4回
2018/12 訪問
パイ包み美味しかった！
ズワイ蟹とカリフラワーのムース ムースがなめらか。ズワイ蟹と雲丹とコンソメジュレ。 大好きな料理です。
北海道産の牡蠣のグラチネ 牡蠣が大きい。ブラタンのようにソースを焼き付けた一品。 ソースが少し塩味が濃いような気もしましたが、ワインがすすみますね。 茸とほうれん草もたっぷり。
フォアグラのEvolution“紅どまんなか” フォアグラとオレンジもあうんですね。 キャラメルソースで。これもフォアグラに合う。 ねっとりとしっとりとしたフォアグラのテリーヌ美味しい。
フォアグラのテリーヌ、しっとり。
長崎から届いたハタのポアレ、ソース・ヴェール ハタのジュは入っているのですが、複雑なソースでした。このソースが美味しい。 ハタの火入れも完璧でした。付け合わせの野菜の火入れも絶妙です。
ラ・フルール・ドゥ・ミモレット 目の前で作っていただきました。 今までで一番美味しい。大きなチーズの終わりぐらいが水分がなくなり美味しいそうです。 とてもラッキー。
白子のパイ包み焼き ソースビスク ２人だったので、海老をシェアしました。 ビスクソースが美味しい。そしてパイ生地が本当に好みなんです。 シェフならではの技。焦げるギリギリで焼き上げるようです。
パン
ソムリエさんおすすめの白ワイン
フランス産栗のモンブラン・カシスアイス モンブラン大好き、上品で美味しいです。カシスアイスも好きなんです。 あの甘酸っぱさがいい。シェフが作っているそうです。
氷温熟成珈琲 美味しい
前回訪問したチョコより進化していました。 珈琲に合いますね。
2018/12/22 更新
2018/11 訪問
白子のパイ包み焼き♡
名古屋から東京へ帰ってきた日のランチ。仲良しさんたちを誘っての訪問です。
私は３回目、他の方たちは初訪問。ここはどんな方をお連れしても満足していただけると自信があります。
３人は海老のパイの包み焼き、私は白子のパイの包み焼き。２種類から事前に選ばせていただきました。
もう、顔なじみとなったスタッフさんたち。そしてシェフ。今回も前菜から心をもっていかれました。
火入れがとてもいいんです。
厚切りの鰤をここまでで美味しくフレンチの前菜に仕立てるシェフって他にいるのだろうか。
甘鯛の火入れもとてもいいですね。
そして待ちに待った、白子のパイの包み焼き。
他の人たちの海老のパイに見た目を比べると、縁のパイ部分がほぼない。。。
白子だけでなくベシャメルソースも入っていました。激美味しい。
食事を終えてから、シェフにお話しを聞いたら
「白子を入れ過ぎてしまい、さらにベシャメルソース。縁がなくなってしまったんです」と。
素敵なサービス。大歓迎です。パイの縁より白子が好き。
名古屋からいそいで忙しい一日でしたが、大満足のランチとなりました。
【今回のランチコース：６０００円】
・炙りカマス バターナッツカボチャのムース
バターナッツカボチャの甘さが引き立ちます。
カマスが香ばしい。
・鰤のミキュイ 牛コンソメとポワロー葱のフリット
かなり厚切りの鰤。これが美味しい。鰤独特の臭みもまるでなく
素揚げした葱のパリパリ感もいい。牛コンソメであっさりソース。
シェフすごいですよ。
・フォアグラのEvolution.ver“餡子”
今回は大豆をペーストにしたソース。ほんのり甘い。
赤福の餡子のようになめらかでした。
フォアグラのテリーヌには文句なく美味しい。
・山口から届いた甘鯛の鱗焼き ソースヴェール
火入れがいいですね。すごい！シェフ。鱗焼き大好き。
白ワインと生クリームのソース。多分。
・真鯛白子のパイ包み焼き ソース・ビスク
