cdmaryuさんのマイ★ベストレストラン 2014

久しぶりのおさむさん。
ちょっと前までたまにお邪魔していたんですが、ここのとこ疎遠になってました(^-^;
この度、近くにヤボ用があり、そりゃ行くしかないでしょ！と自分を奮い起たせました。

ヤボ用の場所から徒歩圏内。この店にこんなに不便さを感じずに来れる日が来ようとは思ってもなかったです(笑)
ま、帰りは結局不便なわけですけどね。

この日は写真は撮らず、食べるのに専念。
相変わらず美味しいアテと握りを存分にいただきました。
味に関しては以前の印象とは異なり、素材の存在感がちょっとだけ薄れた気がしましたが、CPの良さに引きずられるように、何となく満足してしまいました(^-^)

久しぶりでちょっとだけアウェーな感じがありつつも、それをふわっと受け止めてくれる懐の深さはさすがです。
心のこもったおもてなしが心地よく、滝川クリステルさんの言う「お・も・て・な・し」とはこの事かと、外国の方にもきっと響く接客だと思います。

この日は幸か不幸か、外国の方はいなかったですけど、最近はグッと増えたそうです。もちろん全ての方ではないにしろ、困ることも多いでしょうね。
それでもこのおもてなしをいつまでも続けてほしいと切に願いながら、お店を後にしました。
また、お邪魔します。
福岡県内でも名高い「鮨おさむ」さん。他のお鮨屋さんでもいい評判しか聞きません。
福岡市の繁華街からほど遠く、地理的に恵まれた場所でもないんですが、行く前から楽しみで仕方ありません＾＾

店内は落ち着いた純和風の造りで、カウンターが10席くらい。清潔でゆとりのある、高級感漂う良い造りです。
店主と女将さん（と思われる女性）が笑顔で迎えてくれました。

本日はお鮨だけでなく、料理も付くおまかせコース12,000円を予約済みです。内容は以下のとおり。

料理
生湯葉とジュンサイとウニ
車エビ、タコ、アボカド、ユリネなどのサラダ
夏フグにカワハギの肝を溶かしたポン酢をかけたもの
つぶ貝
イワシを柔らかく炊いたもの
クジラ

握り
ヤリイカ、夏フグ、ヒラメ、鯛の昆布締め、キス、ヅケ、中トロ、カツオ、アワビ、車エビ、タコ、鉄火巻、ウニ、いなり、穴子
追加でアワビといなり。最後にカイワレで〆です。
これだけいただいて14,000円ですから、本当に良心的だと思います。

握り以外の料理も、高級和食店にも全く引けを取らないものです。そして握りの完成度も素晴らしい。特にいなりは地味なネタではあるんですけど、その美味しさには絶句しました。
提供の際には素材や調理法などいろんな説明を聞きながら、時には雑談も交え、楽しむことができました。他の店員さんたちの細やかな気遣い、大将の柔らかな人柄、海千山千を超えてきた経験、それらすべてが重なり合って、この居心地の良さが生まれるんだと思います。

若輩者の小生ですが、これまでいただいた食事の中で、もっとも満足度が高いお店となりました。
こんな素晴らしいお店に巡り合えて、本当に幸せです。ごちそうさまでした。

たまには広島市内で食事をしたいと思い、以前から気になっていたこちらのお店へ。
広島の方々なら、唯一の三つ星獲得店としてご存知の方も多いと思います。小生もそれで知ったクチなので、はっきり言えばにわか客なわけですが、やはり期待しちゃいますね。

2週間ほど前の予約で、運よく席を取ることができました。一頃のせわしさからは落ち着いたものの、いまだに連日満席だそうです。料理はおまかせコースのみで、8,000円（だったかな？）から。本日は10,000円で予約済みです。

