14回
2025/11 訪問
つまみ！美味しい。握りもね。
2025/11/27 更新
2024/02 訪問
久しぶりにランチで。
久しぶりの岩瀬さん。最近水曜日のみこっそりとランチを営業しているよう。
二番手さんが握ってくれます。今回は新宿駅から歩きました。
プチウォーキングです。カウンターで２人。友人も行きたいと言っていたお店。
岩瀬さんに事前に連絡していたので、岩瀬さんがホールにいてくれました。
感謝。のれそれからスタート。かすご鯛、小肌、イカと握りが続きます。
梅の茶碗蒸しやワカサギ焼きなどのつまみ。二番手さんのに握りも美味しい。
岩瀬さんといろいろとおしゃべり。玉子焼きがあつあつで美味しい。
干ぴょう巻きと稲荷はパスして、お味噌汁だけいただきました。
とても満足。少し懐かしく美味しく、楽しかった時間でした。
次回は夜に行きたいな。
2024/02/17 更新
2020/09 訪問
大好きなお店。お酒がすすみます。
今回は、特別にお願いして、通常は営業していないランチの時間に貸し切りで。岩瀬さんに、感謝。
とても楽しい会でした。移転前の岩瀬さんで初めて食べた、ままこご飯。
いくらの皮が柔らかくて、美味しい！って思った一品。この季節しかいただけません。
そんな話を岩瀬さんをしながら、美味しいお寿司が次から次へと。
鯖と穴子の白焼き美味しかった。シンイカの炙りとこのこも定番。前回美味して感激した〆の稲荷も。
次回は、夜に２人ぐらいで予約しますね。岩瀬さんに感謝の会でした。
【今回の料理】★が握り
ヤリイカの印籠詰め
鰹 炙りと生
★塩水馬糞と箱ムラサキのウニご飯
★春子鯛
蜆汁
★小肌
★新イカ
新イカのゲソとコノコ
鰯の海苔巻き
★鯵
北寄貝の炙り
鯖の炙り
★鯖
★秋刀魚
穴子の白焼き
★車海老
小メロン
ゴマフグの白子の摺流し
ゴマフグの白子の炙り
★喉黒の蒸し寿司
★甘鯛 衣揚げ
のどくろのスープ
沢庵
★ままこごはん
揚げた鮟肝
太刀魚：柚庵焼き
★酢牡蠣
★大トロ
★毛蟹と唐墨の混ぜご飯
★鮪赤身
★穴子
★かんぴょう巻き
★穴子のお稲荷
お味噌汁
生ビール
ヤリイカの印籠詰め
鰹 炙りと生
★塩水馬糞と箱ムラサキのウニご飯
春子鯛
しじみ汁
日本酒
小肌
しんいか
シンイカのゲソとこのこ
鰯の海苔巻き
鯵
北寄貝の炙り
日本酒
鯖の炙り
〆鯖
秋刀魚
穴子の白焼き
車海老
日本酒
小メロン
ゴマフグの白子の摺流し
ゴマ河豚白子の炙り
のどぐろの蒸し寿司
甘鯛 うろこ揚げ
のどくろのスープ
沢庵
ままこご飯
揚げたあん肝
太刀魚の塩焼き
日本酒
酢牡蠣
中とろ
海老
毛蟹と唐墨の混ぜご飯
鮪の赤身
穴子
干瓢巻き
味噌汁
稲荷
玉子
2020/10/06 更新
2020/08 訪問
つまみと握りの交互のバランスがすばらしい。
最近、ダイエットを始めたらしい男子と２人で訪問。１７時からという、早めの時間を予約。ほぼ満席でした。
岩瀬さんとは、移転前からのお付き合いで、これからの季節が「ままこご飯」いくらご飯が好きでして。
特に旬の初めのいくらが美味しいんです。いくらの皮が柔らかい。
全体の流れとしては、つまみと握りと交互に出されます。お酒がすすみますね。
つまみで好みだったのが、蒸し鮑。肝と合わせていただきます。太刀魚の焼物も美味しかった。
