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昼の点数：4.3
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.4
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|CP 3.4
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.4
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| CP3.4
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| 酒・ドリンク- ］
将来どこでも食べれる味になったら嬉しいけどどっかで寂しい、、、そんなアットフォームな魅力もある高レベルラーメン。
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2022/06/23 更新
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去年開店して、駅からは遠く駐車場もない、、、、にも関わらず、瞬く間に行列、すでに名店の仲間入り。
１５分ほど待って入店。味玉チャーシュー中華そばとたきこみご飯を注文。
まずはスープを一口。「うまい！」この醤油のストレートな旨さが口の中で広がる味、、、現在は閉店した「ロックンロールワン」を元祖とする清湯系らぁ麺屋 飯田商店等に仕事が似ている。
お正月に食べる醤油ベースのお雑煮の出汁を洗練させたようなスープ。このスープに鶏油（鴨油？）を浮かせることで、あっさりにパンチが加わり、ラーメンらしくなる。細麺も嬉しいし、麺の持ち上げもいい。見た目より意外と麺が多いが。
個人的にはかいわれを食べるのを後にすると、スープに強いかいわれの匂いが残ったので初めのほうに食べたほうが良いかも。
そもそも昔からあるラーメンの作り方を進化させたラーメンではなく、昔にはなかったストレートな醤油の良さをそのまま消さない技法で作っているので今の最先端の味と言える。鴨ガラで作るラーメンは鴨の野性味あふれる癖が目立つ店もあるが、ここは鴨と言われないとわからないぐらい臭みを消し、旨味だけを残している。最先端の中でもトップクラスの味ではないだろうか。
これからチャーシューダレを醤油だれに使う店よりも、生の醤油の味を生かしたスープの店が増えていくと思うし、清湯系の醤油ラーメンは今後もレベルアップしていくだろう。
再レビュー
最近はやまぐち 麺尊RAGE等元祖「ロックンロールワン」を初めとしたレベルの高い最先端清湯系のお店が増えた。レシピ本も出てるぐらいなので今後どんどんこのラーメン系のお店は増えていくと思うし、最近は地方でもインスパイアが出てきた。しかしそのせいでこの清湯系のラーメン、目をつぶって味わったらレベルは高いのに正直どこの店のラーメンか分からないくらい味が似通ってしまった現象が起きてきたのかなとも思える（ラーメンブームは落ち着いたがラーメンの高レベル化現象は未だ尽きない）昔は衝撃だった大勝軒のつけ麺をみんなが真似したように。
でもここしば田はそんな清湯系の味の中でも「しば田」だと思えるオリジナリティーがあるのがすごい。癖を出さずに旨味だけ残した鴨出汁で最先端の調理法をする、、、これが一番の武器だろう。京王線仙川駅から１０分以上歩く立地だが、逆に立地の良い場所に出店し、味が落ちた、、、なんて名店の下手な下降線は歩んでほしくない。
でも大人しくしてたらいつの間にか真似られ超えられる。
ラーメン屋って今は本当に凌ぎを削った弱肉強食の世界だね。 みんながラーメン好きだからしょうがないけど（笑）
将来どこでも食べれる味になったら嬉しいけどどっかで寂しい、、、そんなアットフォームな魅力もある高レベルラーメン。