いただきたかった白子のパイ。ビスクソースも美味しい。
少量のソースをかけてあるんですが、たっぷりのおかわりソース。
白子がトロトロ、ベシャメルソースがこれまた美味しい。
パイはバターたっぷり。サクサクです。
次回はジビエもいただいてみたい。
・埼玉県深谷田中農場こだわった卵をつかった自家製プリン
なめらかで味わいのあるプリン。
・氷温熟成珈琲
・チョコレート
・炙りカマス バターナッツカボチャのムース バターナッツカボチャの甘さが引き立ちます。 カマスが香ばしい。
・鰤のミキュイ 牛コンソメとポワロー葱のフリット かなり厚切りの鰤。これが美味しい。鰤独特の臭みもまるでなく 素揚げした葱のパリパリ感もいい。牛コンソメであっさりソース。 シェフすごいですよ。
・フォアグラのEvolution.ver“餡子” 今回は大豆をペーストにしたソース。ほんのり甘い。 赤福の餡子のようになめらかでした。 フォアグラのテリーヌには文句なし。
あっぷ
パン
・山口から届いた甘鯛の鱗焼き ソースヴェール 火入れがいいですね。すごい！シェフ。 白ワインと生クリームのソース。多分。
あっぷ
・ラ・フルール・ドゥ・ミモレット ミモレットの花。目の前で。
・真鯛白子のパイ包み焼き ソース・ビスク いただきたかった白子のパイ。ビスクソースも美味しい。 少量のソースをかけてあるんですが、たっぷりのおかわりソース。 白子がトロトロ、ベシャメルソースがこれまた美味しい。 パイはバターたっぷり。サクサクです。 次回はジビエもいただいてみたい。
白子たっぷり
・埼玉県深谷田中農場こだわった卵をつかった自家製プリン なめらかで味わいのあるプリン。
あっぷ
・氷温熟成珈琲
チョコレートオレンジ風味だったかな
2018/11/21 更新
2018/08 訪問
大好きなお店。シェフの料理。
前回の訪問でシェフとスタッフさんたちと再会し、感動した料理たち。
フォロアさんを誘ってのランチ。オマール海老のパイ包み焼きを楽しみにしていました。
このオマール海老パイ包み焼きは私のリクエスト。季節によって白子になったり、秋刀魚になったりするそうです。
白子食べてみたい。ジビエも食べたい。
今回は途中からペアリングで。日本酒もあったり、とても楽しいペアリングでした。
こちらのお店は通います。ご縁があるように感じます。
【今回のランチコース】
馬肉のタルタル
ねっとりと美味しい。
いいスタート。
モンサンミッシェルのムール貝
ムール貝のクネルと共に。ここでクネルがきたかっていう感じ。
ムール貝の旨みがスープにもクネルにも凝縮されていました。
フォアグラのテリーヌ ver.4
フレッシュな桃と合わせてありました。
シェフのフォアグラのテリーヌ大好きです。
ハタのポアレ
火入れがすごくいい。
ハタの食感もいい。野菜の火入れもいい。
アンチョビベースのソース？ソースも美味しい。
ミモレット
目の前で。このコースの流れが好き。
オマール海老のパイ包み焼き
ビスクソース美味しい。追加で持ってきていただきました。
本当に、このパイ包みが好きなんです。
シェフすごいと思います。今度は白子いただきたい。
ノワゼッティーヌ フランボワーズのアイス
コーヒー
馬肉のタルタル
あっぷ
モンサンミッシェルのムール貝
フォアグラ ver.４
あっぷ
ハタのポアレ
ミモレット
ミモレット
オマール海老のパイ包み焼き
ノワゼッティーヌ フランボワーズのアイス
ノワゼッティーヌ フランボワーズのアイス
ノワゼッティーヌ フランボワーズのアイス
コーヒー
2018/09/06 更新
2018/06 訪問
私にとって、１２０％のフレンチレストラン♡