握りで好みだったのが、小肌。これは衝撃。とっても脂がのっている。
小肌が美味しすぎて、おかわりしたかった。海老の炙りい海老味噌をのせた握り。握りなのにアツアツ。
穴子は肉厚でフワフワでした。
どれも美味しいかったのですが、今回のヒットは稲荷。
穴子の煮汁で煮た、お揚げがふわっとしっとりと。こんな美味しい稲荷食べたことがない。
岩瀬さん、つねに料理を研究しています。岩瀬さんの人柄も好き。
つまみ、握りたくさんいただき３時間ぐらいの会食でしたが、テンポがよく、居心地がいい。
こんなコロナ渦の中でも、美味しい料理は私を元気をくれます。
美味しい料理にには、楽しい会話が必要です。
【今回の料理】
浅利
烏賊の印籠仕立て
蛸
蒸し鮑 肝 一口ご飯
２種の雲丹のまぜご飯
★かすご鯛
しじみ汁
★新子
★小肌
★スミイカ 塩で
ゲソの炙りとこのこ
ワカサギ？
鰯？の海苔巻き
★北寄貝
北寄貝の炙り
★鯵
穴子の白焼き
穴子の肝
★車海老
鱈の白子のすり流し
トラフグの白子
のどくろの炙り
★甘鯛 皮を揚げて
★クエの酒蒸し
小メロン
★えぼ鯛
あん肝
いくらと時しらず
焼物：太刀魚の幽庵焼き
沢庵
★酢牡蠣
★中とろ
海老と海老味噌
毛蟹ご飯
ザーサイ
★鮪漬け
★穴子
かんぴょう巻き
お稲荷さん
おはぎ（鮪のたたき）
味噌汁
浅利
烏賊の印籠仕立て
蛸
ワカメ、海ブドウ ポン酢で
ガリ
鮑 肝
ご飯を入れて
２種の雲丹まぜご飯
かすご鯛
蜆汁
新子
小肌
スミイカ 塩で
ゲソの炙りとこのこ
ワカサギ？
鰯？の海苔巻き
北寄貝
北寄貝の炙り
鯵
穴子の白焼き
肝
車海老
鱈の白子のすり流し
トラフグの白子
のどくろの炙り
甘鯛 皮を揚げて
クエの酒蒸し
小メロン
エボ鯛
あん肝
いくらと時しらず
焼物：太刀魚の幽庵焼き
沢庵
牡蠣酢
中とろ
海老と海老味噌
毛蟹ご飯
ザーサイ
赤身
穴子
かんぴょう巻き
お稲荷さん
おはぎ
味噌汁
2020/08/24 更新
2020/01 訪問
岩瀬さんの寿司が好き。
定期訪問。いつもの一番右側の席で。岩瀬さんとは移転前からのずっと長いお付き合い。
岩瀬さんの人柄と、つまみと握りが交互に出される岩瀬さんのお寿司が好き。
いつもののれそれからスタート。蒸し鮑と肝美味しい。
今回、新しくて好みだった料理は、つまみではワカサギの炙り。身がしっとり。鯖の炙りは口の中でとろけます。
握りでは、甘鯛の握り。にカリカリのうろこが握りにのっていました。
うろこのカリカリがいい。そしてボタン海老の握り。海老の味噌を握った海老に塗りを炙っていました。
海老の甘みと味噌のマッタリ感。これは楽しい握り。海老味噌に卵黄を混ぜているソース。
甘みがあって海老の旨みがあって濃厚。いろいろと研究をかさねているんですね。
穴子の握りは肉厚でフワトロ。とっても美味しい。口の中でとろけます。
お酒がすすむな～。お腹いっぱいでお店を出まました。
いつも新しい美味しさの発見があるお店。岩瀬さんってすごい。
【今回の料理 お任せで】
●のれそれポン酢
●煮蛸
●煮烏賊の印籠
●蒸し鮑 肝ソースで
ムラサキウニと馬糞ウニの混ぜご飯
〇春子鯛
〇小肌
〇スミイカ
●墨烏賊のゲソの炙り このこ
●わかさぎの炙り
●鰊の海苔巻き
〇鰯
●北寄貝の炙り：身、柱、紐
●鯖のタタキ
〇しめ鯖
●穴子の白焼き