内装は、いわゆる割烹というよりは、小料理屋のような印象。その意味では、敷居の高さはあまり感じません。カウンターが9席程度と、お座敷が3卓くらい？で、手の込んだ料理を出す高級店としては、かなり広い気がします。
席に着くと、手書きのお品書きが。これは嬉しいサービスですね。そして料理についても、混み合っているにもかかわらず、女将さんや大将が丁寧に説明してくれました。

本日いただいたのは、
車エビのしんじょう
お造り（タイ、マグロ、ウニを巻いた水イカ、シマアジ）
蓮根まんじゅう
蒸し穴子
アワビとアスパラの味噌焼き
太刀魚の焼き物（のし梅付き）
トウモロコシのかき揚げ
タコと豆乳豆腐
もち粥
デザート

料理はどれも唸るほど美味しさ。中でも特によかったのは、しんじょう、お造り、太刀魚の焼き物ですかね。太刀魚は陰干して身を凝縮させたものだそうで、この美味しさには感動しました。
また、全体的に言えることですが、器＆盛り付けの美しさは秀逸で、目の保養になりました＾＾

大将や女将さんも気軽に接してくれて、いろんなお話をお聞きすることができました。
再訪必至の素晴らしいお店だと思います。

どうしても気になっていた、移転するという以前からの噂。
東京となると自分にはなかなか行きにくいし、吟味された素材をずば抜けたセンスで仕上げるあの料理をもう一度味わっておきたい。そう思い立ちました。

訪問は2018年２月。付き合ってくれた知人は初訪問で、若干緊張ぎみのようでしたが、二回目の小生はほんのちょっと先輩風を吹かせ、意気揚々と向かいました。
結果的には両者ともに大満足で、悔しいくらいに美味しくて、ただただ圧倒されるばかりでした(^_^)

伊勢海老の餡かけ
河豚のリゾット、白子乗せ
蓮根饅頭
ヒラメ（ナマコの卵巣添え）、マグロ　
間人蟹（蒸し、焼き）
蟹ミソ
河豚唐揚げ
岐阜の野鴨炭火焼き
蕪
三田牛（だったかな？）ヒレステーキ、ご飯
蟹雑炊
牛乳のブラマンジェ
チーズと小豆の揚げ物
抹茶、金平糖

伊勢海老の一品目から悶絶。
でも二品目、河豚のリゾットはそれ以上でした。濃縮され、突き抜けた河豚の旨味が上品かつ力強くて圧倒的。ご飯の甘味と見事なまでにベストマッチでこれには驚きました。
ステーキも、この上なくシルキーで滑らか。個人的にはグラデーションのない焼き方が好きなので、その意味でも満足です。

それ以降の料理も、基本的な方向性としては極限まで吟味した極上食材に、一手間加えたシンプルかつ骨太な料理。さらに、素材の良さにも驚かされますが、それを生かす火の入れ方や味付けの妙も、特筆すべきかと思います。

河豚に蟹にと、お値段的には高い時期ではありましたが、一切口惜しさを感じさせない圧倒的な素材と完成度の高い料理です。移転前に行けて良かった。純粋にそう思いました。

もともと兵庫に収まる方ではないと思いますし、大将自身、ブルジョワ相手の商売が向いている方だと思いますので、移転はごく自然の成り行きでしょう。移転後の店舗にも行ってみたいですね。
兵庫への旅で行ってみたかったお店の一つが、こちら紀茂登さん。京都の桜田さん出身で、気鋭の若手料理人という噂は広島でも聞き及んでいます。以前、何度か予約の電話をしたものの、いつも満席で入れませんでしたが、今回は運よく席をゲット、わくわくしながらの訪問です。

山手ザ神戸タワーの1階にひっそりと佇んでいます。外観は目立たず、壁に小さな表示があるのみ。店内は落ち着いた和食屋さんらしい雰囲気といえば有り体ですが、その設えはかなりのこだわりを感じさせます。雰囲気は抜群にいいですね。

