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2022/10 訪問
【恵比寿グルメ】ミシュラン鮨栞庵やましろキャビア軍艦現る！寿司も芸術の秋 | 華僑の嫁のアジアライフ
2022/10/19 更新
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おはようございます。華僑の嫁です。
そろそろ海外からのお客さんが来るのも近い？！
（↑現状はあと少し時間がかかりそうです。）
日本の方だけでなく、海外のお客様も喜びそうな和食レポートをお届けします。
鮨栞庵やましろ(恵比寿）さんです。
恵比寿のアトレからすぐのビルの３階のお寿司屋さんです。
今回はおまかせ握り（上）コースを頂きました。
（このコースランチでもディナーでもオーダーできます）
たっぷり１時間半超楽しめるコースです。
ビジネスランチや接待にもオススメです。（個室もあり）
入り口にはミシュラン×江戸切子が飾ってあり、期待大です。
（＊ミシュランの銀座やましろが３年連続星を獲得しているそうです）
【公式】栞庵やましろ栞庵やましろの公式HPです。ミシュランで星を獲得する銀座の名店「栞庵やましろ」。京都で日本料理を学んだ店主が織りなす職人技と、厳選した食材のみを使用した本格懐石料理をお楽しみください。shiorian-yamashiro.com＃海外のお客さんミシュランが好きなんです
おすすめはやっぱりカウンター。
江戸前鮨の匠の技を目の前で楽しめます。
おすすめコースにはおすすめのスパークリングをいただきました。
１．しじみの一番だしの冷製スープ
凝縮した味でお酒も楽しめそう（笑)
２．いきなりの本鮪の大トロスタート。
大トロのサシのストライプと切り込みが交差してアートです。
江戸前鮨の匠の技が光ります。
赤酢のごはんが立ってます。
３．しろいか
すだちと岩塩で仕上げています。
きざみの食感が楽しめる。いかはやわらかくクリーミー。
４．金目鯛のあぶり
あぶりの香ばしさが口の中にひろがります。
５．前菜盛り合わせ
ごま豆腐（わさびのとびこが効いてます。）
海鮮もずく（いか）
春菊ちりめん
おすすめにはおすすめを第二弾 お酒までおまかせしました。
辛口で旨みが後からくる。赤酢のお寿司と相性ぴったりです。
＃お酒のペアリングも板さんに聞いてみよう
６．御造り（三重のかつおと海老）
三重のかつおはすっきりとしたお味で薬味で味変。
生姜の上にもうひとつの薬味「ねぎと玉ねぎ」を合わせたものです。
海老の座り方も美しく正座している様で目でも美味しくいただきました。
７．平目の昆布じめ
昆布のうまみで美味しさアップ。
＃昆布じめ最初に考えた人偉いって話になりました（笑）
８．あじ
キュッとしまったアジ。玉ねぎとネギの薬味がとても合います。
９．つぶ貝コリコリのつぶ貝がくる流れ。食感の強弱も楽しめるコースの流れです。１０．何と！キャビアの軍艦がやってきました。
上には金箔がのっていて悶絶。みなさんカメラの用意どうぞ。
キャビアは塩分が少ないものが登場して、軍艦に使えるようになったらしいです。
おまかせなので毎回出るとは限らないのかな。また遭遇したいキャビアの軍艦。
１１．うにといくらの小丼
うにがとにかく甘いのです。
１２．ザーサイの浅漬け
箸休めにぴったりアクセントに蟹とごまがのっています。
１３．秋鮭の焼き物
塩と柑橘で。ご飯が更に欲しくなる美味しさ。
１４．蟹の茶碗蒸し
蟹餡がとろりと美味しいデス。
１５．かまとろのあぶり
脂がとろけて、華僑の嫁もとろけました。
１６．あなご
炙りの香ばしさからのふわっときます。
１７．トロたく
沢庵のコリコリ食感がたまらない。赤酢飯が良く合います。
１８．玉子
プリンテイストな玉子はデザート感覚で楽しめます。
１９．赤出汁のお椀はのりでした。
紅葉もお椀も酢飯もやっぱり秋は赤がいいですね♪
２０．デザート
抹茶とくろみつのもなか 濃いめのお茶と一緒にいただきました。
味も見栄えも大満足なのでインスタにもアップしたくなるアートな江戸前鮨でした。
海外のお客さんを連れてリピートしたいと思います。
＃寿司も芸術秋
＃江戸前鮨にハマる
余談ですが、一緒に行った相方も大満足で早速フェイスブックで自慢したら、知り合いが予約したそうです。
また我々もお邪魔します。