2回
2018/08 訪問
天才シェフ。豚内臓まるっと一頭分美味しい。
2018/09/01 更新
2018/06 訪問
フレンチテイストの豚の創作豚料理、ファンになりました。
最近話題沸騰中のこのお店。豚丸ごと一頭いただける要予約コースがあるんです。
３６０００円で８人～１４人。これに行きたかったのですが、まずは下見。
二人で２５００円コースを予約しての訪問です。こちらも要予約。
店内はカウンターとテーブル席。とても落ち着く雰囲気。天井からドライフラワーが吊るしてあったり
観葉植物が置いてあったり。和む雰囲気だな～。
テーブル席に座り、私は炭酸水をオーダー。
店主かカウンター越しのキッチンで炭火焼きするなど、調理をしています。
２５００円コースでも、いろいろな豚肉の部位がいただけました。
どの料理も美味しい。そして、盛りつけも料理のセンスもすごくいい。
コメカミのタルタル仕立て、とテッポウの炭火焼きが好みでした。
フレンチテイストも感じる創作料理。ここはいい。
さっそく３６０００円のコースを予約して店を出ました。
こちらのシェフ、すごい。
【花咲くMuseの 2500円コース】
エディブルフラワーサラダ
きれい！お花畑のようです。すっきりとしたドレッシング。好みです。
赤海老のビスク、豚の炭火焼き
ビスク濃厚。味わい深いです。豚は炭火焼きでこんがりと。
いいかみごたえ。
豚レバのパテ・コメカミとアボカド、キウィのタルタル・ガツキムチ・パーラー江古田のパン
豚レバのパテは、チーズとパンと一緒にいただきます。ガツンとくるパテ。
かなり好みのタルタル。コメカミのコリコリ食感と、アボカドのなめらかな食感がマッチしています。
キウィのほのかな甘さがまたいい。これ好きだな。ビールが欲しくなる一品。
ガツの食感がいいですね。
テッポウの炭火焼き ブルーチーズ
テッポウの弾力ある食感。炭火で焼いてあるので香ばしい。ブルーチーズがまた合います。
ワイン呑みたかった。
スパイシーカレー
とてもスパイスを感じるカレー。
エディブルフラワーサラダ
赤海老のビスク、豚の炭火焼き
豚レバのパテ・コメカミとアボカド、キウィのタルタル・ガツキムチ・パーラー江古田のパン
豚レバパテ・パーラー江古田のパン
コメカミとアボカド、キウィのタルタル・ガツキムチ
テッポウの炭火焼き ブルーチーズ
スパイシーカレー
店内
カウンター
メニュー
入口
2018/06/22 更新
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１３人で貸切の宴。丸ごと一頭豚さんをいただけるコースです。
初めてお会いする方もいたり、なじみのフォロアーさんもいたり。
とても楽しい会になりました。まずは、内臓の部位につていシェフから説明がありまして。
それから料理。４時間ぐらいで内臓たいらげました。串焼きだけではなく、いろいろな料理で提供されるんです。
ソースもビスクとか麻婆風とか。シェフの引き出しがすごい。とても楽しい会でした。
【豚さん内臓１頭 丸ごと食べちゃうコース※９月からは５００００円】
１、レバーの塊グリル
かなりレアです。白ベゴニアがかざり。こちらは野菜も美味しい。
鮮度がいいですね。
２、フワとキクアブラのサラダ
フワは肺。食感が楽しい。バラ、好きなんです。香りがね。
サラダ仕立て。
３、レバーパテのカツレツ
レアではないんですがレバの旨みが味わえました。
梨のマヨソースに合います。
４、セルベルの天ぷら
小脳部分。アミアブラ脂で揚げてありました。白子のよう。
かなり好み。シンプルに塩で。
５、テッポウ焼き
ブルーチーズのソース。食感もいい。
このソースに合います。
６、モチアブラという首周りのゼラチン部分なのだそうです。（コピペ）
盛り付けがきれい。肉感ありました。蕎麦の実の食感がいい。
７、白がつの梅水晶
芽ねぎ載せ。胃袋の厚い部分を湯引きで。
トビコの食感がいいですね。
８、こぶくろチャンジャ
甘辛、コリコリがいい。にんじんの新芽。
お酒がすすみます。
９、レバーパテ
パーラー江古田のパンのパンとともに。
レバー感ある。桃がいいわき役。
10、ハツモト
甘くて辛い。この味付けがいい。。
ブラッククミンがトッピング。この食感がいいんです。
11、タンの極み
かなりレアな豚タン。豚のタンってこんなに美味しかったんですね。
12、シキンの丸焼き
食道の部位。コリコリ。
13、タンカルビ
きたあかりピュレがいいわき役。
食感がいい。。
14、大動脈＆気管の沖縄モズク
たっぷりのモズク酢。
箸休めかと思ったら、輪切りにされた大動脈などが潜んでいました。
15、タンと鰹の酒盗
クスクスが合いますね。
16、黒ガツのせんじがら
かなりの食感。冷めないうちにがいいかと。塩味。
17、麻辣なんこつ茄子
茄子となんこつって合うんですね。辛味噌がいい
18、ほほ肉と赤えびのビスク
お肉がトロトロ。ビスクが美味しい。
19、ハツのキョフテ
ミートボールといかハンバーグというか。
ヨーグルトソース、トルコ料理のよう。
20、サガリ
カニ味噌和え。インパチェンスは海苔のよう。
21、ハラミ
雲丹クリームが美味しい。
22、れば団子
レバー感がかなりありました。
23、こめかみタルタル仕立て
キウイが合う。こめかみのタルタル初めて。
24、串いろいろ
こぶくろ・てっちろ・がつみみ・特上しろ・ちれ・こみち・のどぶえ・とろはつ・こめかるび
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25、かしら肉のスパイシーカレー
これが美味しい。本当にスパイシー。