3回
2018/12 訪問
焼き蟹美味しい～。
香煎茶
白味噌・なめこ・くじら・牛蒡など
雲子の蒸し寿司
お造り：鮪・烏賊・赤貝・鯛・平目
お椀：ばちこ・かぶら
もろこ
美味しい
八寸
蝦夷鮑・鱚・など
鰤
毛蟹
最中
海老芋
手巻き
蟹
蟹
蟹味噌和え
足の部分
すっぽんの竜田揚げ
鍋仕立て：青首鴨・イノシシ・鶉
香の物
粥：キンカン・カラスミ
松葉ガニの土鍋ご飯
美味しい
フカヒレあんかけ
黒糖のくず焼き・ゆり根
抹茶
お茶
2018/12/25 更新
2017/04 訪問
春のしのはら
前回、大感動した、しのはら。料理も接客もすばらしい！
２部制になるとのこと。初回訪問のときに１７時からのコースを予約しました。
お店に着いたら末席。。。でも、いいか。隔離された感じのカウンターの席。デートにはいいかも。
ってデートだし（笑）ゆっくりおしゃべりができる空間でした。
店主が「この席ですみません」と一言。こういう心遣いがいいですね。
お椀が美味しい。出汁はさすがです。しかし、お造りがあまり好みではありませんでした。
烏賊と鮪。。。。本鮪なのですが水っぽい。烏賊の食感も柔らかすぎる。。。
私にとって、日本料理でお造りは私にとってけっこう重要。ここから日本酒に切り替えるんです。
殻付き雲丹でテンションあがったのですが。この季節だと、まだ雲丹の身が小さいかな？
次は鮑！鮑の下には肝で和えたご飯。鮑のほどよい食感。肝の苦みもいい感じ。
次に八寸。春を感じさせるパフォーマンス。器が素敵。山菜が春を感じます。
でも、前回の方が感動が大きかったかな。でも、きちんと仕込みをされた料理たち。
干し柿入りのフォアグラモナカ！これは文句なく美味しい。
そしてすっぽん焼き！素晴らしかった！じっくりと二度焼き三度焼きしていました。
季節のホワイトアスパラの焼いたものが添えられていました。季節を感じますね。
こんがりと、骨離れがいい、甘辛タレがいい。じっくり焼いているから骨離れもいいし。
このすっぽんがこの日の一番の好み。
そして最後が熊と猪。冷凍だそうです。花山椒。
この季節しかいただけない花山椒がいただけて満足。熊は、やはり前回の方が美味しかったかな。
やはり冬が季節ですからね。この季節は冷凍させていたものを使っているそうです。
土鍋ご飯は筍。たっぷりの筍。これも季節ですね。炊き具合もよかったです。
銀座エリアだと二部制にしないとダメなのかな。最後は急いで店を出ました。
日本料理は、訪問する季節が大切なのかな。秋と冬はやはり好みの食材があります。
コースで２２０００円。前回感動しただけに。。。満足度は高かったのですが、点数かなり下げました。
冬に期待かな。
先付
お椀：帆立
お造り：鮪・烏賊
あっぷ
雲丹
鮑
八寸
モナカ
炊き合わせ
すっぽん焼いてる
美味しい
熊
猪
花山椒
筍ご飯
2017/05/04 更新
2016/12 訪問
自分の五感にフィットした日本料理に出会った日。
銀座一丁目駅近くのビルの地下一階。目立たない看板。ちょっと、うろうろしてしまいました。
最近話題の日本料理店。なかなか予約が取れなくなっているようです。
１９時の会のお誘いに感謝。お店はカウンターのみ。常連さんらしき方が多いな～。なんだか緊張します。
しかし、店主の懐の深い接客で心和みました。
初回訪問から常連さんまで、わけへだてなく、そしてカウンターが一体化する雰囲気。
最後にはみんなが仲良く会話して、カウンターのみんなが心打ち解け、食事を終えました。
これも店主って素敵！惚れ！本当に楽しかった。さて、料理ですが、これまたすごかった！
先付からもう虜になりました。盛り付けもすばらしい。お造りなどの料理、盛り付けの創意工夫がありました。
大間の鮪がすごく食感が柔らかい。熟成してあるそうです。
最後の料理は、なんと熊鍋！目の前で店主が鍋を調理してくれます。楽しいトークとともに。
クセがなく美味しい出汁。セリが効いているのかな。ちょっととろみがありました。
〆の土鍋ご飯は、蟹の殻を入れて炊いたそうです。蟹の香りがいい。
「殻って出汁がでるんですよ。蟹身をいれなくても美味しいご飯ができる、私のアイデアです」と店主。
とても美味しく、楽しい時間を過ごさせていただきました。
私には珍しく、次回の予約を入れてしまいました。４月訪問です。
【今回のコース２３０００円】
先付け：セコガ二・子持ち昆布・ボタン海老・蝦夷鮑・蕪 柚子のジュレで
すごく豪華な先付。柚子が器になっています。柚子の香りがいい。
ほんのりと酸味のある柚子のジュレ。すべてをまぜていただくといいそうです。
子持ち昆布のつぶつぶ感がいい。蟹の季節ですからね。蟹が甘い。
もうこの一品で心奪われました。
お椀：すっぽん・胡麻豆腐