行きたいと思っていたこちらのお店を事前にランチコースを予約。
ランチコースは４５００円と７５００円。私が、是非いただきたかったオマール海老のパイは
７５００円コースにしか組み込まれていないんです。電話で７５００円をお願いし、翌日お店へと向かいます。
表参道駅から徒歩５分ほど、とんかつまい泉を通り過ぎた先。地下一階かと思ったら
地下一階はワインバー＆ウェイティングスペース。お目当てのレストランは地下二階でした。
地下二階のスペースが広い。個室もあるそうです。サービスも雰囲気もてもいい。
でも、なんだかホールのスタッフの方に見覚えがあるんです。
タイミングを見計らって、そのスタッフさんに話しかけてみたら、
急に閉店してしまったキャリエにいらした方でした。
びっくり。ジビエの季節に訪問して、雷鳥のパイ包み焼きがとても美味しくて、また訪問したいと思ったお店。
再訪しようと思ったら、すでに閉店していたんです。もう一人のスタッフさんも、他店でお会いしたことがある方でした。
急に空気が柔らかになった瞬間。やっぱり来てよかった。
スタッフさんたちと仲良くなれる、、、おひとり様フレンチの醍醐味です。
料理はアミューズからメインまで、すべて大満足。コースの流れもいいんです。
毛ガニの前菜はトマトと合わせさっぱりと、フォアグラのテリーヌは濃厚にしっとりと。
魚料理は、旨みを閉じ込めた火入れていました。
ラ・フルール・ドゥ・ミモレットがコースに組み込まれているのも素敵。そしてメイン。
パイがサクサクで、その中にはぎっしりと詰まったオマール海老。半端なく美味しい。
そして見覚えのあるパイのカタチ。。。スタッフさんに聞いてみたら、シェフはキャリエにいらしたシェフでした。
今までもやもやしていた気持ちがみんな繋がって、スッキリした気持ち。
ここに来れば、またシェフの料理がいただけるんですね。とっても嬉しかった瞬間。
パイ包み焼きは、季節ごとに変わるそうです。秋はサンマと白子、冬はジビエなど。
また訪問する楽しみが増えました。こういう再会もあるんですね。
【今回のランチコース：７５００円】
トウモロコシのムース 雲丹・桜えび
トウモロコシ感が強くて好き。自然の甘さを感じます。
生雲丹、香ばしい桜エビがアクセント。
毛ガニのコンポジション ソース・グリビッシュ
ナイフをいれると、トマトの中から毛ガニがお目見え。ぎっしり詰まっています。
さわやかな前菜。マヨネーズベースのソースに、玉ねぎやピクルスをみじん切りにしたソース。
トマトと毛ガニにとてもマッチしています。エストラゴンをトマトのヘタに見立てていました。
フォア・グラEvolution Ver.3
フォアグラのテリーヌ。ソースはルバーブ。甘酢ぱっぱさがフォアグラにマッチしています。
フォアグラのテリーヌの下には黒ニンニクのピュレ。
滑らかなフォアグラのテリーヌ、久しぶりにしっかりといただきました。
ヒラスズキのポアレ スープ・ド・ポワソン
火入れがとてもいい、中はレアです。ヒラスズキの出汁を凝縮したソース。
付け合わせの野菜もたっぷり。花びら茸、小茄子、オクラなど。どの野菜も食感がとてもいい。
ラ・フルール・ドゥ・ミモレット
18ヵ月のミモレット。研究を続け、こちらにたどりついたそうです。
目の前でミモレットを薄くスライスする、器具でスライスしてくれます。
お皿にフロマージュを盛り、ミモレット、さらに百花蜜を。
濃厚で奥深い、ワインが欲しくなる一品。コースの中ごろにチーズを盛り込んでいるそうです。
オマール海老のパイ包み焼きソース・ビスク
こちらがいただいてみたかった。ナイフを入れると、パイのサクッと感を感じます。
