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平日の13時30分に、会社の同僚と二人でランチに訪問しました。今回は、お店の定番コースである「菫（すみれ）」をいただきました。
提供は、目の前で揚げたてが供されるスタイルで、エビ2尾から始まり、アスパラ、オクラ、キス、ピーマン、ホタテ、玉ねぎ、そして最後にアナゴという順番でした。高級天ぷら店らしい、凛とした雰囲気の中、揚げ手の熟練の技を拝見しながらいただくのは、まさに至福の時間です。
特に感動したのは、素材を丸ごと揚げたピーマンと玉ねぎでした。ピーマンは油の熱で一気に火が通り、瑞々しさを保ちつつも特有の青臭さが消え、素材の甘みが際立っていました。そして玉ねぎは、その大きさから火の通り具合が難しいはずですが、しっかりと熱が伝わり、中がホクホクとして甘く、その丸ごとの迫力と味わいに圧倒されました。全体を通して衣は軽く、具材は丁寧に火が通されていて、まさに絶品でした。
一点一点のボリュームはそれほど大きくありませんでしたが、1時間以上かけて一つずつ揚げたての品々を味わっているうちに、知らず知らずのうちに満腹になっていました。最後の方は嬉しい悲鳴を上げながら、少し息切れしてしまうほどでした。唯一、最後に提供されたアナゴだけは、少し揚げすぎだったのかパサつきが感じられ、少々残念でしたが、コース全体を通して見れば満足度の非常に高いものでした。
締めくくりに、デザートとして瑞々しい柿をいただき、お腹いっぱいを通り越して退店。銀座の昼下がりに、職人の技と旬の素材を堪能できる、素晴らしい体験でした。