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ディナーにて。
レストラン名は1/365
毎日変わる季節の品々を調理し、365日毎日楽しめるようにと。
本日は244/365
では参りましょう！
山形座 瀧波の夜。
料理はまるで山形の大地と風が、皿の上に舞い降りたかのような構成。
⸻
・玉ねぎの春巻き
サクッと噛めば、じゅわりと広がる玉ねぎの甘みと香り。春巻きという庶民的衣装に、宝石のような玉ねぎを包んだ一皿。「おかわり！」と叫びたくなる。
・冬瓜のキャラメリゼ
シャキッとした食感はまるで青リンゴ。爽やかな甘みで、冬瓜がこんなに艶っぽくなるとは。意表を突かれ、思わず笑ってしまう美味しさ。
・花ズッキーニのオニオンスープ
ズッキーニをくり抜き、ジャガイモのピューレを抱かせる技巧。あっさりスープと溶け合い、バジルオイルが香りのアクセントを添える。
・鯉の刺身
酢飯を鯉と昆布で巻き、シトロンキャビアや花の香りをまとわせた華麗な演出。泥臭さの影は微塵もなく、香りの饗宴に変貌した一品。
・とうもろこしの冷製スープ
糖度17度、セブンティーンの甘さはもはや果実。飲むというより“齧る”感覚に近い、夏そのもの。
・粗挽き10割そば
「つなぎなしで、ここまで上品に仕上がるのか？」と驚愕。噛むほどに香りが立ち、つゆはカツオカツオカツオ！香りと旨みの三重奏。
・帆立と夏野菜のグリル
堂々たる帆立に、酒粕とブルーチーズの妖艶なソース。ほんのり苦みがアクセントで、力強さと繊細さの二重奏。オクラの脇役力も高し。
・舟形マッシュルームと地鶏のクロケッタ、マッシュルームタルト
クロケッタは地鶏の旨みにキノコの香りを纏わせた最強タッグ。タルトは口内がマッシュルームの交響曲。圧倒的香りの支配。
・お口直しのシャーベット
アオモリトドマツがふわりと香る。森の風が吹き抜けるような清涼感で、肉への準備運動完了。
・米沢牛ステーキ、夢ごこち米、ナスの味噌汁
低温調理でじんわり火を通した肉は、仕上げにこんがり焼き上げて旨み全開。炊き立ての米と香り醤油で頬張れば、至福の三位一体。
・デザート（桃のノンアルコールカクテル、桃とアーモンドミルクのブラマンジェ）
ぷにぷにと揺れるブラマンジェに、アーモンドミルクの香ばしさ。パッションフルーツを添えれば、酸味が爽やかに跳ねる。最後はクロモジ茶で静かに幕を閉じる。
・ドリンク OPIAシャルドネ（ノンアルコール）
思わず「これ本当にノンアル？」と疑うほどの完成度。買って帰りたくなる美味しさ。
⸻
総じて、山形の食材がここまで自由で洗練された姿に変わるとは驚き。
和食とイタリアンの融合とのことであるが、フレンチみも感じられるイノベーティブフュージョン。
○朝食
こちらは夜と異なり和食1本。
ひとつひとつ丁寧に作られた料理は素材の味を感じられ非常に美味しい。
炊き立ての米と芋煮やおかずたちと頂くことで朝から満足。