辛口リースリングさんが投稿したレストランエール（東京/銀座）の口コミ詳細

久しぶりのエール。新年、飲み友とランチの訪問です。

こちらの野菜のパフェが好き。シェフの料理が好き。コースの内容はお任せです。

まずはシャンパンで乾杯！ランチのコースは、

アミューズ２・野菜のパフェ（エール＋１０００円）・魚料理・肉料理・デザート（サービス）・デザート・ドリンク。

なんと！肉のメインが青首鴨でした。煮切り酒やべったら漬けなど、和も取り入れていました。

いつも裏切らないフレンチ。こちらのお店は、今年も通います。

シェフとソムリエさんに感謝。大好きなお店です。

【今回のランチコース：４５００円＋スペシャリテ　Air(エール)１０００円】

・野菜のチップス

・お米、卵黄、トリュフ
リゾット、卵黄、トリュフ。。。まるではらまさのよう。
冷たいリゾットがいい。相性がいい。トリオですね。

・スペシャリテ　Air(エール)＋１０００円
セビーチェをテーマにしたエール。
帆立、甘海老、真蛸、コンソメジュレで。大好きは野菜のパフェ。
魚介たっぷりで美味しい！

・魚料理：天然平目、白子、湯葉
平目がしっとり。白子と湯葉とろとろ感がいい。煮切り酒で仕上げているそうです。

・青首鴨、べったら漬け
大好きな青首鴨。べったら漬けの麹が効いています。
火入れがとてもいい。

・愛媛ミカン、なんかのエスプーマ
みかんが甘くて美味しい。なにかのシロップにつけてあるようです。

・タルトタタン、姫リンゴ、珈琲クリームアイス、リンゴチップス

・ハーブティ

・シャンパン・白ワインハーフ・赤ワインハーフ

名古屋から上京されているフォロアさんと銀座でランチ。

どこのお店をご案内しようか、かなり迷ったのですがエールにしました。

久しぶりの訪問、私もシェフの料理、そしてソムリエさんに会いたかったんです。

オープンの１２時を待って一番の入店。

ランチは４５００円のお任せコースのみ。そしておすすめの原木椎茸のステーキをプラスしました。

これは、早いもの勝ちだったようで、ラッキーでした。

このしいたけ、かなりレアな、こよりこ、というもので、入手困難だそうです。

肉厚で、椎茸の香りが高く、食感がいい。シンプルに丸ごと焼いて、烏賊と共に。

至福のとき。野菜のパフェは鉄板ですが、今回は、魚も肉も素晴らしかった。

魚は赤座海老。甘くて火入れがいいんです。肉は泥豚。大自然の中を泥んこになりながら育った豚さん。

旨みがすごい。火入れもよかったです。泥窯で。とても楽しい時間を過ごせました。

ワインも美味しいし、料理も格別、サービスも心地いい。大好きなお店です。

【今回のランチコース：４５００円+原木椎茸のステーキ５００円】

お出迎えの花束
インカのメザメ、ビーツ、ジャガイモ。透明のパリパリのフィルムが、花束の中に隠れています。
それぞれの味がして、素敵なスタート。桜の花が満開の日。素敵な演出です。

アミューズ：フォアグラ・モンブラン
モンブランの甘みを感じる一品。フォアグラとモンブラン。大好きな組み合わせです。
なめらかなムースが二層になっていて、量もありました。これ好き。

野菜のパフェ
大好きな、シェフのスぺシャリテ。野菜のアイスと春野菜。蛍烏賊が隠れていました。
さわやかで美味しい。大好きな一品。

椎茸のステーキ　原木　こよりこ・烏賊と共に
プラス料金で前菜を一品プラス。シェフが探し当てた原木の椎茸だそうです。
肉厚で、椎茸の風味があって、とても好みでした。びっくりの美味しさ。
烏賊の火入れもよく、かなり好みの一品。希少な椎茸だそうです。
これはラッキー。

赤座海老　オマールエビのソースで
大きな赤座海老！卵も添えられていました。ソースはオマールエビ。
さっぱりとした中にもコクがあります。赤座海老は甘くて、火入れがとてもいい。