●穴子の肝の炙り
〇車海老の黄味酢朧
●鱈の白子の摺流し
●水蛸の白子の炙り
●コケシ大根
●喉黒の蒸し寿司
〇甘鯛
●九絵の酒蒸し
〇かわはぎ 肝
●太刀魚の幽庵焼き
●鮟肝の細巻き
●酢ゴボウ
〇中トロ
毛蟹と唐墨の混ぜご飯
〇赤身
〇ボタン海老の炙り
〇穴子
玉子
味噌汁
のれそれポン酢
煮烏賊の印籠
煮蛸
鮑 肝
一口シャリ
ムラサキウニと馬糞ウニの混ぜご飯
ガリ
わかめと海ブドウ
かすご
小肌
スミイカ 塩で
墨烏賊のゲソの炙りとこのこ
わかさぎ
鰊の海苔巻き
鰯
●北寄貝の炙り：身、柱、紐
鯖の炙り
〆鯖
穴子の白焼き
穴子の肝
車海老の黄味酢朧
鱈の白子の摺流し
水蛸の白子の炙り
喉黒の蒸し寿司
甘鯛 鱗そえ
九絵の酒蒸し
なんだっけ？
カワハギ
太刀魚
あん肝の海苔巻き
こけし大根
酢牡蠣
中とろ
毛蟹と唐墨の混ぜご飯
牛蒡
牡丹海老の炙り 海老の味噌
赤身
穴子
かんぴょう巻き
玉子
2020/01/25 更新
2019/09 訪問
つまみと握りが、楽しい美味しい岩瀬さんのお寿司。
久しぶりの岩瀬さん。大好きなお店。もうすぐ名古屋の旅。
名古屋の人気店あま木さんに行く前に、岩瀬さんに行きたかったんです。
あま木さんは、岩瀬さんで働いていた方だから。
今回は仲良し女子と２人で訪問。まずはビールで乾杯！いつもの真蛸からスタートです。
大好きな鮑のソテーの肝和え、貝の炙りなど、お酒がすすみます。
岩瀬さんの訪問は久しぶりだったので、お互いに近況報告しながら、楽しいおしゃべり。
同席した女性とのおしゃべりが楽しくて、写真の撮り忘れがあったかもしれません。
握りは、かすご鯛から。つまみと握りが交互に出されるので、お酒がすすみます。
鮪の頬肉のソテーの料理は初めていただきました。中とろは２枚重ね。贅沢。
穴子の白焼き美味しい。いくらの季節～。穴子の握りは、岩瀬さんは自信があると。
口の中でとろけました。この日もお腹いっぱい。〆のかんぴょう巻はきいただけませんでした。
いつも満足、岩瀬さんの気遣いが素敵。また来ます。
【今回の料理】つまみ〇
〇佐島の真蛸と炭塩
〇白バイガイの出汁煮
〇蒸し鮑のソテーと肝
〇塩水バフンウニ
・バフンウニとムラサキウニの混ぜご飯
〇真鯛の背と腹
・春子鯛
〇しじみ汁
・小肌
・スミイカ
〇墨烏賊のゲソと生このこ乗せ
〇本シシャモ
〇鰊の海苔巻き
・鯵
〇貝の炙り２種
〇北寄貝、柱と紐と身
〇鮪頬肉
〇鯖の炙り
〇鯖の中骨のせんべい
・〆鯖
〇穴子の白焼き
〇子の肝焼き 蛸の頭
・車エビ
〇白子スープ
〇蛸の白子の付け焼き
・カワハギ 肝
・ノドグロ蒸し
〇魚の酒蒸しスープ
・いくら
〇太刀魚の幽庵焼き
・酢牡蠣
・中トロ
・牡丹海老の炙り
・毛蟹とウニの混ぜご飯
・赤身
・穴子
・玉子
・味噌汁
海ブドウ、わかめ、ガリ
ガリ
佐島の真蛸と炭塩
14 金沢産の白バイガイの出汁煮
蒸し鮑のソテーと肝
一口シャリを入れます
塩水バフンウニ
バフンウニとムラサキウニの混ぜご飯
真鯛の背と腹
春子鯛
しじみ汁
小肌
スミイカ
墨烏賊のゲソと生このこ乗せ
本シシャモ
鰊の海苔巻き
鯵
貝の炙り
貝の炙り
北寄貝、柱と紐と身
鮪頬肉
鯖の炙り
鯖の中骨のせんべい
〆鯖
穴子の白焼き
穴子の肝焼き 蛸の頭
車エビ
白子スープ
蛸の白子の付け焼き