メニューはなく、コースのみ18,000円（税別）とのことです。また、何％か分かりませんがサービス料も必要のようです。一斉スタートなのか、ほぼ同時に皆さん入店されました。これだけのお店となると、お客さんはお上品な方ばかり。カジュアルな格好で行った小生、ちょっと浮いちゃってます^^;

品数はたくさん、色々といただくことができました。
蒸しアワビ
ウニと車エビをジュレで
ハモの椀物
ハモのお刺身
金目鯛の刺身
すっぽんのスープ
ノドグロ塩焼き
焼いた黒イチジク
すっぽんの煮付け
だしに浸した毛ガニ
タイの蒸しもの
ごはん、ステーキ2種類、ハモの有馬煮
すっぽんだしの雑炊

料理はゆっくりと、少しずつ丁寧に提供されます。約3時間という長めの滞在でしたが、それを感じさせない楽しみがありました。
高級食材をふんだんに使用した構成で、さすがに美味しかったです。一番のお気に入りは、金目鯛ですかね～。いい具合に熟成して、とろけるような、官能的な甘みを帯びた金目鯛は初めてでした。
また、器もステキです。ウーロン茶をバカラのグラスでいただくという贅沢も、なかなかできるものじゃないですよね。

予約が取りにくい＆遠いのが難点ですが、ぜひまた再訪したいものです。

随分前の訪問です。前回の印象が大変良かったので、この度、大切なお客さんをお連れしてみました。
結論からすると、すごく残念な料理ばかりでしたけど、中には名店の片鱗を感じることができる物もありましたね。
全体的に松茸以外は素材は悪くないですし、見せ方もなかなか。
ただ風味も味もない松茸を天ぷらとご飯で供されると、残念な印象だけが残ってしまいます。
この店って本当に安定感は抜群だと思っていただけに少々残念ですね。

サービス面でもいくつか気になる点があって、お連れしたお客さんもちょっと微妙な空気になってしまいました(^^;
確認のためにも折を見て再訪してみようと思います。

北九州の知人に聞いて、評判だったこちらのお店。調べてみると、食べログ上では全国でもトップクラス（2014年5月時点で13位）のお店です。現在の場所には最近移転されたそうで、外観も内観も新しいし、高級感が漂っています。落ち着いた店内、座るだけで期待が高まります。

料理は10,000、12,000、15,000円のコースのみだそうで、本日は、12,000円のコースをお願いしています。内容は以下のとおり。

蒸し鮑（すりおろした肝を団子状にして、木の芽ソースがかかってます）
新じゅんさいなどを炊いたもの
アマテカレイの刺身
伊勢海老（焼いた石が添えられ、自ら石焼に）
稚鮎のてんぷら
若松トマト（お出汁と一緒に）
ちまき（笹と柏の葉で巻いたお寿司）
伊勢海老のお味噌汁と土鍋で炊いたご飯（自家製からすみと雑魚のふりかけで）
デザート（マンゴーとわらび餅）、抹茶

料理はどれも絶品です。素材も素晴らしいし、丁寧な仕事っぷり。料理の手法など初めて見るものも多く、和食の奥深さを感じずにはいられませんでした。これだから和食は楽しいです。
伊勢海老を自分で石焼きにしたのも初体験ですし、受動的に出た物を食べるだけでなく、ちょっとだけそこに能動的な体験が加わって、忘れられない味と記憶になるでしょう。
スタッフの方々の気配りも素晴らしいです。高級なお店は大体の場合気が利いているものですが、こちらのスタッフの方々の気遣いは、さらにその一歩上を行く満足感を与えてもらえます。全国トップクラスの名に恥じぬ良い店だと思います。

