楽しめます。
●あおりいか
ねっとりしつつも弾けるような食感。
●ばふんうに
雲丹は勿論、なんか海苔がやたらと美味しかった。
○白子のステーキ
濃厚な蛤のソースとの相性が抜群。
●こはだ
酢の味といい、〆具合が最高。
今まで食べた小鰭の中でNo.１かもしれない。
●とろたくキャビア
ここにも贅沢にキャビアが登場。
○伊勢海老、ふかひれ、帆立の海鮮あんかけ
●真鯛 昆布〆
梅が効いて爽やかなアクセント。
●中とろ（漬け）
○帆立の茶碗蒸し
●さばの棒寿司
●煮穴子
そして、最後のデザートは、元パティシエという女将の手で目の前で盛り付け。
大将は、一つ一つをゆっくりと時間をかけて握るタイプで、全てにおいて仕事が丁寧。
また、大将だけでなく他の料理人さんも、にぎりや料理の一品一品に対する説明が懇切丁寧で、とても好感度が高いです。
素材の良さだけでなく、そのうえできちんと手を加えている、お金を取れるお鮨（料理）だなと感じました。
まだオープンして１年経っていないとはいえ、このレベルのお鮨がまだまだ予約が取りやすいなんてのは奇跡的かなと思います。
間違いなく、新宿でお鮨を食べるときの第一候補になりそうです。
それにしても、今年最後に食べたお鮨が今年最高のお鮨になって幸せでした。
たぶん、また近いうちに行くことになるだろうと思います。
【インスタグラム】
https://www.instagram.com/p/CmyrQO_SW8Q/