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スペシャリティ：塩とオリーブが主役 山羊の乳のチーズのヴァバロア
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白紙のメニュー
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デット・ド・コションと豚足のスープ
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桜牡丹海老のアスパラガス・カナッペ
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下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース
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下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース
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ラングドック産仔牛の２時間ロースト
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ラングドック産仔牛の２時間ロースト
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サヴァランのキャラメリゼ
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ほうれん草と貝柱のスープ ウニと共に
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パン
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発芽玄米ともち米を使った小柱のリゾット からすみを添えて
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鳴門の鰆 八街の新落花生のソース ビネガー風味
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ホロホロ鳥の３時間ロースト フォンドボーのソースと共に
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ココナッツクリームをのせたパイナップルのタルト
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チーズケーキ
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ヌガーグラッセ
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【２０１４年４月ランチ再訪問】
ランチでもう一度行きたいと思っていて、やっと思いが叶いました。
６名の個室。楽しく美味しいひとときでした。
【今回のメニュー】
デット・ド・コションと豚足のスープ○
コクのあるスープです。
スペシャリティ：塩とオリーブが主役 山羊の乳のチーズのヴァバロア○
やっぱり、このスペシャリテ好き。
桜牡丹海老のアスパラガス・カナッペ○
カナッペのサクッとした食感と、アスパラガスのシャキット感、そして牡丹海老の甘み。
素晴らしいハーモニー
下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース○
これは、きゅいそん最高です。やはり、火入れの神様ですね。
ラングドック産仔牛の２時間ロースト
これは、その火入れの神様が、どうして・・・・。と思える火入れでした。
ヌガーグラッセ
サヴァランノキャラメリゼ○
自家製パン
コーヒー
今回はメインでテンションが下がってしまったので、少しがっかり感もありました。
でも総合的には満足のコースでした。
【２０１３年１２月ランチ初訪問】
まさに、棚ぼた！あわただしい師走に、プラチナチケットいただきました。
マイレビュアさまに感謝！！
恵比寿からタクシーで。
運転手さんに「カンテサンスの場所わかりますか？」
と聞いたら、「なかなか予約が取れない、フレンチレストランですね」
「よく恵比寿からタクシー乗られる方多いんですよ」
さすがカンテサンス！ワンメーター７１０円で到着。
個室を予約していただいていたので、料理の写真も撮れて、本当にラッキーです。
８０００円のお任せコース。
着席してしばらくすると、白紙のメニューが目の前に！感動です。
そして、どんな料理が出てくるのか、ワクワクしてきました。
【今回のメニュー】
ほうれん草と貝柱のスープ ウニと共に○
魚介、磯の風味がふわっとくるスープ。雲丹がコロコロッと入っていました。
ほっとするスープやさしい味わいからスタートです。
塩とオリーブが主役 山羊の乳のチーズのヴァバロア◎◎
スペシャリティ。いつもコースに組み込まれている料理です。
もちっとしたチーズとオリーブオイル、そしてほどよい塩。
この３つのハーモニーが絶妙です。
一楽章から、がっつーんとやられました。
これは、ワインが進みます。
発芽玄米ともち米を使った小柱のリゾット からすみを添えて○
からすみの風味がほどよく。お米の触感はしっかりしていました。
ジローリというキノコが旨みを増しています。
しいていえば、スプーンが欲しかった。
鳴門の鰆 八街の新落花生のソース ビネガー風味◎
キュイソン！火入れ加減が絶妙ですね。
鰆は、今まであまりフレンチでは食べたことなかったです。
酸味のある落花生のソースも美味。
第二楽章は、静かに柔らかに、過ぎ去っていくという感じ。
ホロホロ鳥の３時間ロースト フォンドボーのソースと共に◎
やわらかくて、これもキュイソン！すばらしい。
三楽章は、威風堂々てきな感じ。
ココナッツクリームをのせたパイナップルのタルト○
パイナップルの風味が利いていました。
タルトの甘さをココナッツのアイスがまろやかにしていました。
チーズケーキ◎◎
これは、まさにアンコールで、さらに感動でしめくくり。
やわらかくふわっとしたチーズケーキ、とっても気に入りました。
シェフのこだわりを感じた、お任せコースでした。
また、個室で再訪問したいです。
マイレビュアさまたちとの、楽しい会話もあり、あっという間お3時間でした。
岸田シェフ、マイレビュアの皆様 ありがとうございました。