2回
2017/01 訪問
楽しいな、美味しいな、お酒がすすんじゃうよ
帆立
塩の結晶
つぶ貝
肝までくるりん
カラスミの味噌漬け
里芋の揚げ物
中には雲丹
鮪のきんにくん
鮭とば
河豚とば
牛蒡と牛筋
あん肝
すっぽんのスープ
すっぽんの身
白子
すっぽん雑炊
あっぷ
とりわけ
牛丼
生娘バージョン
2017/02/01 更新
2016/08 訪問
素敵なホスピタリティ！通いたくなる温かみがあるお店。
【２０１６年１１月１１月再訪問】
今回は夜に訪問、とても美味しかったので呑み友ご夫婦を誘って３名で。
一人ですべてをこなしているのに、手際が実にいい。アイデアとセンスも感じます。
お任せコース５８００円という価格での創意工夫。すばらしい。トークも楽しいのに手も常に動いている。
すべて３６０度、の視野を持っている天性の店主なんだろう。
釜揚げしらすと茶碗蒸しはお決まり。今回は茶碗蒸しにはトマトとチーズが入っていました。ほのかな酸味がいいですね。
牡蠣の揚げ物は、熱々！大きくて、トリュフをかけてくれました。シンプルで美味しい！
お椀は、はまぐりと北海道産？の松茸。出汁、大きなハマグリ。このハマグリの出汁美味しいです。
エイヒレの揚げ物は頬肉。香ばしい。「なんだと思いますか？」と聞かれ「鶏肉のかな？」と答えてしまいました。
はずれ。鶏肉みたいな、噛みごたえのある食感。店主との会話もとても楽しいです。そしてお酒がすすみます。
金目鯛の炙りも炙り具合がいい。いくらは旬から少し旬から過ぎていますが、いくらの皮が固くないのかな？
って思ったんですが、皮が柔らかい。美味しい。いくらの下には少しご飯酒飲みにはたまりませんね。
メインは、マグロの頭の丸焼きですよ。豪快！一時間かけてじっくり焼いたそうです。
身の分部だけでなく、目玉のまわりや、血合いの分部など、いろいろといただきました。
こういう料理好きだな～。聖護院蕪も丸ごとカットして、スイカのようにいただきました。
〆はなんと！牛丼！牛が柔らかい。味も好みでした。
一人でカウンターを切り盛りする店主。料理の腕、アイデア、手際の良さ、トークの面白さ。
とても楽しく、美味しい時間でした。ありがとう。
【２０１６年８月初訪問】
福田家で修行され、傳でも働いていらした方が根津に構えた、小さなお店。
カウンター７席と個室。週末ランチに予約して３人で訪問しました。
根津の街は情緒がありますね。駅からは５分ほど。ちょっと早めに根津駅に到着したので、街をぶらりとしました。
お店には一番乗りだったので、少し店主とおしゃべり。まだ３０歳！すごいな～。３０歳で自分のお店を構えるなんて。
とても物腰のやわらかな店主。こちらは昼も夜も５８００円のお任せコースのみ。リーズナブル！
どんな料理が出されるのかワクワクです。
週末ランチでしたので、貸し切り。店主とのおしゃべりを楽しみました。
かつて傳には３回ほど訪問したことがあるんです。２年前ぐらい。私のことを覚えていてくれました。
お互いにおしゃべりの中での記憶をたどって。。。やっぱり！っていう感じ。
店主との会話が楽しくて、肩の力が抜けていく感覚。
料理は魚が中心。マナガツオは台風が来ると、値が下がるそうです。
鮪は部位を選ばせていただきました。大トロ！軽く炙っていただきました。美味しい！
鮎の塩焼き！こういうシンプルな鮎が食べたかったんですよ。料理はすべてシンプルでストレート。
サービスで、なんと！秋刀魚を焼いてくださいました。もうすぐ秋の訪れ。。。
日本酒をさらに追加！日本酒のセレクトもいいんですよ。
店主はのん兵衛らしい。日本酒が一番好きとのことでした。
〆は桜エビの土鍋ご飯。桜エビを香ばしく炒めてからご飯と混ぜ合わせていました。
シンプルな料理でしたが、基本はしっかりしていると思いました。楽しかった。
