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夜の点数：4.2
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.1
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|雰囲気 4.3
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.1
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| 雰囲気4.3
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
素材にも腕にも、敬服します。
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2015/04/19 更新
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兵庫の北部へ足を運んだ際、1時間程度の寄り道をすれば、かなり評判のいい店にお邪魔できることが判明。
京丹後市、お世辞にも観光資源が豊かとはいえないこの地は、小生にとっては未開の地。そんな未開の地に、和食の名店が存在しました。
ナビがなければたどり着けなかったであろう田舎道を、ただひたすら進み、ようやく到着。あたりは街灯も少なく、目立った看板などない。ナビの指すとおりに来たものの、果たして合っているのかすら、不安になる。あたりを見回すと、ふと、看板が目に入る。
中は純和風で落ち着く造り。テーブル、いす、調度品いずれもセンスがあって、居心地の良さを感じる。
本日は11,000円のコースをお願いしている。小生にとっては大金。当然、それに比例して、料理にも期待が膨らむ。
カウンター、テーブルいずれも満席ではないが、マスターは調理場にいて、料理の提供など以外ではカウンターに姿を現すことはなかったため、目の前で調理を見ることができず残念である。とはいえ、料理は素晴らしいものを味わうことができた。
アンキモとイチジクにムースを乗せたもの：アンコウ、アンキモがもう出てくる時期、魚の美味しい時期になるなぁと、今シーズン初のアンキモに、舌鼓を打つ。
酒粕の茶わん蒸しに自家製からすみを乗せたもの：残念ながら、酒粕、からすみともに、小生の苦手とするところ。苦手でなければきっとおいしいのだと思う。そのくらいの完成度の高さであることは、伝わる料理である。
馴れずしとカツオのたたき：カツオの脂の乗りが素晴らしいの一言に尽きる。また、馴れずしの甘みと酸味は、抜群に美味しい。
カワハギの出汁でとった煮凝りに甘鯛の刺身：やはり甘鯛はうまい。煮凝りの出汁もちょうどいい仕上がりである。
アナゴと舞茸のおすまし：こちらも出汁が素晴らしい。穴子の脂の乗りがよく、出汁とよく合っている。
ノドグロの塩焼：脂の乗りが抜群である。また、それを活かすように、塩の利いた若干の酢がかかっていて、思わず噛むのを忘れて静止するくらい美味しい。
日本蕎麦とコリアンダー、白エビ、ユリ根のてんぷら：蕎麦は手打ちとのことである。蕎麦を語るほど通ではないが、それなりの蕎麦屋さんで出しても何の遜色もない一品。てんぷらも、エビの甘さが際立っている。熱いてんぷらと、冷たい蕎麦との対比もいい。
焼いたエビイモ、鮭の燻製、カブ：組合せに面白味を感じたが、これといった感動は無し。
マナガツオと銀杏の土鍋ごはん、味噌汁等：素材の良さはもちろん、土鍋で炊いているからであろう、感動するほど美味しい。マナガツオの出汁がちょうどよくかみ合っている。
デザート：蓮根餅と粒あんに、抹茶ソースをかけたもの：甘味としては最高。抹茶ソースに秋と京都を感じることができた。
料理は、小生の好みの問題を除けば、いずれも素晴らしい料理ばかり。正統派な日本料理ではないが、奇をてらったものではなく、確かな技量のもとに仕事がなされている。
1点苦言を呈するならば、京丹後という地域を考えると、11,000円という価格にしては、料理に物足りなさを感じたのは事実である。しかしながら、おそらくこちらの店でしか味わえないであろう数々の料理を提供していただいたことは、ただただ敬服するばかりである。