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宮島口に素敵なレストランがオープンしました。
シェフ・赤井顕治氏の略歴は他の情報源にお任せするとして、その動向は予てから注目されていました。
オープンに至るにはかなり大変だった様子ですが、いよいよこの宮島口で、AKAIの世界が幕を開けます。
宮島口は、都市部とは言えないですが、山陽本線も通っているし、宮島口駅から徒歩10分程度ですから、アクセス良好とまでは言えないにしても、車がなくとも現実的に行ける範囲かと思います。
外観は完全なる古民家ですが、中はきれいに改装されて、中でも一際目を引くのは巨大なカウンター。それに一部継ぎ足して、L字カウンターが８席程となっています。
広い古民家なのでテーブル席や個室なども十分に配置可能でしょうが、現在のところはありません。
ただそれも、食して腑に落ちました。
と言うのも、全体を通じて強烈に感じたのはその圧倒的ライブ感。
細部にこだわりを垣間見せつつ、目の前で仕上げていくさまは圧巻で、楽しくもあります。
うすいえんどう豆をさやと枕崎の鰹出汁で
アオリイカと赤ウニ
甘鯛の炭焼きをその出汁で
窒息鳩をその内蔵のソースで
石鯛の炭焼きをオランデーズソースと鶏のジュのソースで
木下牛外ももの炭焼き 別皿でお野菜も
木下牛すね肉のハヤシライス
プリン、さつま芋とミルクのアイス
初手、春を感じる爽やかな青さと甘味が秀逸で、今思えばこの時点で既に、AKAIの世界に引き込まれたのかもしれません。
それ以降、シンプルで、型にはまることなく、時として和風に。どれを取っても素晴らしかったです。
産地は様々で、県内各所もあれば、魚介は主に唐津、肉は滋賀だったりと、地物にこだわりすぎることなく、シェフがイメージし、これと認めた食材を使用している印象です。
どれも素晴らしかったですが、特に好きだったのは鳩、牛、プリンでしょうか。
鳩も牛も炭でじっくりと、何度も休ませながら丁寧に、慎重に火を入れていきます。見事な火入れは言うまでもなく、薫りたち、風味に溢れ、微かな野趣が食欲を掻き立てます。
木下牛とは初めて食しましたが、等級無視で肉本来の旨さを追求したような、流行りに逆らった反骨的美味しさとでも言いましょうか。シンプルに塩で旨味を引き立てます。
プリンも抜群に美味しかった。３層それぞれに味も食感も異なるため複雑ながら、口内ではシンプルに統一感ある味わいが奥深い。
さらに言えば、これら既述の部分はごく一部であって、コースの随所にシェフの個性が打ち出されているのを否応なしに感じます。おそらく誰もがそういう心境になるのではないでしょうか。
スタッフも若いですが愛嬌があってよく頑張っているのも伝わるし、居心地もいいです。
美味しく、楽しく、このAKAIの世界に触れることをお勧めします。