再訪（すみません、随分前です(^^;）

この日は３度目の訪問だったでしょうか。正直言ってちょっと高いと思うことはありますけど、
それでも素材へのこだわりや味の仕上げ方は秀逸だと思います。

写真を一部しか撮らなかったので詳細は覚えていませんけど、岩牡蠣はやっぱり最高ですね＾＾
あれば好んでよく食べるんですけど、こちらのは本当に絶品です。
味はキリッと締まったものが多くて、その意味でも小生の好みなんだと思います。そして中には柑橘系の香りをうまく生かしてたり、酢の〆加減なんかも、やっぱり好みなんですよね。

特に寿司においては独自色が強い北九州で、堂々と江戸前をやってのけるすごさもありますし、それだけの実力もあると思っています。今後も定期的にお邪魔したいお店です。
知人に評判を聞いて、北九州への旅の際にお邪魔してみました。
初めての小倉のモノレール。ゆっくりだけど快適だと感じつつ、降りたのは「香春口三萩野駅（かわらぐちみはぎの）」。地元民でない小生が、読めるはずもありません。そして徒歩5分ほど、上品な店構えのお店を発見。

何でも、最近改装したらしく、内装も新しくてきれいです。かなり高級感漂ってます。

当然、メニューなるものはなく、予約時にお聞きしたのはお任せで14,000円のみ（追加は可能）とのこと。
ということで、料理の始まりです。

料理：岩ガキ、アラの刺身（塩で）、焼きホタルイカ（木の芽味噌で）、タコ、タイラギ貝の磯辺焼き、マナガツオの西京焼
握り：マグロ（赤身、中トロ）、サヨリ、赤貝、スミイカ、キス、車エビ、煮ハマグリ、イクラ、ウニ、穴子、鉄火巻
追加：ハマグリ、玉子焼き、穴子
これらに少し飲み物を入れて、20,000円ほど。

料理も握りも、妥協なしの逸品ばかり。見た目はシンプルながらも、大将のストイックなまでのこだわりが随所に感じられ、本当に美味しいものばかりでした。
まだまだお若い大将ですが、その妥協を許さない姿勢と技術は、素晴らしいと感心させられます。
小生と同世代なので、長いお付き合いができたらいいなと、素直に思いました。

2015年12月　再訪

約1年半ぶりに再訪しました。
東広島在住の頃は大変お世話になったお店です。
今回は随分久しぶりでしたけど、料理は相変わらず美味しくて安心しました＾＾
特に蓮根まんじゅうやお造り、ノドグロの香草焼きあたりが特に良かったと思います。
こちらも定期的にお邪魔したいお店です。


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こちらのお店は、東広島の和食の雄と言っても過言ではないでしょう。一つ星獲得店ですから、ご存知の方も多いはず。これまで機会がなかったのですが、いざ、初訪問です。

下見の住宅地にひっそりと佇む隠れ家のような外観。きれいに手入れされたお庭を通って、店内へと進みます。
一番手前の個室に案内されたので店の全貌は分かりませんでしたけど、右手にカウンターが4，5席くらい（ただし、使用していない様子）と、奥にも個室が何室かあるようでした。

案内された個室は、4人掛けの掘りごたつ式の座敷。照明をかなり落としてあり、純和風な造りと相まってくつろげそうな空間が演出されています。

コースは5,500、7,000、8,500、10,500円という内容で、本日は7,000円のコースを予約済み。内容は以下のとおりです。

○如月の八寸（ノドグロの利休焼き、三年物の自家製からすみ、牡蠣の有馬煮、小イワシの南蛮漬け、酒粕ムース、鴨ロース、巻き寿司、ホタテとねぎの白味噌和え？）
○かぶら蒸し（中にはサワラの切り身）
○お造り（オコゼ、オコゼの肝と皮、車エビ、蒸し鮑）
○揚げ物（蓮根のすりおろしをエビと大葉で巻いたもの、安納芋、アイスプラント）
○煮物（島根産アマダイと竹原産筍の炊き合わせ）
○焼き物（和牛のたたき、たっぷりウニが乗っています）
○食事（太刀魚の炊き込みご飯、赤だし）
○デザート、抹茶

