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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
▫️おまかせコース19,360円
▫️ノンアルコールペアリング7018円
destination restaurant 2021
最高のジビエと最高の料理が楽しめるお店。
新潟の名店の大将たちがUOZENが新潟No. 1であると認めるお店。
田園風景の広がる民家の一軒家が本日の目的地(destination)
入り口は手入れされた庭園。
その門戸をたたく。
入るとダイニングの隣のリビングへ案内される。
ワインセラー、暖炉、ソファ。
まるで洋館？と感じさせられる雰囲気。しかし、窓の外は田園風景。
ここには異空間が広がる。
ソファで待つとドリンクオーダーが始まる。
私はノンアルコールペアリングを。
そして、ここから始まる、異世界の料理。
ドリンクと共にはじめの前菜はこちらの空間でいただく。
▫️涙まめ(うすいえんどう)の岡山産チーズがけ
▫️イノシシのリエット、またたびのピクルス
▫️鴨のカルパッチョ、葉わさびのピクルスとコシアブラ、米のチップス
▫️ジビエドッグ黒ニンニクを添えて
●洋梨のコンブチャと佐渡レモンのシロップドリンク
前菜から度肝抜かされる芸術。
田園に雪化粧を思わす涙まめのチーズかけ。
新緑のコケを思わすイノシシのリエット
秋を思わす鴨カルパッチョとジビエドッグ
感性を持ち合わせていないことを大いに悔いてしまうほどの芸術。
そして、食べればそこには色々な味を楽しめる。
特にジビエドッグは秀逸。本当に癖のないジビエたちが色々中に入っており食感、コクがある。あつあつのカリカリドッグがまたたまらない。
初っ端からヘビーなパンチを喰らったところでいよいよダイニングへ。
ここから始まる、さらなる世界へ。
▫️ボタンエビのコンソメ包みルイユ
●赤紫蘇とトマトのコンブチャと昆布エキス
これぞウオゼン！の看板メニュー。
火の通りすぎていないぷりぷりエビをジビエコンソメで包む。エビの甘味、旨み、そして、癖のないコクの塊コンソメ。濃厚なルイユソースがアクセントとなっている。
海鮮に合わせてペアリングを絶妙。コンブチャに昆布エキスをいれるという洒落の効いたドリンクがよく合う。
▫️天然ウドの昆布塩釜焼き、サバイヨンソース
●リンゴとホエイのドリンク
▫️パンと加瀬牧場のヨーグルト
ウドって癖強くて好きじゃないが、昆布締め塩釜焼きでアクがしっかり抜けている。
そして、この味噌味のサバイヨンソースが破壊的。濃厚な味わいで、つい、パンでぬすぐって食べてしまう。
▫️グリーンアスパラのホワイユ、蕎麦粉のガレット
●なんかドリンク忘れてる、、、w
みずみずしくジューシーなアスパラやルッコラや見るも美しい花たち、チーズを蕎麦粉のガレットで包む見るも食べるも最高の一品。素材を活かした味わいが幸せの扉をノックしてくれる。
▫️真鯛のバプール、山菜のせ
●カモミールティーと松の葉ドリンク
真鯛を蒸したものだが、火が入りすぎず、かといって生ではないという絶妙さ。ふわふわの身に山菜や焦がしニンニクがよく合う。
まわりのソースの塩気との相性も良い。
▫️イノシシのロースト、香茸のソース
●ブルーベリー、ローズヒップとスパイスドリンク
身と脂がしっかりしたイノシシモモロースト。もはや牛なんか比べ物にならない一切クセのない身。
赤身、脂身ともに美味しく、香茸のソースがマッチしている。ずっと食べれそうな軽さ。
▫️イノシシとツキノワグマの山菜しゃぶしゃぶ。出汁はイノシシコンソメとアゴ出しのスープで。雑炊
●山のお茶
しっかりと脂の乗ったイノシシとツキノワグマ。
えげつない美味さのスープでしゃぶしゃぶされ、脂の甘みとクセのない赤身の旨さを強く感じる。
ツキノワグマも同様であるが、肉質がイノシシよりは硬めか。なんせイノシシが美味すぎる。
雑炊は言わずもがな美味すぎておかわりしてしまった。
▫️くまの脂のアイスクリーム
ツキノワグマの内臓にある綺麗な油を使った一品。乳脂肪の代わりにこちらを使うようで。
▫️米のアングレーズーソース、ガンジー牛乳のアイス、越後姫のソースで
越後姫を存分に感じられるソースに米をアングレーズソースにしたデザート。激うますぎるだろこれ。
そして、最後の締めへ向かう。
目で見て香りを嗅ぎ、舌で味わい、食感の音を聞き、手で食べる。五感をフルに使い、緊張感から解き放たれるかのうように隣のリビングへ戻る。
落ち着いた雰囲気で最後に出てくるのは、、、
▫️ブルーベリーのファーブルトン、ホワイトチョコをまぶしたわらび餅、ハーブティー
もちもちした生地感のファーブルトン。ブルーベリーの味わいとミルキーな味わいがマッチしており美味すぎワロタ。わらび餅もよく、心身ともに落ち着くハーブティー。
もう帰りたくなくなっちゃう。
怒涛のコースメニューにペアリングドリンク。
至福。
至極。
新たな扉を開けてしまった。
そういう一日であった。
キミはまだこの扉を開けないのかい？
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