カワハギ 肝
ノドグロ蒸し
魚の酒蒸しスープ
いくら
太刀魚の幽庵焼き
酢牡蠣
中トロ
しお釜のマグロ
牡丹海老の炙り
毛蟹とウニの混ぜご飯
赤身
穴子
玉子
味噌汁
2019/10/07 更新
2019/08 訪問
エンドレスなつまみと握り。。大好きなお店。
移転前から通っているお寿司屋さん。岩瀬さんの人柄とお寿司が大好き。
二人での楽しい会食。岩瀬さん前で。つまみとにぎりがエンドレス。
日本酒すすみます。居心地がいいんです。
つまみで好みだったのが、鮑と肝、雲丹、北寄貝漬け焼き、穴子白焼き
握りで好みだったのが、鱒の介+カリカリ焼いた皮、牡蠣、鰯。
お腹いっぱい。今回初めてデザートまでたどり着きました。
岩瀬さんに、いつも感謝。
【料理】※コピペです。
槍烏賊 煮烏賊
煮蛸
蒸し鮑 +追いシャリ
塩水雲丹 昆布出汁
雲丹ごはん
甘鯛
春子
しじみ汁
ホッケ 生
新子
小肌
白いか
白いか下足&このこ
にしん
鰯
石垣貝
北寄貝漬け焼き
鯵
穴子白焼き
穴子の肝
車海老
水蛸の白子
えぼ鯛
あん肝
クエの酒蒸し
鱒の介+カリカリ焼いた皮
太刀魚 幽庵焼き
牡蠣
中トロ
牡丹海老
毛蟹
赤身 漬け
穴子
干瓢巻き
だし巻き
玉
味噌汁
バニラアイス
2019/08/09 更新
2019/06 訪問
居心地がいい！岩瀬さんのお寿司大好き。
今回は、吞兵衛２人と私の３人で訪問。いつもの岩瀬さん前。
名古屋のあま木さんの訪問の報告とお礼を告げました。本当に岩瀬さんに感謝！
お寿司は烏賊の印籠で始まり、つまみと握りが交互にやってくる構成。
好みだったのが、つまみでは煮鮑、肝ソースがいい、あとからシャリを少し入れてくれます。
穴子の塩焼きはプリプリ食感。肝は串で。
握りで好みだったのが、小肌は〆方がいい。鮪のカマトロは口の中でとろけます。
金目鯛の炙りは皮がパリパリ香ばしい。
今回は大好きな貝類も美味しかった。いつもお腹いっぱいで岩瀬さんに感謝して店を出ます。
また来たい、いつもそう思えるお店。本当に楽しいメンバー。あっという間に時間が過ぎ去りました。
【今回の料理】※つまみ●、握り〇、多分もっと食べたと思います。
●煮烏賊の印籠
●煮蛸
●北寄貝？
●塩水ウニ：昆布出汁漬け
●馬糞ウニの混ぜご飯
〇馬糞ウニ
●煮鮑 肝ソースで
●真鯛 背の腹
〇かすご鯛
●蜆汁
〇ホッケ？
〇小肌
〇墨烏賊
●墨烏賊の下足と生このこ
●蛍烏賊の炙り
●鰊の磯辺巻
〇鯵
●穴子の白焼き
●穴子の肝焼き
●車海老
〇白子のすり流し
●蛸の白子
〇えぼ鯛
〇サクラマス
〇あん肝と奈良漬け巻き
●のどくろの塩焼き
〇酢牡蠣
〇鮪のカマトロ
〇車海老の黄味酢
〇蟹と蟹味噌和え
〇鮪の漬け
〇金目鯛の炙り
〇煮穴子
〇かんぴょう巻き
●玉子２種
●味噌汁
2019/06/24 更新
2019/05 訪問
大好きなお店。
とても大切なお店です。移転前から通っています。
とても居心地がいいんです。移転してからも変わらぬ岩瀬さん。
訪問した日も、日本酒たくさんいただきました。
岩瀬さんで働いていらした方が名古屋で独立。あま木さんも岩瀬さんの
心の温かさをひきついでいました。ずっと通い続けたいお寿司屋さんです。
【今回の料理】※●つまみ 〇にぎり
●煮蛸：佐島産
●煮烏賊の印籠
●塩水馬糞ウニ：北海道産