という内容です。
八寸から抹茶に至るまで、どれもハズレのない料理の数々。中でも特に美味しかったのは、かぶら蒸しとアマダイの煮物、おこぜですかね。味も見た目も、料理の完成度は想像以上。すっかりと魅せられちゃいました。
配膳と接客は、主におかみさんと思われる美しい女性の方だったのですが、丁寧かつ上品で本当に心地よいものでした。

月替わりで料理が変わるようですから、定期的にお邪魔したいと思います。

小倉の某お寿司屋さんに、博多のお勧めのお鮨屋さんをお聞きしたら、名前が挙がったお店の一つです。
場所は赤坂で、比較的落ち着いた場所。店内はカウンター6～７席のみで、こじんまりとして居心地は良いですね。若いご夫婦で営んでおられるようで、何でも大将は東京青山の海味で修行をされたんだとか。
ちなみに、すぐ店のすぐ隣に、「元永」さんがありました。元永さんは何度か予約の電話をかけたんですが、いずれも満席という人気のお店です。まさかこの２店が隣り合っているとは思いませんでした。

内容は、おまかせで13,000円のみ。いただいたのは以下のとおりです。

料理：糸もずく、炙りカツオ、ノドグロ、アラ、アゲマキ貝、煮アワビとその肝、自家製からすみ、伊勢海老とその内子
握り：イカ、めいち、コハダ、タコ、アジ、カスゴ、ヅケ、インターバルで稚鮎、中トロ、ウニ（産地忘れました）、ウニ（唐津）、煮ホタテ、車エビ、穴子（塩）、鉄火巻
追加で、ウニ（利尻）、穴子（タレ）

出されるものはすべて及第点以上、いや、それをはるかに超えています。というか、小生の好みに見事的中したというべきかも知れません。味付けや握り具合、どれをとっても大満足でした。店主はまだお若いですが、完成度は高く、安心してお任せできますね。
大将とその奥さまも、とても感じの良い方で、居心地良く過ごすことができました。

若いお鮨屋さんがどんどん増えている博多において、今後を期待したいお店のひとつですね。

2013.12
相変わらず、定期的にお邪魔しています。そして相変わらず、美味しさに舌鼓を打たされています＾＾
こちらで扱っておられるお魚は、かなりいい物ばかりだと思います。ガリ一つとってもすごく美味しいし、また小生が一番おいしいと思うのは、アナゴの握りです。ふんわり柔らかくて、口の中で溶ける感覚は、たまりません。本当にいい仕事をしておられて、敬服するばかりです。

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月に1回くらいのペースでお邪魔しています。場所は少しわかりにくいですが、古民家を改装しており風情がありますね。内装もいい造りで、落ち着いて食事ができます。ちょっとした庭園もあって、雰囲気がすごくいいので、デートにも、接待なんかにも使えそうです。

夜は
7,350円のコース：前菜、お造り、小料理３～４品、寿司10貫
5,250円のコース：前菜、お造り、料理２品？寿司８貫
夜は、空席があれば予約なしでも入れますが、人気店なので予約するのがベストでしょう。
コースのみで、追加でお寿司を注文することもできます。もちろん、お値段は書いてありません。

昼は、
4,200円のコース：前菜、お造り、小料理２～３品、寿司8貫
3,150円のコースは食べたことがないので不明。
お昼は完全予約制です。

旬のものをいろんな形で提供してくれるので、月に1回くらいのペースでも、あまり料理が被ることなく（お寿司は当然、いくつかは被ります）、いろんな料理が楽しめます。しかも、すべてが本当に美味しい。素材も、調理方法も接客も、素晴らしいと思います。

魚は竹原の魚屋さんに仕入れてもらっているそうです。竹原港で水揚げされる魚という意味ではなく、地物を中心に全国から集まる魚を扱っておられるようです。

東広島だからというのもあるでしょうけど、お料理の割に安いと思います。頻繁に行けるお値段ではないですが、行って損をしたという気持ちになったことは一度もありません。量もそれなりにあります。

