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前菜
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鮃と烏賊の刺身
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鱧の白焼き（梅肉乗せ）
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地ダコ刺身（天然塩・酢橘・ぽん酢）
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地タコ刺身アップ
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鱧の天麩羅と南瓜、獅子唐の天麩羅
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天麩羅アップ
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鱧しゃぶ・苓北産レタスも
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鱧しゃぶアップ
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金色の鰹出汁
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雑炊
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デザートのアイスクリーム
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個室の掛け軸
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祇園橋
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祇園橋の歴史
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★２０１３年９月下旬初回訪問
天草で鱧が食べたくて、９月下旬でも提供してくれるお店を探していました。
そして見つけたのが、こちらの「日本料理多々良」さんです。
他のホテルなどでは８月一杯で鱧は終了していたんですよねぇ。
長崎の戸石に至っては、８月初旬で終了していましたし…。
鱧のコースならば５０００円とのことでしたが、鱧天や鱧しゃぶが入るコースも３５００円であると聞いてそちらを予約。
俺は鱧天を食べることが出来たら、それで良かったんです。
お店も、こちらの船の出港時間に合わせて、通常よりも早く開けてくださいました<(_ _)>
【店舗情報】
日除け暖簾のかかかった、和風の外観の店舗です。
店の斜向かいほどに、数台分の契約駐車場がありました。
お店の近くには、国の重要文化財である「祇園橋」があります。
祇園橋は、珍しい多脚式石造桁橋で、歴史的逸話もある美しい橋です。
お店の玄関からも見えていますので、ぜひ渡っていただきたいですね(*^_^*)
訪問すると、玄関から入って左手の小さな個室に席が用意されていました。
二階もあるそうなんですが、詳細は不明。
４０代くらいのご夫婦で営まれているお店のようです。
奥さんは綺麗な方で、やたらと連れが褒めていました(^_^;)
●料理：コース３５００円
【前菜】
松茸型の里芋の煮物、胡麻豆腐、鴨肉、サーモン。
鴨肉が美味しかったです。
前菜としては申し分ないくらいのお味。
【鮃と烏賊の御造り】
普通に美味しいくらいで、特筆する程の味ではなかったです。
むしろ、天草で食べる刺身としてはガッカリレベルかも(^_^;)
【鱧の白焼き】
鱧を特別な味付けはせず、直火で焼いたらしい焦げ目のついた一品。
鱧の身自体は淡泊。
梅肉が乗せてあり、それが主な味付け。
食べた後、奥さんに「どうでしたか？」と言われましたが、正直特別美味しいという事はなく返答に困りました(^_^;)
あと気になったのは骨切り。
ちょっと小骨が気になるくらいあったんですよね。
ここまでは正直「ありゃりゃ～(^_^;)」的な内容でした。
しかし、ここから盛り返してくれました。
【地蛸の刺身】
陶板焼きのセットも準備された、地蛸刺し。
蛸の足のみの刺身でした。
