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快気祝いの花束いただきました♪
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雛ちらし寿司
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白子焼き
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快気祝いのお赤飯
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お造り３種
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ボタン海老
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しめ鯖 聖護院大根のおろしを添えて
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蛸
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若竹椀
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もろこの唐揚げ
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そら豆とタラの芽
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木の芽酢で
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レンコン饅頭 雲丹を添えて
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白子揚げ
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鮑の蒸し煮
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牛カツ
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ちょっとお代わり
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お椀
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これからは握り・穴子たれで
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雲丹
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車海老
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本マグロの中トロ
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こはだ
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スミイカ
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玉子の巻物
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漬けマグロの巻物
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わらびもち
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冷酒は女将さんにお任せ
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冷酒美味しい！
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今回はここまで
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琵琶湖の天然ウナギの白焼き
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このわたの飯蒸し
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お造り（大間の鮪・小柴のしめ鯖・淡路の鯛の昆布〆
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ふたを開けると
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玉子豆腐と松茸のお椀
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冷たい炊き合わせ：茄子・トウガン・鮑・ウニの三杯酢
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琵琶湖の天然ウナギの白焼き
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鰻は塩とゆず醤油で
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宮崎産牛ヒレ肉
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白いごはんに。。。
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冷汁をかけます。
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これが絶品！
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蒸したいちじくを酢味噌で
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【２００４年２月再訪問】
本当は昨年の９月に訪問する予定でした。ここもリベンジ！
寿司職人が一人入り、〆が寿司になったという情報。
期待と不安が入り混じります。今回も３人でカウンター。
大将と女将さんが、笑顔でお出迎えしてくれました。
寿司職人の方は大将の学生時代の後輩だそうです。ずっと寿司店で修行されてきた方。
厨房が2人になったので、タイミングよく料理が運ばれてきます。
最初は雛祭りにちなんで、雛ちらし、快気祝いにとお赤飯。
白子焼きもお造りもどれも美味しいですね。
そして大好きな蒸し鮑。レアな牛カツも変わりなく♪
そして握り寿司となります。６カンと巻物。
かなりお腹一杯になりました。
女将さんのお酒のセレクトもいいですね。
現在妊娠９ヶ月だそうです。言われるまでぜんぜんわからなかった！
帰りがけに、快気祝いの花束をいただきました。感激です。
昼に大将が３歳になる娘さんとお花屋さんに行ってくれたそうです。
心温めるおもてなし、ありがとうございました。
【今回のメニュー】
雛ちらし寿司
白子焼き
快気祝いのお赤飯
お造り３種・ボタン海老・しめ鯖・蛸
若竹椀
もろこの唐揚げ・空まめとたらの芽を添えて・木の芽酢で
レンコン饅頭 雲丹を添えて
白子揚げ
鮑の蒸し煮
牛カツ
お椀
これからは握り
穴子たれで
雲丹
車海老
本マグロの中トロ
こはだ
スミイカ
玉子の巻物
漬けマグロの巻物
わらび餅
冷酒３合
【２００３年７月初訪問】
四ツ谷駅からてくてく歩いて行きました。
四ツ谷三丁目駅の少し手前の道を右折。
ここも、飲み屋街ですね～。
思ったよりも、地味な店構え。ご夫婦でやられているお店です。
手前がカウンター、奥がテーブル席となっていました。
女将さんがとっても可愛い。店主は素朴な感じの方です。
思ったよりも気さくな雰囲気が漂うお店。カウンターに座り、常連さんと行ったので、店主や女将さんとの会話もはずみます。
お刺身なども美味しかったのですが、なんといっても感動したのが、シンプルな出汁。
お椀を一口いただいたとき、ふわっとひろがる上品な出汁の味。
くろぎさんのコクのある出汁も大好きなんですが、それとは正反対の出汁でした。
お椀をいただいたあとの至福感。。。。
あくまでもシンプルにシンプルに、出汁に余計な旨みをプラスしない、正統な出汁でした。
それから、琵琶湖の天然ウナギの白焼きは美味しかった！！
店主が「思いがけなく手に入ったので、予算を度外視して仕入れました。今後いつ仕入れられるかわからないから・・・」と。
この気風の良さがまたいいですね。本当に美味しいものをお客様に食べていただき、楽しんでもらいたいという
心意気が、店主からも女将さんからも伝わってきました。
お酒は女将さんが担当。
最後の、冷汁はやっぱり出汁が美味しいから、これまた感動！
心のこもった、心にしみいるような料理をいただきました。
また訪問したい。店主の料理にも、女将さんの笑顔にもお会いしたいです。
本当にご馳走様でした。
【今回のメニュー】
このわたの飯蒸し
このわた大好きでして。久しぶりにいただきました。
お造り（大間の鮪・小柴のしめ鯖・淡路の鯛の昆布〆
鮪は赤身・中トロ。美味しいですね。鯛の昆布〆は、かなりしまっていました。
玉子豆腐と松茸のお椀◎
出汁が好き。幸せになれるお椀です。
冷たい炊き合わせ：茄子・トウガン・鮑・ウニの三杯酢○
三杯酢ですが、それほど酸味を感じませんでした。
これも出汁の旨さがきいています。
琵琶湖の天然ウナギの白焼き◎
鱧のように包丁切してから、さっと焼いてくれました。
皮はパリッと、ふっくらとしていて身がしまっていました。
こんがりと焼かれていて、美味しい。
蒸さずに、生から焼いているので、鰻の本来の旨さがありました。
宮崎産牛ヒレ肉○
柔らかい牛ヒレ肉。芽ねぎがたっぷりと、これがいいんです。
さっぱりとしたソースでいただきました。
冷汁◎
魚はまったく入っていなくて、お豆腐、みょうが、キュウリなど。
これも、出汁が基本となっているので、美味しいの～。
ご飯はお代わりできました。
私が訪問した日で、冷汁は終わり。次のメニューになるそうです。
蒸したいちじくを酢味噌で
初めていただいた、イチジクと酢味噌の組み合わせ。
甘味ですが、これもお酒がすすんじゃいますね。
【総評】
ここは、上品でシンプルな出汁の美味しさ！この一言につきるのではないでしょうか。
産地など、食材にもこだわっているようです。
出汁はシンプルでありながら、素材をどのように調理したらよいかという工夫を店主はしています。
なにより、なんか、ほんわかと温かい気持ちになれる雰囲気が好きです。
もう1店、お気に入りのお店が増えました。