泥豚の泥窯焼き
泥に包まれた物体が登場。塩釜は何度かいただいたのですが、泥釜は初めて。
豚も泥豚。これが、激うまい。火入れもいいし、味も濃いんです。
柔らかくて、弾力もあり、最近いただいた豚の中でもぴか一かな。
土から恵まれたお野菜と共に。

純米大吟醸のアイス・クレープ・黒糖のムース・パスタにベリーを絡ませて
本当に純米大吟醸の風味がするんです。あまおうの苺、黒糖のムースがよく合います。
アイスの上にのせられているのは、クレープをパスタ状にし、ベリーで和えたもの。
とてもバランスがよかったです。

パン

スパークリングワイン１・白ワイン１
今回はグラスで２。ここのワインは間違いないですね。

地球を再構築したい。。。自然も再構築したい。。。。政治も再構築したい。

そんな思いでシェフが５月から新たなメニューを始めました。

私は、自分の身体を再構築したい、足腰！顔も再構築したい。（笑）

ランチに２人で訪問。ランチは４５００円。ランチのフロアは女性の花園です。

おすすめの追加メニューががあり、そのメニュー筍とホタテの料理（１０００）を追加でお願いしました。

お酒はペアリングで。まずは泡で乾杯。ここはワインペアリングが美味しい。

アミューズまでは前回と同じ感じ。野菜のパフェは、私だけ、野菜のパフェにしてくれました。

こういう気遣いが嬉しい。一品追加の筍とホタテの料理。春を感じます。

同席させていただいた方と、和食では若竹のお椀とか、焼き筍とか。

フレンチの筍も美味しいですね。っと。話がはずみます。バルサミコの酸味がいいですね。

こちらのシェフは、酸味を上手にあやつる魔術師ですね。女子はほどよい酸味が好きなんです。

アミューズから、女子を惹きつけるほのかな酸味。シェフは女子の心をつかむ魔術師ですね。

魚の種類は、失念。。。ビーツのソース。こちらも少し酸味があり、あっさりしているソース。

皮目がパリパリで火入れもいい。自家製ベーコンの塩けが魚を後押しします。

自分の記憶も再構築したい。。。どの魚だったか思い出せない。。。

そして今回のメニューは和牛の白ワイン煮込み。赤ワインソースの煮込みはいつもいただいているんですが

白ワインは初めてかも。お肉がホロッととろける。バターとクリームのソースと絡めて。

文句なく美味しい。クスクスはあまりすすんではいただかないんですが、こちらのクスクスはいいわき役。

気が付いたら１５時過ぎていました。楽しいランチの会食。美味しくて、楽しいランチのフレンチ。

こちらは女子にも乙女な男子にもおすすめです。

テーマを設定して、料理を組み立てる、こういうフレンチのテーマ、乙女は惚れるでしょう。

あ～自分自身を再生したい！でも、もう無理か。


【今回のランチコース：４５００円＋追加１０００円料理＋ワインペアリング】

花束でのお出迎え
ミニチュアな素材
２種のフォアグラと共に
野菜のパフェ
ホタテ・筍・バルサミコ（＋１０００円）
魚料理　春キャベツ、１９６度の自家製ベーコン
ライチのシャーベット（サービス）
和牛の白ワイン煮込み　クスクスとコリアンダー
デザート
小菓子
コーヒー
ワインペアリング