こちらのマスターは広島市内で10年程度修行をなさったそうです。忙しさにもよるでしょうけど、カウンターに座ると、話し相手にもなってくれます。本格的なお寿司屋さんには違いないですが、気さくで気取らないマスターですので、細かい作法や食べ方など、そのようなことを意に介する方ではなく、むしろ「お好きなように食べてください」というスタンスのように見受けます。かといって、接客がおろそかになることは一切なく、気配りも忘れません。
前述のように気さくな方なので、素材やお料理のことに関しても、聞けば色々と教えていただけます。これが結構参考になったりしますね。

記念日や特別な日など、おすすめできるお店だと思います。

以前からBMしていたこちらのお店。繁華街のど真ん中にあるので、嫌でもその存在は知っていました。今日はとにかくお鮨が食べたかったので、職場から迷わず一直線で向かいました。

外観も内観も程よい高級感で、比較的気軽に入れるお店だと思います。カウンター8席くらいと、奥に6人までのお部屋があるようです。連日ほぼ満席になるそうで、人気があるんだと思います。
大将のほかに、調理が2人、ホールの女性が2人という十分なスタッフ。皆さん笑顔で迎えてくれました。

料理はお任せで8,000円からだそうで、本日はそれでお願いしてします。

いただいたのは、
つまみ
酢の物（多分、夏フグだと思うんですが、説明がなかったので自信ないです）
お造り8種（アコウ、赤貝、トリ貝、タイラギ貝、シマアジ、サヨリ、小イワシ、甘エビ）
アコウの骨蒸し
クロムツの西京焼き
土瓶蒸し

握り
タイのこぶ〆、ヅケ、トロ、アナゴ、イクラ、鉄火巻、玉子
追加でウニと蒸しアワビ

まさか8,000円でこんなにいただけるとは思いもしませんでした＾＾おつまみではクロムツの脂乗りがよく、味加減も抜群。お造りも全体的に良かったですが、強いて言うならシマアジがマイベストですね。
握りではヅケ、アナゴ、蒸しアワビは唸るほどの美味しさでした。
もちろん、その他の料理もどれ一つ外していません。

簡単に予約が取れそうにないのが残念なところですが、通いたいお店を発見できたのは嬉しいことですね。

やんごとなき事情から、こちらのお店に伺うことになりました。西中洲の中でもひときわ隠れ家的な雰囲気のあるフレンチのお店。
予約時に確認したところ、料理は5,250円（税込）のコース一本ということです。

フレンチレストランといっても畏まった風ではなく、カジュアルで女性受けしそうなかなりオシャレな造りです。
本日はプラス1,000円で、魚料理をオマール海老の料理に変更してくれるということで、それでお願いしました。

いただいたのは、
アナゴのフリット（枝豆、ワイルドライス添え）
タイのカルパッチョ、クレームブリュレ、ズッキーニとジャガイモとチョリソのキッシュ、マグロや山芋のタルタル和え
コーンのポタージュの上にズワイガニとウニをコンソメゼリー寄せを乗せたもの
ジャガイモとオマール海老
マンガリッツァ豚のロースト
ココナッツのブランマンジェとマンゴー
です。
料理はどれもかなりのレベルだと思います。取っ付きやすい味というか、フレンチなんだけど日本人好みにアレンジしているというか。特にズワイガニの料理やマンガリッツァ豚のロースとは絶品でした。これで6,000円なら、十分な内容だと思います。
また接客もスマートで、高級店並みの心地のよいものでした。好きに食べれるように箸も置いてくれているところも気取らなくていいですね。

いわゆる王道のフランス料理とは一線を画す料理ですが、味もコストパフォーマンスも大満足の素晴らしいお店だと思います。