●キタムラサキウニの混ぜご飯
●鮑と肝
●甘鯛：背身と腹身
〇春子鯛
●蜆汁
〇ホッケ
〇小肌
〇墨烏賊
〇ゲソの炙りと生このこ
〇蛍烏賊の炙り
●鰊の海苔巻き
〇鰯
〇とり貝
●北寄貝の炙り
〇鯵
●穴子焼き
●穴子の肝
〇車海老
●穴子の白焼き
●穴子肝焼き
〇車海老の黄味酢朧和え
●鱈の白子のスリ流し
〇桜鱒
〇酢牡蠣
●メヒカリ
●鮟肝：細巻き
〇中トロ
〇ボタン海老
●蟹と毛蟹味噌和え
〇赤身：漬け
〇穴子
〇干瓢巻
●甘鯛兜の酒蒸しスープ
●卵焼き：二種
●お味噌汁
ビール
ガリ
海ブドウ、ワカメ
蛸
煮烏賊の印籠
塩水馬糞ウニ：北海道産
キタムラサキウニの混ぜご飯
鰒と肝
甘鯛：背身と腹身
春子鯛
しじみ汁
ほっけ？
小肌
スミイカ
ゲソの炙りと生このこ
蛍烏賊の炙り
鰊の海苔巻き
鰯
とり貝
北寄貝の炙り
鯵
穴子
肝
車海老
白子
えぼ鯛
クエ
サクラマス
メヒカリ
牡蠣
中トロ
海老
蟹
漬け
穴子
かんぴょう巻き
味噌汁
玉子
2019/06/17 更新
2019/03 訪問
つまみと握りが交わる魔力のお寿司。
大好きな岩瀬さん。つまみが大好き。のれそれからスタート。
塩水雲丹が美味しい。鮑は肝と。生のホタルイカの炙りは、半生で。
なかなかいいホタルイカが入らないそうです。ラッキー。
つまみは、アワビの肝和え、白子のすり流し、北寄貝炙り、などいろいろ。どれも美味しい。
帆立の卵巣は、胡麻油で。まるでフォアグラのような美味しさです。
握りで好みだったのが、小肌、鰯、鮪のづけ。大間の中トロは太っ腹！厚切り。
つい、握り追加してしまいました。とても居心地がよくて、大好きなお店です。
ここは通わないと！いつもありがとう。
のれそれ
蛸
子持ちヤリイカ
塩水雲丹と雲丹ご飯
ガリ
鮑、肝ソースで
シャリを少しいれると、さらに美味しい
甘鯛
かすご
白子のスープ
小肌
烏賊
墨烏賊のゲソの炙りと生のクチコ
生ホタルイカの炙り
鰊の海苔巻き
鰯
北寄貝
帆立の海苔まき
帆立の卵巣
鯖の炙り
鯖
白焼き穴子
車海老
白子すり流し
鱈の白子の付け焼き
鮟肝の海苔巻き、奈良漬け乗せ
サクラマス
のどくろ
赤カブ
酢牡蠣
ザーサイ
カマス？
大間の中トロ
塩釜産
甘海老の炙り
蟹とからすみ
漬け
煮穴子
干瓢の巻物
追加中トロ
トロタク
玉子
みそ汁美味しい
海ぶどうとわかめ
2019/03/19 更新
2019/01 訪問
大好きなお寿司屋さん
久しぶりの岩瀬さん。岩瀬さんのカウンター前でいただきました。
あいにくお酒が飲めなかったのが残念。
つまみと握りが交互にくる、すし匠系。のれそれからスタート。旬ですね。穴子の稚魚です。
テンポよく、つまみや握りが真の前に！岩瀬さんのお寿司美味しいな～。
どれも美味しかったですが、特に好みだったのが、雲丹のご飯、甘い！塩水雲丹かな。
鰯、脂がのっています。文句なく美味しい。
鱈の白子のすり流しはなめらか、コクがあります。クエの酒蒸しは出汁汁と共に。出汁も美味しい。
サクラマス？パリパリの皮がのっていました。香ばしい。
そして煮穴子。「この季節にしてはいいですよ」と大将。本当にフワフワで美味しい。口の中でとろける。
小肌やしめ鯖の〆方も好みだったな～。カワハギは肝たっぷりで。食感がいい。肝とのハーモニーがいいです。
大好きな、お寿司屋さんです。
