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先ずは香りを付けずにそのままテイスティング。
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美山卵とフォアグラのプリン。土牛蒡の香りがしっかりとしてスムース。器も見館シェフがデザインして清水焼の作家に依頼したものだそう。この枡が丁度嵌る四角穴が空いております。
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本形の招待状から始まります。これを開くと
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X'masの音楽祭～MITATEサンタからの招待状～
・本日の里 三種の余韻。手の込んだお造りです。京都らしくて好き。
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各料理に寿司が一貫付きます。これは本マグロ。
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音楽祭の始まりです。楽譜から飛び出した音符たちと八寸のパレード
・雪ウサギの合図で始まる音楽祭の開演
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香りのペアリングは一種類の赤、白ワインで香りを変化させていきます。こちらはイタリアの赤。イルピニア アリアニコDOCダンティッケ
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I Frati Lugana 北イタリアの白ワイン。 100% トゥルビアーナ種。
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これは、、ヒラメか?
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♪O Christmas Tree～白銀の世界に煌くモミの木～
・海老とカリフラワーのサラダ ／愛のソレイユ（太陽）
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金目鯛の寿司。トッピングのオリーブの酢漬けととても相性が良い。
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♪赤身のトナカイ～夜空を駆け巡る魔法のソリ～
・MITATE サンタからの贈り物香住産スワイガニの小鍋
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海老の寿司。大きいです。
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♪赤身のトナカイ～夜空を駆け巡る魔法のソリ～
・MITATE サンタからの贈り物香住産スワイガニの小鍋
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ずわい蟹と蟹味噌の巻き鮨
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黒毛和牛フィレステーキ。牛肉寿司が付きます。
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香りのペアリンググラスはリーデルの特注モノ。毎回色合いが違うグラスが出てくるのも楽しい。
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柚子ティラミス バニラアイス シャンパーニュ木苺練乳
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木苺練乳をかけます。甘みと酸味、幸せです。
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五種の仏和菓子のオーナメント。クリスマスツリー見立ててます．凄い。
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エントランス。
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暖簾をくぐります
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香りのペアリング説明。実際に口頭で説明していただけます。
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クリスマスバージョンのプレゼントボックスに見立てたテーブル。リボンがとても可愛らしい。
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シェフの見舘さんは、きっとロマンチスト。良い意味で。それが相方の素直な感想。
嵐山MITATEで体験するSTORY TELLER コースは、どうやら毎回違う見舘ワールドを独自のプレゼンと食をストーリー仕立てで楽しませてもらえる、唯一無二のコース。案内される部屋もゲスト毎に異なり、アテンドのスタッフの空気感もとても素敵です。
二階の隠れ家的な個室の席に着席して説明を受けたのは、ワイングラスに香りのエッセンスを付けて、料理毎に香りのペアリングを楽しむコース。香りのマリアージュ。赤か白のワインを選んで、ワインのグラスに付けたエッセンスによって同じワインがどのように変わっていくのかを楽しむ、嵐山MITATEここだけのペアリング。スタッフさんの解説と好奇心旺盛な私たちはこの3850円と良心的なプライスのこのオプションをつけました。
さて、本日のテーマは“雪景色に輝く嵐山”
それぞれの品々に楽しげで美しいプレゼンとストーリーが存在。以下の説明は、すべての食事を終えた後に明らかになる仕掛けです。
毎回この手の込んだ作品を作るこのチーム、ただただ、驚かされます。そしてもちろん、美味しい。
『無病息災』
美山卵とフォアグラのプリン 升々のご繁栄を
美山卵 フォアグラ 土牛蒡
香りのペアリング:「何も付けず、まずはそのままの香りを」
X'masの音楽祭～MITATEサンタからの招待状～
・本日の造里 三種の余韻
お魚３酒 柑橘 味噌
香りのペアリング:「檸檬」
楽譜から飛び出した音符たちと八寸のパレード
・雪ウサギの合図で始まる音楽祭の開演
サーモンのコンフィ&グジェール
生ハムのガトー&グジェール
栗のラム酒漬け
鴨ロース
無花果の梅酒煮
南瓜のカステラ
香りのペアリング:「迷迭香」まんねんろう(ローズマリー)
♪O Christmas Tree～白銀の世界に煌くモミの木～
・海老とカリフラワーのサラダ ／愛のソレイユ（太陽）
カリフラワー 海老 赤ワイン 薔薇
香りのペアリング「肉桂」 にっけい(シナモン)
♪ママがサンタにキスをした〜白い吐息と熱い口づけ〜
・海老のカダイフ巻き 京番茶ベーコン
京番茶 海老 バジル 薫香くんこう
香りのペアリング:「扁桃」 へんとう(アーモンド)
♪赤身のトナカイ～夜空を駆け巡る魔法のソリ～
・MITATE サンタからの贈り物 香住産スワイガニの小鍋
ずわい蟹 三つ葉 人葱 熱 昆布
香りのペアリング:「花椒」 ホアジャオ
メインディッシュ
・黒毛和牛フィレステーキ
香りのペアリング:「八角」
♪Let It Snow～雪の魔法と愛の果実～
・柚子ティラミス バニラアイス シャンパーニュ木苺練乳
柚子 チーズ 木苺 シャンパーニュ
香りのペアリング:「珈琲」
クリスマスツリーに願いを込めて
* 五種の仏和菓子のオーナメント
* コーヒー or 未茶
嵐山の夜を特別なものにしてくれます。
おすすめです。