すっぽんの出汁が効いています。あとは利尻昆布の出汁だそうです。
上品さのあるお出汁。胡麻豆腐はもちっと感がありこれも、優しい味。
すっぽんの身もたくさん！ゼラチン質の分部と噛みごたえのあるお肉の分部と。
柴山松葉蟹とあん肝の蒸し寿司
蟹の甲羅の器で。蟹の下には、柔らかいあん肝！
寿司飯は酢を控えてありました。これもまぜませしていただくと美味しい。
お造り：平目・寒ブリ・大間の鮪・烏賊
いぶりがっこと大根おろしを合えたものが添えられていました。
平目はこりこりで甘い～。寒ブリは、藁で軽く炙ってありました。この大根おろしがよく合います。脂がのっている！
鮪は、すごく柔らかい！熟成してあるそうです。
八寸：才巻海老の素揚げ・海老芋の唐揚げ・レンコン・蛸・鴨・
玉子しんじょ・穴子・白和え・小肌とラフランスの和え物など
まずは２人分を大きな器に盛りつけてくれてから、それぞれにとりわけました。
演出がすばらしい！鴨は目の前で焼いてくれて、熱々を出してくれます。
小肌とラフランスって合うんだ！さわやかな和え物です。
海老芋はまわりはカリッと中はねっとりと。
[b:]あんぽ柿のフォアグラ最中
フォアグラがねっとりと。柿の甘さとの相性いいですね。
焼き物：白甘鯛の幽庵焼き
色よく焼かれた甘鯛。上品な味。
しっとりしていました。
鱈の白子とトリュフ
ポン酢ではなく、ほのかに甘いタレで味付けされてありました。
こういう白子の味付け初めてかも。
熊鍋
熊鍋、感動ものでした。あまり熊鍋いただいたことがないのですが、素直に美味しい。。。
上品な熊鍋なのかな？いただいた経験があまりないので。。。熊鍋ファンになりそう。
１２月が冬眠したばばりで脂がのっている時期だそうです。
セリとともに。すこしとろみがある出汁が美味しい。クセがないんです。
蟹の土鍋（そのままで・フカヒレあんかけで・すっぽんの出汁の卵とじをかけて）
蟹の甲羅を出汁にした土鍋ご飯。これは店主のアイデアですね。
すごく蟹の風味がします。まずはご飯だけで。蟹身入っているし。。
それからフカヒレのあんかけでいただきます。フカヒレの食感がいい。
これは中華料理からの発想なのかな。店主の引き出しが多すぎ。
それからすっぽんの出汁の卵とじの出汁をかけて。
３度、違う味を堪能しました。
香の物
練り切り
お抹茶
生ビール・日本酒１合
２０１６年、一年間ありがとうございました。よいお年を。
来年からはゆるりと、レビューしたいと思います。
お香煎
セコガ二・子持ち昆布・ボタン海老・蝦夷鮑・蕪 柚子のジュレで
セコガ二・子持ち昆布・ボタン海老・蝦夷鮑・蕪 柚子のジュレで
お椀：すっぽん・胡麻豆腐
柴山蟹・あん肝の蒸し寿司
お造り：平目・寒ブリ・大間の鮪・烏賊・
あっぷ
八寸
才巻海老の素揚げ・海老芋の唐揚げ・レンコン・蛸・鴨・玉子しんじょ・穴子 など
白和え・小肌とラフランスの和え物
フォアグラモナカ
中身はこんな感じ
焼き物：白甘鯛
鱈の白子とトリュフ
熊鍋
目の前で鍋を作ってくれます
とりわけ
蟹の土鍋ご飯
香の物
まずは、ご飯だけ
フカヒレあんかけ
すっぽんの出汁の卵とじをかけて
生ビール
練り切り
お抹茶
入口
2016/12/31 更新
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お誘いいただき、久しぶりのしのはらさん。２０時３０分からの会です。
蟹を＋料金で。かなりの贅沢。でも、目の前で美味しそうな蟹を見たらね。。。
しのはらさんの接客はすばらしい。どのお客さんも居心地がいいんです。
寒い日だったので、まずは白味噌のお椀から。身体が温まる。
雲子の蒸し寿司。雲子が美味しい。これも餡がかかっていました。
お造りの赤貝が激ウマ。お椀はかぶら。ソフトなバチコです。
この歳になるとかぶらの美味しさがわかります。
もろこはよく焼かれていました。皮がパリパリ。骨までいただけました。
八寸で好みだったのが、煮鮑。ほどよい食感と味わいがいい。
定番の絶品最中のあとは海老芋。炊いてから素揚げしてるそうです。
酢飯まで美味しい手巻きのあとは、待っていた蟹。まずは蟹味噌和え。
そして足の部分を焼き蟹に。焼き蟹、久しぶりにいただきました。少しレア焼きで。
甘くて身がぎっしりあまり焼き蟹はいただかないのですが、やっぱり美味しいな。
次はすっぽんのから揚げ。味がしっかりついていて、衣まで美味しい。骨付きです。
そして鍋。青首鴨、猪など。この季節ならではの鍋ですね。スープに深いコクがあります。
あ～美味しい。〆は松葉蟹の土鍋ご飯。まずはそのまま。
そして、次はふかひれの餡明けで。本当に贅沢な夜。
料理だけではなくしのはらさんの接客もすばらしい。とてもすばらしい楽しい夜でした。