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桃とセロリ
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豆と柚子
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よだれ鶏
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につける餃子
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大海原 上澄み
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佐島の蛸
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あっぷ
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五穀米
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四川山椒 低温豚
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あっぷ
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フカヒレ
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蒸しパン
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金華ハムのコロッケ・パッションフルーツのソースのエビマヨ
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あっぷ
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あっぷ
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コロッケの中身
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金目鯛 ナンプラーのソースで
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シャンタン麺
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陳麻婆豆腐
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あっぷ
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オンザライス
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白い紹興酒
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杏仁豆腐
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ライチ？
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バースデープレート
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焼き菓子！
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鎌倉の住宅街の古民家を改造したお店。とても情緒があります。
今回はカウンター貸切でのクリスマスランチパーティー。
東京近郊のレビュアさんだけでなく全国から１６名が大集合！
コースは１万円でシェフにお任せ。ワクワクでのスタート。
冬ということもあり、上海蟹、牡蠣など、冬の食材！そして定番のよだれ鶏や白子麻婆豆腐。
大好物のふかひれも、盛り込まれていました。どれも美味しい。
好みだったのが、大好きなよだれ鶏、ふかひれ、白子麻婆豆腐、そして季節の上海蟹。紹興酒のソースで。
え⁉私呑んでる？なんだか嬉しい。でも私はペリエを呑んでいます。
今回の驚きは、上海蟹の炊き込みご飯に、卵の白身を泡立て、黄身といっしょに料理したふわふわオムレツ。
それを炊き込みご飯の上にのせれば、中華風オムライス！お腹がいっぱいでも食べられてしまうよ～。
そしてシェフの人柄が大好き。スタッフがミスしてもそれを笑いに変えてしまう、魔法のようなトーク。
シェフとの楽しい会話も、料理の美味しいスパイスとなりました。本当に楽しかったクリスマスランチパーティ。
今回はワケあって、お酒を呑まずにペリエで。てへへ、上海蟹の紹興酒。
それがちょっと残念だったけど、次回のお楽しみになりました。
鎌倉から吉祥寺に着いた頃には日が暮れていました。一日ツアーだな～。
鎌倉は素敵な街ですね。
今回は企画された方、幹事をされた方、同席された方々に感謝！ありがとうございました。
【今回のコース：１００００円お任せコース】
雲丹/竹炭のおこげ
竹炭でご飯をお焦げにした器。そして甘い雲丹。
これは、もはや中華料理ではない！でも美味しい。
竹炭のお焦げの器ごといただけます。カリカリ食感と、甘い雲丹がマッチしています。
上海蟹/三種類の紹興酒
紹興酒など３種類？などを使っているようです。内子と外子。
香箱蟹よりワイルドな、上海蟹好きだな～。蟹の殻にある紹興酒。。。残しましたよ～。もったいない。
丹波高坂地鶏のよだれ鶏
地鶏と同じ鶏のフォアグラがトッピング。こちらのよだれ鶏大好き。
ナッツもいい食感。地鶏も美味しい！
につける餃子～山椒麺
そのよだれ鶏のタレは残しておいて、まずはモチッとした皮の餃子。
ジューシーで美味しい！タレにつけていただきます。
そして、さらに残った山椒麺をそのタレに投入！麺も美味しい！これいいかも。
フカヒレ
文句なく美味しい！
大きいフカヒレ！食感も味もいいです。
フカヒレスープの雑炊にトリュフ
そしてそのスープを使ったトリュフ雑炊。美味しすぎるよ～。
三陸産牡蠣・銀杏・マッシュルーム
大きな牡蠣に衣でソテー。ソースは銀杏。そして生マッシュルームを。
お酒に合う一品。牡蠣の食感がいい。って、お酒呑んでないですよ。
シャラン産鴨に四川唐辛子と山椒
山椒がピリピリ。揚げてあるのかな。鴨の味はいい。歯ごたえがあります。
付け合わせの葱もいいですね。皮めもカリッと。
ポークカツサンド
真の前でカットしてくれます。たっぷりの粒マスタード。薄い衣。押し付けたようなパン。
これが合うんです。
海老と上海蟹のスープで炊き上げたライス にメレンゲ卵のオムライス風
オムライス？蟹玉？ってメニューに書いてあったので、チョイスするのかな～って思っていたら
蟹玉のようなふわふわのメレンゲのような玉子。
ライスは上海蟹と海老の出汁で炊き上げたリゾットのようなご飯。
すばらしい。
鱈の白子の陳麻婆豆腐と白ご飯
シェフの冬の白子麻婆大好き。お腹いっぱいなんだけど、、白いご飯が欲しくなってしまう。
中国茶 ポットで
ポットは嬉しい。
ベリーとジャスミンチョコのムースといちごチョコ
小菓子盛り合わせ