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夜の点数：4.7
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.4
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.4
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
美味すぎて、何も言えない。
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2020/04/13 更新
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天ぷらにおいて、これほどの衝撃を受けるとは思ってもいませんでした。
ただひたすら、美味すぎて黙ってしまう。そんな４時間半でしたね。
揚げの技術は言うまでもなく、それが独特過ぎて小生の経験にない料理と化し、詳細は語るに語れません。
知人の天ぷら職人（一応、実績のある方です）ですら、どうやったらこうなるのか理解できないという始末(笑)
ただ、一般的に言われる「天ぷらは蒸し物」という概念は完全に覆されることでしょう。
衣や油、温度の管理は緻密にして精確。故に時間がかかるのは仕方のないこと。
客の多くは県外客でしょうし、その方々にとってこの店に訪れるという事は、必然的にお泊りコースとなります。
ただ、この唯一無二の天ぷらの世界を目の当たりにすれば、泊りを覚悟の上で足しげく通いたくなるのも納得してしまいました。
衝撃だったのは衣。天ぷらにおいてこれほど「溶ける」という言葉が適切だと感じたことはありません。
そして天ぷらでしか表現できないアプローチで、素材の活かし方、使い方も秀逸です。
店主でしか感じえないであろう音と温度。衣を通じて、素材の香りと水分を自在に操る技術にはただただ参るばかりでしたね。
一般的に天ぷらは、広義的な意味での和食の中で日本料理や寿司の陰に潜みがちですが、
新留氏ならば天ぷらの地位向上を為すことも可能であると、大げさでなく感じた次第。
訪問当時は電話予約のみでしたから、ひたすらかけまくって何とか席をゲット。
ちなみに再訪も果たしましたが、その時も電話かけまくり(笑)。
現在はネット予約のみとなり、もっともっと予約困難度は増しているようです。
でもそんな困難を乗り越えてでも味わうべき天ぷらがそこにはあります。
いただいた物は、写真を参照してください。
この天ぷらの凄さは、食べてみなきゃ分からないでしょうし、食べればきっと響く何かがあると思います。