＜ツマミと握り＞●が握り
〇のれそれ
○ウニの混ぜご飯
○煮イカ印籠
○煮蛸
○甘鯛？鰈？エンガワ
●春子鯛
○蜆汁
●小肌
●墨烏賊
○墨烏賊の下足の炙り、生クチコ
○鰊の磯辺巻き
●鰯
○なにか魚の炙り
●〆鯖
○穴子の白焼き
●車海老
○鱈の白子のスリ流し
●鰤
〇クエの酒蒸し
○サクラマス？
〇カワハギ 肝
●牡蠣
●中トロ
●ボタン海老
○毛蟹とウニの混ぜご飯・カラスミ
●赤身漬け
●煮穴子
●干瓢巻き
○芝海老入りのスフレ卵
○出汁巻
○お味噌汁
のれそれ
雲丹とシャリ
槍烏賊の印籠
煮蛸
甘鯛？
カスゴ鯛
しじみ汁
小肌
烏賊
白いか下足の炙り海鼠子乗せ
鰊？海苔巻き
鰯
北寄貝の炙り
なにかの炙り？
しめ鯖
穴子
車海老
鱈の白子のスリ流し
蛸の白子
鰤
クエ
サクラマス？
カワハギ
太刀魚？
牡蠣
中トロ
ボタン海老
蟹・からすみ・シャリ
赤身の漬け
穴子
干瓢巻き
みそ汁
玉子
海ブドウなど
ガリ
2019/01/23 更新
2018/03 訪問
居心地がいい。つまみ、お酒がすすみます。
久しぶりの岩瀬さん。すし匠出身の方です。
移転前は、かなり通い詰めていたお店。現在は、新宿のワシントンホテルのすぐそばに、お店を構えています。
カウンターのみ。今回は、福岡のレビュアーさん、名古屋のレビュアーさんも含め、７名。
とても、とても楽しみにしていました。久しぶりにお会いする、福岡と名古屋のレビュアーさん。
和やかな会となりました。さて、こちらは、つまみと握りが交互に出てくるスタイル。
ですから、お酒がすすみます。好みだったのが、つまみでは帆立のレバ刺し、鱈の白子のすり流し、穴子の白焼き。
帆立のレバ刺しは本当の肉のレバ刺しのよう。鱈の白子のすり流しには、魚で作った、
しらたきのような形状のものがありました。これは手間がかかっていますね。
穴子の白焼きは食感がいい。おろしでさっぱりといただきました。クエはかなり大きいものを仕入れたようでした。
出汁が効いています。これも美味しい。つまみは鮑の肝やこのわたを使ったり、変化があっていいですね。
握りで好みだったのが、光物、サクラマス。いろいろと薬味の工夫もいい。
〆具合も好みです。鯵、鰯、鯖、脂がのっていて美味しい。
サクラマスは、パリパリに香ばしく焼き上げた皮が添えられていました。
つまみ２０以上。握り１８カンぐらい。もう腹パンです。
つまみも、握りも、特にお酒は（通常ではない価格）も、
かなりサービスしてくれました。岩瀬さんに感謝！
居心地がいいな～。やっぱり大好きな店。
【今回のおまかせコース：１９０００円】※〇が握り
のれそれ
北海道羅臼ばふん塩水ウニ
三浦半島佐島タコ
蒸し鮑肝ソース
煮イカの印籠煮
鰹づけ九条ネギ・鰹炙りに玉ねぎおろし
鰹のはらす
[b:ほうぼうと甘鯛
しじみ汁
かすご〇
こはだ〇
スミイカ 桜塩で〇
スミイカゲソとこのわた
蛍烏賊
ニシン海苔巻き
]鰯〇
とりがい〇
ホタテ磯辺巻き
ホタテレバー刺し
ザーサイ
鹿児島産鯵〇
鯖の炙り？
鯖〇
穴子の白焼き
車海老（おぼろ）〇
？？青柳〇
たらの白子すり流し
蛸の白子焼き
サクラマス パリッと焼いた皮〇
くえの酒蒸し
雲丹〇
太刀魚の焼き物
牡蠣〇
中トロ〇
海老〇
鮪漬け〇
沢庵
穴子ツメで〇
干瓢巻き
玉子２種
味噌汁