パイの中からは、細かくカットしたオマール海老がぎっしりと。オマール海老の旨みを凝縮したビスク。
これもすこぶる美味しい。大満足のメイン料理でした。
埼玉県深谷田中牧場「紅玉」を使った卵プリン
ふわん、とろん、のぷりん。フルーツとともに。
ハーブティ ルイボス・カルダモン
ミニヤルディーズ レモンクリームのチョコレート
ガス入り水
トウモロコシのムース 雲丹・桜えび
毛ガニのコンポジション ソース・グリビッシュ
トマトの中にカニが詰まっていました。
フォア・グラEvolution Ver.3
あっぷ
パーラー江古田のカンパーニュ
ヒラスズキのポアレ スープ・ド・ポワソン
アップ
目の前で
ラ・フルール・ドゥ・ミモレット
ナイフはシェフの使用物
オマール海老のパイ包み焼きソース・ビスク
カットしたところ
埼玉県深谷田中牧場「紅玉」を使った卵プリン
ハーブティ ルイボス・カルダモン
ミニヤルディーズ レモンクリームのチョコ
店内
店内
ワインバースペース
お店は地下一階
2018/06/27 更新
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１２月のレヴォル。２人で訪問しました。オーナーさんとソムリエさんがお出迎え。
とても居心地がいいです。ランチで。白子のパイと海老のパイを予約。
今回はパイはシェアしていただきました。どちらも美味しい。まずはシャンパンで乾杯。
アミューズから好み。軽くてカリフラワーのムースが軽くて口の中でとろけます。
蟹もたっぷり。大好きな雲丹ものっていました。
そして牡蠣！大きいんです。ソースも凝っていました。牡蠣がプリプリ。
魚の料理のハタの火入れも絶妙。ミモレットも目の前で。いろいろなオーナーさんの心遣いに感謝。
そしてメインのパイ包み焼き、二人でシェアしました。海老も白子も美味しい。
パイ生地がサクサク。とても楽しいランチとなりました。
オーナーさん、ソムリエさんたち、シェフに感謝。
今年、レヴォルとの出会いは、私にとっての最大の再会イベントとなりました。
【今回のコース：ランチコース７５００円】
・ズワイ蟹とカリフラワーのムース
ムースがなめらか。ズワイ蟹と雲丹とコンソメジュレ。
軽やかなスタートです。かなり好み。
・北海道産の牡蠣のグラチネ
牡蠣が大きい。グラタンのようにソースを焼き付けた一品。
ソースが少し塩味が濃いような気もしましたが、ワインがすすむ味わい。
茸とほうれん草もたっぷり。
・フォアグラのEvolution“紅どまんなか”
フォアグラとオレンジも合うんですね。
キャラメルソースで。これもフォアグラに合う。
ねっとりとしっとりとしたフォアグラのテリーヌ美味しい。
・長崎から届いたハタのポアレ、ソース・ヴェール
ハタのジュは入っているのですが、複雑なソースでした。このソースが美味しい。
ハタの火入れも完璧でした。付け合わせの野菜の火入れも絶妙です。
・ラ・フルール・ドゥ・ミモレット
目の前で作っていただきました。
今までで一番美味しい。大きなチーズの終わりぐらいが水分がなくなり美味しいそうです。
とてもラッキー。
・白子のパイ包み焼き ソースビスク
２人だったので、海老とシェアしました。
ビスクソースが美味しい。そしてパイ生地が本当に好みなんです。
シェフならではの技。パイが焦げるギリギリで焼き上げるそうです。
・フランス産栗のモンブラン・カシスアイス
モンブラン大好き、上品で美味しいです。カシスアイスも好きなんです。
あの甘酸っぱさがいい。シェフが作っているそうです。
・コーヒー
・トリュフチョコ
前回訪問したチョコより進化していました。
珈琲に合いますね。