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乾杯はシャンパーニュ
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二品目の岩城島トマト 苺 ブラッティーナ。イチゴの身の上にチーズが乗り、さらにその上花のよう載せられた揚げトマトスライスで一つの作品になっている。食べるの勿体無い。
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雲丹 コンソメ 美豊卵 コンソメゼリーと卵と雲丹の磯感がマイルドに調和。美味しくて瞬殺。
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鰹 ビーツ 花ズッキーニ メニューでは新玉でしたが、この花ズッキーニのビジュアルまた鮮やかで良い。藁焼きしたカツオが下地材感あって、そのレイヤーの多さに驚きます。
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崩すといっぱいのビーツ。これが鰹に合います。
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黒アワビ モリーユ茸 ホワイトアスパラガス。肉厚の黒アワビの素材感だけでも惜しいのに、添えたアスパラもよければ、ベーコンの泡がとても上品で素晴らしい。
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本日のワインはカルフォルニアのワイン、CALERA。癖なく香りよる、スッキリなのに余韻に膨らみがあるとても食事に合うシャルドネでした。
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宝箱を開けて入っていたのは、こちらのオレンジに模した、フォアグラ。
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さっくりとするとこんな感じ。
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オマール海老 グリンピース ミント グリンピースのアイスを包み込むミントがオマール海老を単なる海老料理から別のイノベーティブで多様な味覚を刺激する料理へと昇華してます。これは一回試してほしい。
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愛媛からの贈りもの。赤甘鯛に春キャベツにサフランをスモーキーに粉状にして散らしたものでお化粧。下地のソースも二色の取り合わせ。、甘鯛の松笠揚げもMurakamiさんの手ではこのような創意工夫がされた別料理になります。
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A5の黒毛和牛と季節のアスパラソバージュ。A5ながらソースが美味しくて1.５人分完食。
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シェフの特製デザートは、薄い水飴で包んだオレンジにチョコレートムース。パリパリとした雨の食感とスムースなオレンジクリームとチョコ！とても美味しい。
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入り口。
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本日のメニュー
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急遽決まった関西出張で予約が取れました、こちらのMurakamiさん。
大阪在住の友人と2名で行ってまいりました。
あいにくの雨でしたが、レストランで提供されたしまなみ食材の体験はそんなこと忘れてしまうほどに、とても目でも舌でも楽しめる、クリエイティブな料理。そして適度なビストロ感が久々の友人との会話を十分に楽しませてくれる時間になっていました。感謝です。
お店に入ると、若めのスタッフさんにカウンターに案内され、着席。今治タオルのオリジナルナプキンが可愛らしい。
そして先ずはシャンパーニュで乾杯。
本日のコースメニューは以下でした。
一品目
・山丹正宗紅まどんな
・レモンポーク 黒イチジク
・竹炭プランダード
話に夢中で写真撮り忘れ。クラッシュアイスに鎮座した小さな紅まどんなには中に日本酒が入っていて、割れやすいので取扱注意。相方は手のひらで割ってしまってましたが、創意工夫でとても美味しかったです。
二品目〜八品目
◎岩城島トマト 苺ブラッティーナ
◎雲丹 コンソメ美豊卵
◎鰹 ビーツ 花ズッキーニ
◎黒アワビモリーユ茸ホワイトアスパラガス
◎愛媛からの贈り物(フォアグラ)
◎オマール海老 グリーンピースミント
◎赤アマダイサフラン キャベツ
◎黑毛和牛
デザート
◎シェフ特製デザート
◎食後のお飲み物
◎小菓子 自家製カヌレと苺入りホワイトチョコ
あとは写真に感想添えてます。単なる素材を味わうだけではなく、何層にも重なった創意工夫で一品一品とても楽しめました。
またきます。ご馳走様でした。