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●新イクラと山えのき、春菊のお浸し いくらのの旬は少し過ぎていますが、皮が柔らかい。 山えのきの食感がいいですね。
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●カワハギ昆布〆 肝 しっかり昆布〆されたカワハギはねっとりしています。 たっぷりの肝ソースで。かなりクォリティが高いです。
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●聖護院かぶらの炊きもの 優しい出汁。口の中でかぶらがほろりととろけます。 柚子がいいアクセント。
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●鰤の漬け、辛味大根 さっと漬けた鰤。辛み大根と山葵でいただきます。 脂がのっている鰤なので、辛み大根が合いますね。 鰤は、かなり難しい素材。魚のことも知り尽くしているんですね。
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●車海老の頭 薄衣で、ぱりぱり。天ぷらの素敵なスタート。
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●車海老二本 とても軽い衣。ここで、心がもっていかれました。 塩、天つゆで。
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●車海老二本 とても軽い衣。ここで、心がもっていかれました。 塩、天つゆで。
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●剣先イカ 烏賊がサクッとかみ切れます。半生。 やっぱり天ぷらは烏賊ですね。
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●銀杏と絹さや 串に刺した銀杏と絹さや。食感がいいんです。
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●ヒメコダイ 希少な魚。これはラッキー。衣をつけて揚げると、さらに肉厚になるんです。 繊細に纏った衣。なにもつけなくても美味しい。甘い。
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●スナップエンドウ 食感を楽しみます。
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●牡蠣 下処理している牡蠣なのに大きい！ 熱々なんですが、ちびちびいただくとこれまた旨い。 こんな牡蠣の天ぷら食べたことがない。また牡蠣の季節に訪問したいと思いました。
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●山牛蒡 牛蒡の天ぷらは好きなんですが、山牛蒡の天ぷらは初めて。 牛蒡独特の香りが口の中に広がりました。
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香箱蟹
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●香箱蟹 こちらが、今回一番のヒットです。 香箱蟹が大好きなんですが、火入れした方が外子も内子も美味しくなると初めて知りました。 さっと短時間であげた香箱蟹。蟹身もすべてが美味しい。天ぷらって魔法。
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●アスパラガス アスパラガスの先からいただきます。 妖精が舞い降りたように美味しい。
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やけどするほど熱いけど、美味しい。 上質の白子でした。
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●海老芋 柔らかく炊いた海老芋を天ぷらに。 ねっとりと。下味がついているので塩もなしでいただきます。
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●蓮根 厚切りのレンコンをじっくりと揚げます。 食感がいい。これも好み。
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雲丹
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●ムラサキウニ 海苔を揚げ、そこに生の上質の生の雲丹。 パリパリの海苔に甘い生雲丹。すばらしすぎるコラボ。 雲丹の天ぷらはいただいたことがあるんですが、こういういただき方は初めて。 仕入れた雲丹によって、揚げ方を変えているそうです。
