2回
2017/03 訪問
美意識
こんにちは！
2021/05/16 更新
2017/01 訪問
美意識
祇園にある有名料亭。ミシュラン二つ星、食べログでの評価も4.06と超高評価店(2017.05.09)です。決してマイレビュアー様の"若くて美人の仲居さんが多い"という言葉に釣られて訪問したわけではありません(汗)。店主の丸山さんは現『露庵菊乃井』と『高台寺和久傳』で料理長を務められた方。
コース価格は12420円～49680円(いずれも税サ込)までと幅広いです。今回は31050円(税サ込)のコースを選択しました。
先付(鮑・筍・牛蒡・慈姑を白味噌で。唐墨・大根)
八寸(金柑、ポンカン、蓮根、銀杏等)
グジの蕪蒸し(雲丹、のり)
お造り(鮃、トロ、烏賊)
焼物(間人蟹)
甲羅味噌
炊合せ(鼈と冬瓜)
珍味盛合せ(コッペ等)
雑炊
ご飯(明太子のふりかけ)
シャーベットとお汁粉
お薄
椀の吸い地は昆布主体の繊細なもの。一口目から美味しすぎるということがないので、途中でピークアウトしません。雲丹を溶いていただくと、蕪の味が引き立ち、味わいが増します。鰹のインパクトに頼らない、品のある出汁でした。冬瓜をくり抜いた器で供された炊合せも滋味深いものでGood。
お造りのトロなど疑問を感じる部分もありましたが、素材の質も総じて良好。甲羅味噌が濃厚だったのが印象的でした。
丸山さんはとても文化的な方。仲居さん含め、接客は細かい点まで行き届いていると思います。器や設え等、全てにおいて美意識が感じられるお店です。
冷酒をちょっと飲んで3万円台後半。予約は簡単に取れましたが、立地のせいもあってか、内容に比して料理・酒ともに価格設定は高めです。
こんばんは！
いただきます！
2022/03/13 更新
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肌寒さが残る中、春の丸山さんに。マイレビュアー様の若くて美人の仲居さんが多いという言葉を検証するために再訪しました。何度か来なければ多いかどうか分かりませんので。
春寒仕立て(筍・土筆・白魚、空豆・ホタルイカ)
八寸
蛤真薯の椀
向付(筍、鯛、トロ)
真名鰹幽庵焼き
蒸し寿司
若竹煮(筍、若布、鯛の子)
珍味三種盛合せ(雲子・蕗の薹味噌、もずく酢、三葉・クレソン・蜆しぐれ煮)
鮭ご飯
水物
お薄
椀の吸い地は昆布主体。前回ほどの感動はなかったものの、高水準だと感じました。若竹煮も素材を覆わない味付けで、まずまず。旬のものが盛り込まれており、盛付もgood。不満を感じる点も多少あったものの、十分満足いく内容でした。
税サ別15000円のコースに冷酒をいただいて20000円台前半。祇園の料亭とはいえ、この価格帯のコースでモロコが供されなかったのは意外でした。食材を求めるなら、もっと高額なコースを選択しなければならないようです。夜に価格を気にせず訪問すべきお店なのでしょう。