2回
2017/02 訪問
中野坂上から移転し、今や銀座の有名店
こんばんは！
ごちそうさまでした！
2019/07/13 更新
2016/12 訪問
鮪が秀逸
銀座五丁目あづま通りにあるミシュラン２つ星の鮨屋です。10年ほど前に中野坂上から移転し、今や銀座を代表する有名店となりました。食べログでも4.47(2017.01.02)と超高評価店です。
ランチは2.5万円のおまかせ一本。追加でさわ田スペシャル(鮪の全部巻き)をいただきました。
鮃、すみいか、細魚、鰤、赤貝、鮪4種(赤身、中トロ、中トロと大トロの間、大トロ)、こはだ、蛤、車海老(富津)、紫雲丹、鯖、蝦夷鮑、鰹(富山)、炙り大トロ、ミル貝、烏賊の印籠、馬糞雲丹、穴子(塩とツメで)、さわ田スペシャル、玉
鰹の後にマイクロトマト、途中でベッタラ漬け、最後に鬼灯も。
とにかく印象に残ったのは鮪。大間の200キロ台後半のものだそう。宮葉さんでいただく鮪と似た味わいでした(赤身は宮葉さんの方がネットリしているかなと)。トロの筋が気になるところもありましたが、最近いただいた鮪の中では一番美味しかったです。
その一方で、鮪以外では拍子抜けしてしまう部分も。穴子に臭みを感じたり、酢〆がきつすぎるものがあったのは残念。赤貝、蝦夷鮑、鰹などもあまり良い印象を受けませんでした。
鮪が非常に美味しく、その他のタネはまちまちといったところでしょうか。酢飯は米酢を使用したもの。もう少し丸い味の方が好みですが、非常識な固さや口触りの悪さ等は感じませんでした。修行のバックボーンが希薄との意見も耳にしていましたが、握り自体も別に悪くなかったかなと。
雰囲気・サービスともに良好だと思います。全てにおいて、行き届く範囲内でやっていらっしゃるのだと感じました。高いという意見もあるのでしょうが、立地や内容を考えれば、高すぎるとまでは感じませんでした。予約を取るのが少々大変ですが、何か月も先のスケジュールを抑えずに済みます。予約困難を売りにしているようなお店よりはマトモでしょう。
2016年12月
このビルの3階
こんにちは！
ごちそうさまでした！
記念に
2019/07/13 更新
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早春のさわ田さんに。
摘みは鮃・縁側、アオリイカ、赤雲丹、鮑(煮凝りと)、煮蛸、中トロと大トロの間、炙り〆鯖、鰤のベーコン、中トロ、炙り大トロ、バチコ、
握りは鯛、細魚、蛤、鮪4種、小肌、小柱軍艦、烏賊印籠、車海老、紫雲丹、鰆、穴子、さわだスペシャル(追加)、〆に玉
大体こんな感じだったと思います。
摘みはどれも一定水準以上ではあるでしょう。個人的には炙り〆鯖は酸味が立ちすぎだと感じましたが、それ以外には特に不満を感じませんでした。
鯛はある程度寝かせてあると思うのですが、うま味と食感のバランスはまずまず。酢飯との相性も悪くないかなと。鮪(勝浦だったはず)も前回ほどではありませんでしたが、十分満足できるものでした。穴子の仕上がりは前回より良好。
酸っぱい・しょっぱい鮨で、全体的にもう少し丸い味の方が好みではあります。摘みからスタートしたせいもあってか、食べ疲れてしまいました。
日本酒を少々いただいて、4万円台後半。場所を考えれば、許容範囲内でしょうか。撮影禁止・同業者お断り・香水禁止等、細かいルールを設けていますが、店主は決して気難しい職人ではありません。客との距離感はこれ位でも良いように思います。