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●原木椎茸 生椎茸なのに、いただくと干しシイタケのような旨み。 びっくりです。程よく椎茸の水分が抜かれた椎茸。これも店主の計算なんでしょう。
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鰻の骨
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●穴子 大きな穴子、〆には最高の素材。カリッと、サクッと。 最初は塩で、次は天つゆで。
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●小海老と小柱のかき揚げ丼 丼たれが絶妙。文句なく美味しい。 天茶と天丼と選べます。
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香の物
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しじみ汁
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ずっと行ってみたかったお店。なんと貸し切りで。それも最後に到着したのに特等席。
なんだか申し訳ない。つまみは４種類。シンプルなつまみがいい。
聖護院かぶらの炊きものは、口の中でほろりと溶ける。
鰤を短時間で漬けに辛味大根など、つまみだけでも満足感がありました。
そして天ぷら。天ぷらの衣のソフト感に感激。こんな軽い天ぷら食べたことがない。
感動の４時間。心に響いた天ぷらは、ヒメコダイ、蓮根、せいこ蟹、白子、雲丹、椎茸。
それぞれの素材に合わせて火入れを微妙に調整し、粉は化粧で使う頬紅用の筆で。
我が子を愛でるように、衣をつけていきます。素材の美味しさを活かした低温の火入れ。
衣が天使の羽のように軽くて！今までの天ぷらって何？って思ってしまいました。
こういう機会をいただいたこと、M幹事様に感謝します。素敵な出会いもたくさんありました。
再訪したい。できるかな～。
【今回の料理：おまかせ】
※つまみ
●新イクラと山えのき、春菊のお浸し
いくらのの旬は少し過ぎていますが、皮が柔らかい。
山えのきの食感がいいですね。
●カワハギ昆布〆 肝
しっかり昆布〆されたカワハギはねっとりしています。
たっぷりの肝ソースで。かなり好み。
●聖護院かぶらの炊きもの
優しい出汁。口の中でかぶらがほろりととろけます。
柚子がいいアクセント。
●鰤の漬け、辛味大根
さっと漬けた鰤。辛み大根と山葵でいただきます。
脂がのっている鰤なので、辛み大根が合いますね。
鰤は、扱いが難しい魚。魚のことも知り尽くしているんですね。
※天ぷら
●車海老の頭の部分
薄衣で、ぱりぱり。天ぷらの素敵なスタート。
●車海老二本
とても軽い衣。ここで、心が持っていかれました。
１本ずつ揚げ油の温度を変えているそうです。衣が違う！塩、天つゆで。
●剣先イカ
烏賊がサクッとかみ切れます。半生。
やっぱり天ぷらは烏賊ですね。
●銀杏と絹さや
串に刺した銀杏と絹さや。食感がいいんです。
●ヒメコダイ
希少な魚。これはラッキー。衣をつけて揚げると、さらに肉厚になるんです。
繊細に纏った衣。塩など、何もつけなくても美味しい。甘い。
●スナップエンドウ
食感を楽しみます。
●牡蠣
下処理している牡蠣なのに大きい！
熱々なんですが、ちびちびいただくとこれまた旨い。
こんな牡蠣の天ぷら食べたことがない。また牡蠣の季節に訪問したいと思いました。
●山牛蒡
牛蒡の天ぷらは好きなんですが、山牛蒡の天ぷらは初めて。
牛蒡独特の香りが口の中に広がりました。
●香箱蟹
こちらが、今回一番のヒットです。
香箱蟹が大好きなんですが、火入れした方が外子も内子も美味しくなると初めて知りました。
さっと短時間であげた香箱蟹。蟹身もすべてが美味しい。天ぷらって魔法。
●アスパラガス
アスパラガスの先からいただきます。
妖精が舞い降りたように美味しい。
●鱈の白子
やけどするほど熱いけど、美味しい。
上質の白子でした。これも技ありです。
●海老芋
柔らかく炊いた海老芋を天ぷらに。
ねっとりと。下味がついているので塩もなしでいただきます。
●蓮根
厚切りのレンコンをじっくりと揚げます。
食感がいい。これも好み。
●ムラサキウニ
海苔を揚げ、そこに生の上質の生の雲丹。
パリパリの海苔に甘い生雲丹。すばらしすぎるコラボ。
雲丹の天ぷらはいただいたことがあるんですが、こういういただき方は初めて。
仕入れた雲丹によって、揚げ方を変えているそうです。
●原木椎茸
生椎茸なのに、いただくと干しシイタケのような旨み。
びっくりです。程よく椎茸の水分が抜かれた椎茸。これも店主の計算なんでしょう。
●穴子
大きな穴子、〆には最高の素材。カリッと、サクッと。
最初は塩で、次は天つゆで。
●穴子の骨
揚げたての骨って美味しい。
特別に揚げていただきました。
●小海老と小柱のかき揚げ丼
丼たれが絶妙。文句なく美味しい。
天茶と天丼と選べます。
●蜆汁
●香の物