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巧みな演出と心地よい空間で幸せ気分
2018/09訪問
1回
この日は北新地の弧柳さんへ。 店主の松尾さんはミナミの㐂川さんのご出身。㐂川系の料理人さんは数多くいらっしゃいますが、 その中でも筆頭ではないでしょうか(^^♪ 店内は高級和食店というよりも、むしろ高級居酒屋的な雰囲気。 スタッフも同様に、過度なサービスはないものの要所を押さえ、かつ和やかな接客です。 下手すれば近付きにくい和食店も多くある中で、こちらは大変親しみやすく、 大阪らしさの一端を見たような気がします。 また、オープンキッチンで小生の目の前にはちょうど焼き台があり、このライブ感も魅力の一つかと思います。 料理は繊細ながら力強く、素材は近畿を中心として、ローカル性に富んだ内容です。 また洋の食材も上手く取り入れておられ、料理の幅広さ、多様性を十分に印象付けられました。 店主の朗らかなお人柄も実に魅力的で、きっと楽しい時間を過ごせるのではないかと思います。 料理はおまかせ、18,000円のコースです。 渡り蟹、無花果とカツオの酒盗のソース 落花生、干しシイタケ、銀杏、こんにゃくのピスタチオ和え 盛り合わせ（関サバ、カナダマグロ、クエ、鯛、鱧、ウニ、宮崎牛の巻き物） 松茸（高野山）、鮑、きくらげのお椀 きのこ類の和え物 しんじょうをズッキーニで挟んだもの、鰻田楽 宮崎牛炭焼き 鯛のうずみ粥 梨の赤ワイン煮、ぶどう、マスカット 圧巻の刺盛はいずれもなかなかの物。ウニや鱧は淡路、鯛は明石と地物の美味しさを噛締めつつ、クエは五島、関サバまで登場してついつい顔が緩んでしまいます＾＾ ところでこの折敷、「魚庭（なにわ）」からイメージしたものだそう。 ちなみに魚庭とは大阪の古称ですね。中身も八寸ではなく、あくまで刺身の盛り合わせで構成するあたり、大阪愛が感じられます(^^) 琵琶湖の特大鰻も存在感抜群。小生の目の前で焼かれ、ついつい心の中で「美味しくなぁ～れ♪」と願いを込めてみたり。 焼きが深すぎて、かつ山椒（パウダー）がよく効いてて、重ねた味付けだったのが好みから外れましたが、眺めて楽しかった過程が最も印象深い一品。 最後のうずみ粥もサッパリいただき、〆まで満足。所要時間は2時間40分程度と少々長丁場でしたが、それを感じさせないライブ感と雰囲気でした。ごちそうさまです。
2018/09訪問
1回
こちら、2018年4月オープンの、大阪では比較的少ない江戸前鮨を供すお店です。 現在ではネット予約などにも対応しておられますが、元々は会員制・紹介制だったとか。 北新地という場所を考慮すればそれも納得できる話なのですが、店主曰く「少し門戸を広げようと思って」とのことで、そのおかげで小生も無事訪問出来たわけですね。 とは言え小生などが気軽に訪問してもいいものか少々構えていましたが、 実際に伺ってみればそれは完全に杞憂で、つけ場の店主がにこやかに迎えてくれました。 店主は控えめな姿勢ながら、一人だった小生にも随所に話しかけてくれるなど、気遣いも堂に入ったもの。 明るくスッキリとしたカウンター8席の清々しさが抜群の店内で、先客は同伴２組。ちなみに後客も同伴１組でした。 おつまみ マグロ山掛け、せこ蟹、カワハギ、タラ白子ポン酢、鰹のたたき（マスタードソース）、鰆の焼き物 握り 新イカ、サバ、アジ、ブリトロ、イクラご飯、ウニご飯 トロタク、中トロ、車海老、漬け、煮蛤、穴子、鰻、かんぴょう巻き シャリは砂糖を使わず、緩めの赤酢で仕上げます。 店主曰く、「赤酢で砂糖を使っていないのは、北新地では当店だけ」とのことで、 小生の認識では他にもあるのですが、少数派なのは事実でしょうから、聞き流しましたけどね(^^; 砂糖を使わないと言っても、塩味を特別効かせているわけではなく、あくまで味の輪郭は優しく、まろやか。 全体的にタネとの相性も悪くなく、タネの質もお値段相応かと思います。 温度は若干不安定な様子でしたが、許容範囲でしょうか。 また店主の握りのフォームが超個性的！食べログの公式情報を引用すると、 「シャリ×ネタのバランスを考えた空気配合、握る速度、握る角度など岩本真広が考案した「寿司フォーム」は、他店では見ることのできない当店の名物となっております。」 とのこと。 確かに他店では見たことないですが、小生のような田舎者には、 無駄な動きが多く、悦に入ったようにしか見えなかったのが残念です。 でも、１貫１貫に心血を注ぐかのような「寿司フォーム」には、内に秘めた熱いものがきっとあるのだと思います。
2018/11訪問
1回
こちら、心斎橋の予約困難な寿司店です。 席はカウンター6席のみ×２回転という狭き門であり、しかも次の予約をして帰ることが多く、ご新規さんはなかなか訪問のハードルが高いようですね。 しかしながら決して一元お断りなどではなく、たしか1ヵ月ちょっと前に普通に電話して、 17時からで良ければ、とのことでした（古い話ですが(^^;）。 ただ後で聞いたところ、このように予約できたのはかなりレアケースとのことで、 かなり運が良かったようですね。たしかにこの時期の小生、何か持っていたのです(^^)v 店主は大変気の良い方で、変な飾りっ気も無くて親しみやすい方。この日、少々クセのあるお客がいた中で、場の空気を和やかに保っていたのは、店主のお人柄によるところが大きいかと感じました。 また味に関しては素材のダイナミックさには欠けるものの、施した仕事により全体的に洗練された印象があり、どれを取っても安定的に美味しいと思えるもの。 シャリは白酢で塩味もそれほど効かせず、またうまみも緩く、輪郭がややぼやけた印象ながら、 煮切りの使い方や温度の推移はよく、若干粘度が高いもののほどけは悪くありません。 全体を通してタネと合わせるには難しいシャリかと感じましたが、 煮切りのコントロールにより案外違和感なくいただけました。 〇おつまみ 戻り鰹、煮蛸、鯖のガリ巻き、鱧の焼き霜、太刀魚ご飯 〇握り 中トロ（大間）、コハダ、ハリイカ、ゲソ、白甘鯛、アジ、ヅケ、ウニ（由良） イクラご飯、イワシ、シャコ、フエダイ、車海老、穴子、干瓢巻き、鉄火巻き、 握りは中トロ２連発で始まる少々変則的なスタイルですが、 つまみからの流れを考えれば不自然というほどではなく、むしろ面白みが際立つ内容。 この日は５名+小生という変則的な客入りで、５名様が何を食べても「美味しい！」を異常なほど連発しておられたので、せめて小生は冷静に冷静に食べたつもりです。 そしてその上で、そつなく美味しくいただきました(笑) 現在の予約難度は行き過ぎな気はしますけど、大阪できらりと光る存在であるのは間違いないかと思います。
2018/09訪問
1回
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