気が付いたら１５時。とても楽しいひとときでした。
トイレがＴＯＴＯの高級機種。これもポイント高いですね～。
お店に行くと、どんな化粧室なのか、かならずチェックします。ここはいい！
【今回のコース：５８００円】
かまあげシラス
焼き鱧と雲丹
鱧はバーナーで炙って。積丹の雲丹だそうです。
雲丹は見てくれはもうひとつなんですが、お安くて美味しいそうです。納得！
鱧の茶碗蒸し
鱧の卵が入った茶碗蒸し。梅干しがアクセント。優しい味です。
大トロの炙り
軽く炙って出してくれました。これは美味しい！日本酒をお願いしました。大トロには日本酒でしょう。
鮎の塩焼き
シンプルは塩焼き。でも、盛り付けが素敵。とても満足の鮎でした。
マナガツオの塩焼き
焼き加減と塩味がいい。上質なマナガツオ
唐辛子の焼きびたし
ぎんなん
さんま焼き（サービス）
感激！骨までいただきました。
桜エビの土鍋ご飯
桜エビが香ばしい！２杯目は出汁茶漬けでいただきました。
茶碗蒸し
牡蠣
ハマグリと松茸のお椀
エイヒレの頬肉
海老が甘い！
金目鯛の炙り
いくら
鮪の頭の丸焼き！
いろいろな部位をいただきました。
美味しい
聖護院蕪
カットしたところ
すいかのようにいただきます
〆は牛丼
もっと呑みました。
桜エビの土鍋ご飯
かまあげシラス
焼き鱧と雲丹
鱧の茶碗蒸し
大トロの炙り！
鮎の塩焼き
マナガツオの塩焼き
唐辛子の焼きびたし
ぎんなん
さんま（サービス）
桜エビの土鍋ご飯
とりわけ
茶漬けで
水菓子
カウンター
セクシー
外観
2016/11/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ランチに予約を入れて楽しいメンバーで４名で訪問。昼も夜も５８００円コース。
平日ランチなので貸し切り！なんだかうれしいな～。店主と共に和気あいあいと。
なんだかすごく落ち着く雰囲気なんですよね。
帆立の刺身から始まり、つぶ貝の甘辛煮、自家製からすみ、鮭と河豚とば、牛筋と牛蒡、あん肝、
すっぽん、白子。。。お酒がすすんでしまいます。からすみは味噌に着けたもの。
味噌にかなり漬けてあるのですが、辛すぎなくて好み。日本酒にあいますね。これ！好み。
さらに鮪のカマの筋肉の分部の刺身。これもアイデアな一品。
すっぽんもいただきました。お酒すすむな～。
まずはすっぽんのスープ、それから身をガッツリ、〆は雑炊。
さらに牛丼は相変わらずの美味しさ。霜降りお肉と甘辛タレが絶妙！
この牛丼は旨し！いい仕事しているな～。
ここは谷中パラダイスですよ。また行きますね。
ごちそうさまでした。
【今回の料理：５８００円】
帆立の刺身
塩の結晶と共に。この塩の結晶は天然だそうです。
つぶ貝の甘辛煮
店主に肝まできれいにとっていただきました。薄口の甘辛で好み。
自家製からすみ
これは美味しい！色が濃いんですが、それほど味が濃くなくて深みがあるんです。
鮭と河豚とば
こちらも自家製。日本酒に合います。
里芋の揚げ物
里芋の中には雲丹！ねっとりと美味しい里芋に雲丹の甘みと塩け。
鮪のカマ分部の刺身
はば海苔？の下には鮪。筋肉質の分部をあえて。食感があるんですけどい旨みがある。
これはアイデアですね。
牛筋と牛蒡
牛蒡は大きめのカット。こっくりと似てありました。太い牛蒡！
牛筋はとろとろ。好みの味です。
あん肝
甘辛く煮てありました。こういうあん肝もあるかも。
すっぽん
身の分部とスープを別に。身の分部は歯ごたえありますね～。
かぶりつきました。すっぽんが出汁がいい。
白子：あらめの大根おろしと共に。これはサービスかな？
すっぽん雑炊
すっぽんの旨みがたっぷりの雑炊。美味しいな～。
牛丼
さらに〆ダブル。こちらの牛丼大好き。霜降り！甘辛で。卵黄と共に。
甘辛と肉の辛め方が絶妙なんですよ。
大満足！楽しかった！お腹いっぱい。