マイレビュアさんにお誘いいただき、久しぶりに夜のエール。

５月からスタート予定の、ディナー料理を、特別に用意していただきました。

今回のテーマは、アート×再生。命に感謝し、それをドライフラワーなどで再生させる。

生花は、ドライフラワーにすることで美しくよみがえるんですよね。

そんな素敵なドライフラワーがテーブルにセッティングしてありました。

野菜や魚、肉などの命をいただくことへの感謝！素敵なテーマだと思いました。

さて、料理の内容ですが、春を感じさせてくれる彩豊かな食材。

アミューズから感動です。ドライフラワーに隠れている野菜のチップスからスタート。

フォアグラは、苔と筍に見立てたもの。味だけでなくアイデアもすばらしい。

シェフのスペシャリテのエールは変化球。

蝶が素敵。でも、器の中にスプーンで割りいれるのがちょっと大変。

野菜のパフェなのですべてを混ぜていただきます。ホワイトアスパラとグリーンアスパラを融合させたアイス。

でも、ちょっと食べにくいかな。改良の進化あるかも。

それから前菜。 筍と黒アワビ、ハリ烏賊のティエド。

鮑の肝ソースで。この苦みがいいですね。筍はスライスしてミルフィーユ仕立て。

贅沢感のある前菜。鮑かと思って食べたら、筍だった！色が似ているからね。

そして今回のヒットは、ノドグロ。脂がのっていて、すばらしい焼き加減。

甲殻類のソースも美味しいんです。グリーンピースは彩もいいし、春を感じます。

お肉は仔羊か和牛をチョイスできました。私はA５ランクのサシの入った和牛をチョイス。

フォアグラのポアレのハーフをプラスしました。フォアグラがとろとろで美味しい！表面はカリッと。

すごく美味しい！やっぱりフォアグラ好きだ！

牛肉は、かなりレアな火入れ。これも好み。

サシがあるのに、牛肉本来の噛みごたえもある！牛さんに感謝。大満足。

それからワインのセレクトが素敵。ディナーの５杯コースでお願いしたのですが、どのワインも素敵。

フランスのワインがあり、日本のワインもあり。日本の赤ワインも美味しいんですよ。

料理にもすばらしくマッチする。すばらしいセレクトだと思いました。

楽しく、とても満足のディナーコース。シェフの引き出しの多さを再確認しました。

【今回のコース：ディナー】

花束でのお出迎え・野菜のチップス
シャドー・クイーンの透明フィルムなど、塩けがほどよく、パリッとした食感がいい。

アミューズ１
マイクロトマトが甘くて美味しい。スプーンの上にのっていて一口でいただきます。
優しい味、いいスタートです。

アミューズ２種のフォアグラ
２種類のフォアブラ料理。筍にみててた、フォアグラに笑い。シェフのアイデアですね。

スぺシャリテ　エール
グラスの中に割りいれるのが大変！ドキドキ！
グラスの中で混ぜ混ぜしていただきます。ホワイトアスパラと、グリーンアスパラ。
チュイルの下には、お花がありました。

筍と黒アワビ、ハリ烏賊のティエド
鮑の肝ソースで。この苦みがいいですね。筍はスライスしてミルフィーユ仕立て。

ノドグロ　グリンピース　海老のソースで
この！のどぐろが素晴らしく美味しい。脂がすごくのっていて、カリッと皮がポアレされています。
甲殻類のソースがいいですね。グリンピースは色鮮やかで春を感じます。

お口直し

A5ランクの和牛　ビーツとブラックベリーのソースで　フォアグラとともに
他の３名は仔羊に、私は和牛にしました。フォアグラをハーフで。
牛がレアレア！食感はありますが、サシが入ってかなり好み。フォアグラがとろっとろ！
至福のとき。

パン
イチゴのムース　ライチ　カシスのソースで
ハーブティ

【２０１６年３月ランチ訪問】

ディナーに満足だったので、ランチで４名で訪問しました。

事前に電話で、ディナーのメニューをいただけないかと問い合わせてみたところ、ランチは時間の制約がありできないと。。。

結局、ランチコースでお願いしました。でも電話対応がとてもよく、好印象！こちらはサービスもとてもいいんです。

当日訪問したら、なんと特別ランチコースになっていました！びっくりです。

ワインは３杯ランチコース３５００円。シャンパン、かなりたっぷりグラスについでいただきました。

そのシャンパンで乾杯！アミューズは３種類！フォアグラのソフトクリーム食べたかった。ブーダンノワールも食べやすくて好み。

スペシャリティの野菜のパフェ。やっぱりこれ美味しい！これを食べないとね。きっとメンズたちも美味しいと思うはず。

さわやかな春をイメージさせるパフェ。美味しいな～。

魚は鰆。低温調理で仕上げた一品。火入れがいい！６０度。メインは大好きは仔羊！

ビクトリアンラム。王子さまのようなラムの味わい。実に火入れとラムの質がいい！

シェフが一押しのラムだそうです。卵黄のねっとり感、どうやって調理しているんだろう。。。

デザートもいただき、気がついたら１５時。楽しい時間はあっという間ですね。

こちらはＣＰもいいし、サービスもいいし、料理も素敵！また来たいな～。

ごちそうさまでした。

【今回のコースランチ３８００円プラスα＋ワイン３杯コース】

アミューズ ・ブーダンノワール ○・フォアグラのソフトクリーム◎・カプレーゼのチーズ風味のマカロン○ ○
ランチはフォアグラのソフトクリームだけなんですが、ご好意で３種類。
ブーダンノワールはとても食べやすくなめらか。幸せになれるようにと四葉のクローバーが添えられていました。
フォアグラのソフトクリームはランチだけいただけるアミューズ。
アイスのフォアグラ！これなんですよ！もっといただきたかった。（笑）
カプレーゼはカリカリのチーズ風味のマカロンにはさんでありました。これはアイデア。