生ビール１・日本酒３
のれそれ
北海道羅臼ばふん塩水ウニ
三浦半島佐島タコ
蒸し鮑肝ソース
煮イカの印籠煮
鰹づけ九条ネギ・鰹炙りに玉ねぎおろし
鰹のはらす
ホウボウ？
ホウボウ？
甘鯛？わからん
かすご
しじみ汁
小肌
スミイカ 塩で
スミイカゲソとこのわた
蛍烏賊
ニシン海苔巻き
鰯
鳥がい
ホタテ磯辺巻き
ホタテレバー刺し
ザーサイ
鹿児島アジ
鯖の炙り？
鯖
穴子の白焼き
車海老
青柳？
たらの白子すり流し
蛸の白子焼き
サクラマス パリッと焼いた皮
くえの酒蒸し
雲丹
太刀魚の柚庵焼き キンカン
水茄子
牡蠣
中トロ
海老
毛蟹と雲丹とシャリ
赤身
沢庵
穴子 つめで
干瓢巻き
玉子２種
味噌汁
生ビール
日本酒
日本酒
日本酒
2018/03/27 更新
2017/05 訪問
岩瀬さんの、つまみも握りも大好き。
【心に響いた料理：いろいろな貝・鰊の握り・えんがわ・白子そうめん・白子焼き】
５月は２回訪問しました。つまみと握りが交互にやってくる、のん兵衛には魔法的な変化のある組み立て。
お酒がすすむんですよね。雲丹のつまみに始まり、蛸煮！柔らかくて美味しい。
鮑は焼いて肝ソースで。焼いただけなので、鮑本来の食感を味わえます。
貝は生とか炙りとか、握りも。とにかく変化があるのが嬉しい。
白子のスープはソーメンが入っていました。また進化していました。
鳥貝美味しいな～。鰊の握りがこんなに美味しいとは！
それから白子の焼き。本当にのん兵衛にはたまらないお店。握りも好み。
小さめのシャリなのですが、ほのかな赤酢のシャリがネタの美味しさを引き立てます。
ガリも美味しいな。今回も日本酒飲んで、たくさん食べて、楽しい会食。
ゆるい雰囲気も好き。移転してさらに進化した、岩瀬さん。常連さんでいつも賑わっています。
また来月も行きたいな。
2017/06/07 更新
2017/05 訪問
エンドレスにつまみと握りとお酒。岩瀬さん、移転て進化していました。
新宿駅南口駅前から、新宿ワシントンホテル近くに移転した、すし岩瀬。
すし匠で修業された岩瀬さん。岩瀬さんのつまみと握り、そして人柄が好きで。
以前は昼も夜も通っていました。移転前はランチは、ばらちらしのみ。これが美味しいんですよね。
そして今年の３月に移転。ずっと移転したお店に行きたいと思っていたんです。
移転後やっと訪問できました。店内はカウンターのみ。夜も子供もOKのようです。お店は２回転～３回転？
１５時から営業しているんです。訪問した日も常に満席！
でも、岩瀬さんがたっぷり時間をとっておいてくれたので、ゆっくりとお寿司を堪能できました。
淡水雲丹とのれそれに始まり、蛸煮。今年は、のれそれの時期が長いそうです。蛸が柔らかい！
箸休めは海ぶどうと若芽。ポン酢でいただきます
それからお刺身、握り、お刺身、握り、お刺身、握り。。。そして中間で熱々の蜆汁。
日本酒を呑みながら、肝臓を休めます。蜆の旨みがたっぷりと濃縮されれいました。
そして、蛍烏賊は少し炙ってありました。肝は日本酒がすすむ！残った肝には少しご飯を入れてくれます。
それから貝攻め！貝が大好きなのでとても嬉しい。途中で光物が入ります。〆方がいい感じ。
貝は、つまみと握りで。ヒモだけ炙ってくれたりとか、とにかくお酒がすすむんですよ。
