『かんたん美味しい茄子の揚げ浸しｗ』まりゅたさんの日記

※　油を日常よく使うご家庭向けですｗ

茄子　：　3本
市販の追いがつおつゆや本つゆなど（2～4倍濃縮）　：　50ｃｃ
酒　　：　お好みで、20ｃｃ程度　（いれなくてもＯＫ）
水　　：　2倍濃縮の場合は100ｃｃ程度、
　　　　　4倍濃縮の場合は150～200ｃｃ程度。　お好みでｗ
揚げ油：　適量

〇　茄子は縦半分に割って一口大に切る。　
　　そのままでも水にさらしてもよい。
　（水にさらすと油がメッチャはねて危険注意）
　　水にさらした場合、微量の塩を振ってもんでもよいが、
　　必ずしも必要ない。
　　水気はよくふき取る。
　　茄子はそのままでもよいが、縦半分に割った時点で、
　　皮の方に格子の切れ目を入れると味がよくしみる。
　　格子の切れ目を入れる場合は、包丁の先をまな板につけるようにして、
　　包丁の手元は浮かせると、切断することなく簡単に模様を入れられる。
〇　油を天ぷらの温度程度かやや低めの温度に熱して、
　　茄子の切り口を下にして1分ほど、
　　ひっくり返して30秒～1分ほど素揚げする。
　　（箸でつまんでややつぶれるくらい。お好みにより加減してください。）
　　（茄子の水をよく切っておかないと油が激しくはねるので注意！）
〇　つゆ（・酒）・水を入れた鍋を煮たてておき、
　　揚げ茄子を入れてさっと煮る。
　　（煮時間はお好みで、5分くらいでＯＫ）
〇　お好みによって、七味を少々振りかけてもよいｗ