野菜のパフェ ◎
ラタトゥイユ、アイス、野菜などなど。五感を楽しむ一品です。蟹のほぐし身が入っていました。
ムースにアイスに野菜たち。やっぱりこれ、好き。

魚：鰆　６０％で低温調理　魚介のソースで ○
火入れがすごくいい。シェフの力量を感じました。グリンピースは春の色。丸くてかわいい。
鰆にぴったりの魚介のソース。鰆との相性がとてもよかったです。

ビクトリアンラムのロースト　蓼とプルーン ◎
電話で、３種類のメインがありますと。シェフのおすすめのラムに。好きだしラム。
貴族のように育てられたビクトリアンラム。肉のまわりをラムの脂で巻いてローストしたそうです。
柔らかくて、脂っこくなくて、しっとりとしている。羊ならではの臭みがまるでない。
これは王子さまラムですね。蓼とプルーンがとても合う。ねっとりの卵黄も。
久しぶりのラム王子に感動！

自家製パン ○
しっとりとしていて美味しい。シェフが焼いたパン。

苺　ホルシュタイナー　練乳 ○

ワインランチ３杯コースプラスα○

【２０１５年１１月訪問】

女性たちで大人気だった恵比寿のビストロ間が銀座にフレンチレストランを新たにオープンしたとの情報。

乙女な女子４名でのディナーの訪問です。

銀座の顔のひとつでもあったメルサがリニューアル。ＥＸＩＴ ＭＥＬＳＡ　のレストラン街８階に入りました。

かつてのこじんまりした雰囲気とは少し違い、席数も多くなっていました。いわゆるレストラン街のフレンチレストランとなったんですね。

スタッフさんも少し増えているようです。コースは６５００円と少し値上がり。コースの内容は、

夜はフォアグラのソフトクリームはありませんでした少しがっかり。

でも、野菜のパフェは変わらず美味しい。ビジュアルは、かなり変わっていました。

ビストロ間にいらしたソムリエさんなど、私たち乙女のことを覚えていてくださっていました。

これはうれしいですね。「火入れ、お任せください」と。

ワインは５杯コース３８００円にしました。これはかなりお得ですね。最後は２００５年の赤ワインのお高いものを出してくださいました。

佐賀牛の火入れがとてもいい！さすがシェフ！

これからは、銀座にショッピングにきた乙女たちの、舌を魅了していくのでしょう。

化粧室はレストランと同じ階にあると嬉しいかな。

ごちそうさまでした。

【今回のメニュー：６５００円】

アミューズ：ブリオッシュ・チョコバナナ・大地のリンゴ
個人的にはソフトクリームがいただきたったかな。
でも３種類のアミューズはうれしい。ブリオッシュが好み。

野菜のパルフェ○
パフェのような形状ではなくなっていました。桜海老に食感と甘みを感じます。

イカ墨・タピオカ・黒ニンニクパウダー・カリフラワー・アオリイカ・帆立○
イカとホタテを軽く炙ってありました。イカ墨好きとしてはうれしい１品。

鯛の鱗焼き・ビーツとトリュフのコンソメスープで
トリュフの香りはあまり感じなかったかな。魚のカタチの自家製パスタが添えられていました。
イタリアンのシェフが厨房に入られたそうです。もちっとして美味しいパスタ。

シャンパーニュ　貴腐ワイン　カペレッティー
すごく複雑な口直し。手がかかっていますね。

佐賀牛のロティ　秋のきのこ○
秋のきのこがたくさん添えられた一品。
佐賀牛の火入れもとてもいいです。
あっさりとしたソース。銀杏も添えられていました。

モンブラン

お茶菓子

コーヒー

ワイン５杯コース３８００円