アオヤギは握りで、握りの上に軽く炙ったヒモを抱き合わせにしてくれました。とり貝が甘くて美味しい。
こちらも、握りと炙りで。穴子の白焼きはおろし醤油で。肝もいただきました。
穴子の白焼きには大根おろし。プリッと。肝焼きも。車エビの後黄身酢仕立て。これは技を感じます。
それから、白子のすり流し。ここで一息。
次はなんと、白子に少し衣をつけオリーブオイルで火入れしたもの。熱々！ほふほふな感じです。
これはアイデアですね。口の中でとろけます。
次は！岩瀬さんが「この巻物はお酒が呑めるんですよ」と。アンキモと奈良漬。これはすごいアイデア。
これは「のん兵衛巻物」だ！あん肝の塩辛さと奈良漬けのほんのり甘辛さ。日本酒にあうんですよ。
蝦蛄などのあとに、さらにのどぐろの塩焼き。脂のっています。
牡蠣は、まだ岩牡蠣ではないそうでです。大きくてとろっと。
それから２種類の雲丹をいただきました。甘くて美味しい！
鱒も２種類。一つは皮目をカリカリに炙ったものを握りの上にトッピング。皮の香ばしさがいい。
これもアイデアですね。それから漬物で箸休め。蟹と雲丹とご飯を混ぜた一品。
中トロ、鮪漬け、金目の昆布〆、金目の炙りなど握りをいただき、〆のかんぴょう巻き。
追加でトロタク握りをいただきました。
あら汁、は魚の旨みが濃厚。２種類の玉子で終了。デザートのアイスまでたどり着きませんでした。
玉子はふわふわで口の中でとろけるものと王道の玉子焼き。アイスも数種類から選べました。
私たちは１８時スタートで、気が付いたら１１時近く。
とても居心地がいいんです。まったりと日本酒をエンドレスで。
もう、日本酒もう、終わりにしようかなって思うと、酒のつまみが間の前にあらわれます。のん兵衛には素敵なお店。
移転前の、名物のばらちらしは予約制となったようです。
つまみ、握り、つまみ、握り、と交互に出てくる匠流。
移転して、さらに、おつまみや握りが岩瀬流に進化していると思いました。あ～美味しかった。岩瀬さんに感謝。
ここは、また通おう！かなり酔っぱらった３人で新宿へと向かいました。
つまみが２０種類以上、握りが２０ほど。シャリは小さめですが、後から写真を見たらすごい品数でした。
2017/05/16 更新
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大将、岩瀬さんとはけっこう長いお付き合い。
新宿南口駅近くにお店があったときから通っています。
とはいっても、今回の訪問は久しぶり。
現在は水・土曜にランチをやっています。
岩瀬さんがカウンターに立っていると知り、1人ランチ訪問です。
ランチは１６０００円コースのみ。すし匠系の組み立て。
つまみと握りが交互に出てきます。お酒がすすむ構成ですね。
今回もノンアルコールビールで。お店はカウンターのみです。
久しぶりの岩瀬さんの寿司を堪能しました。
まずは、かすごの握りから。岩瀬のお寿司、久しぶりだな～。
つまみも美味しいんです。鮑、肝、雲丹！これは豪華です。
ゲソの炙りに鯛の酒盗、そして雲丹ご飯！2種類の雲丹を使っていました。
シャリをつ使いわけています。酢〆した鰤のトロも美味しい。
干ぴょう巻きに、その出汁で煮た油揚げの稲荷寿司。
岩瀬さんとのおしゃべりも楽しく、大満足の寿司ランチ。
1人客も多いとのこと。また1人でお寿司を食べに行きたいです。