そのまま食べてもいいですし、陶板で焼いて食べてもいいそう。
調味として、「天然塩」「酢橘」「ポン酢」も３つ切りのお皿に乗ってでてきました。
蛸は全く茹でていない、生です。
一番気に入ったのは、焼かずに天然塩でそのまま頂く食べ方。
「クチュクチュクチュクチュ、クチュクチュクチュコリ、クチュクチュクチュパキ…。」
吸盤を噛み砕く時の何とも言えない食感と、噛むほどに口の中に広がる旨味(*^_^*)
そして、蛸の弾力の強さのため、なかなか飲み込む事が出来ずに噛み続けるのですが、その間もずっと旨味が出てくるという口福♪
絶品です。
食べて唸ってしまうくらい。
【鱧の天麩羅】
南瓜と獅子唐の天麩羅もついています。
カリッと揚がっており、サクサク食感。
それを天つゆか、粉のような天草の天然塩をつけて頂きます。
鱧の白身が美味しい一品(*^_^*)
と同時に、俺がこの料理に非常にこだわり、また味わえる事を期待していた絶品の鱧の天麩羅ではなかったです。
そこはちょっと残念でしたけど、でも十二分に美味しい味の天麩羅です(^_^）
また、やはり骨が多少気になる…。
一番大きい骨は３ミリくらいでした。
鱧の骨切りは１ミリ間隔で切らないといけないはず…。
ただ１ミリで切ってても、ちょっと気になったかもしれない骨の太さでしたので、骨の大きい鱧の個体だったのかもしれません。
【鱧しゃぶしゃぶ】
テーブルにある備え付けのコンロに、金色の出汁が入った鍋がセットされます。
鰹のみで取った出汁だそうで、そのまま飲むのも勧められました。
これが雑味の全くない鰹出汁で、唸るほど美味しい…。
大振りにカットされた鱧と、苓北産のレタス、玉葱とワカメ。
まずは玉葱を入れて、出汁に甘味を加えることをオススメされました。
その後シャブシャブします(*^_^*)
細かく切れ込みの入った鱧が白くなり、花が開いたように身が広がれば食べごろです。
うん、今日の鱧料理三種の中では、シャブシャブが一番美味しい♪
俺は鱧の天麩羅をメインと考えていたのですけど、嬉しい誤算です(*^_^*)
レタスもシャブシャブします。
シャキシャキっとした食感も美味しいレタスのシャブシャブ。
ワカメも同様に茹でながら食べました。
つけダレはポン酢でもいいですし、鍋の出汁そのものを付けて食べてもＯＫ．
出汁も美味しいけど、ちょっと薄味になってしまう感じはありますね。
ポン酢と交互に食べました。
出汁が減ると、徳利のような入れ物に入れた持って来てくれ、追加してくださいました(*^_^*)
かなりの量の鱧に、なかなか食べ終わりませんでした(^_^;)
【雑炊】
鱧をシャブシャブすることで、後半は出汁に臭みが加わります。
それが残念だなぁ、と思っていた頃…、鱧を食べ終え、〆の雑炊になります。
ドンブリ一杯ほどのご飯と玉子、それに葱と海苔を出汁に加えて、奥さんが調理してくれます。
葱と海苔の香味効果でしょうか？鱧の臭みが全くなくなった、美味しい雑炊になっていました(*^_^*)
もうお腹一杯なんだけど、スルスルと入っていく旨味タップリの雑炊♪
美味でした～♪♪(*^_^*)
完食した時には正真正銘の満腹。
腹が張って仕方がありませんでした。
で、そこに【デザート】です（汗）。
もう満腹感で記憶があやふやになっていましたが、摩り下ろした白胡麻（多分）となにかの黒い粉（バニラビーンズ？）が掛かっている、濃厚なミルクのアイスクリーム。
美味しくて満腹なんだけど、なぜか入っていきます。
連れはダウンしており、アイスは俺が掻き込みました。
残すっていうのが申し訳なくて…。
【感想】
いくつかのメニューや、鱧の骨切りに関しては残念な部分があったものの、地蛸刺しや純鰹出汁の美味しさは食べて唸ってしまうレベルのお店でした。
そこだけ見たら四つ星半以上なんですけれど、トータルバランスで考えると4点台半ばくらいかな？と思い、当初は４.２点と厳しめの採点をしていました。
御造りの凡庸さ、鱧の白焼きの単調な味、骨切りの不十分さ、の３点がその理由でしたけど、数か月経っても地蛸刺しや純鰹出汁、雑炊の美味しさは色褪せることなく、記憶に残っています。
そのため採点を４.４点に変更させていただきます<(_ _)>
甘目に採点したら４.６点なんですけどね…(^_^;)
接客は、電話応対から店内のサービスに至るまで良い印象しか持ちませんでしたね(*^_^*)
退店する時は、ご夫婦そろって玄関先まで見送りに来ていただき恐縮でした。
行きたいお店が多い天草ではいつになるかわかりませんけれど、いずれ必ず再訪したいお店です・・・。
本当に御馳走様でした<(_ _)>